Нашата диета трябва да бъде не само здравословна, трябва да е и в безопасност, във всички звена на веригата. Въпреки че епизоди като скорошната криза, причинена от огнището на Listeria, могат да генерират несигурност, като потребители можем да се доверим на ефективността на системите за проследяване и контрол на индустрията. Но когато се прибера Отговорността се случва със самите нас.

готвите

Голяма част от хранителни отравяния, известни като токсиноинфекции, се случват в домовете и повечето могат лесно да бъдат избегнати, като следвате няколко основни насоки за хигиена, почистване и боравене с храни. Не е нужно да обсебваме, нито да искаме да станем алармисти, но някои пропуски или грешки могат да имат сериозни последици поради невежество или чисто пренебрежение.

Може би сме станали прекалено самоуверени относно „нищо никога не се случва“. Не сме наясно колко сме напреднали както в индустрията, така и в областта на здравето в сравнение с предишните десетилетия. Дори нашите кухни са много по-безопасни, с постоянен достъп до питейна вода и чисти източници на енергия, с уреди, които правят готвенето по-лесно и безопасно.

Изправени пред риска от сериозни здравни сигнали като листериоза, можем да се доверим само на ефективността на протоколите за действие на властите, но у дома трябва да поемем ролята си на крайно отговорен от това, което ядем. Как да избегнем кръстосано замърсяване? Как почиствате хладилника? Измита ли е цялата храна?

След това преглеждаме ключови точки това ще ни помогне да поддържаме тази продоволствена сигурност у дома. Защото, както казва експертът в областта Джема дел Каньо, у дома е в нашата ръка.

Почистване и поддръжка на хладилника (и цялата кухня)

Това е уредът, който работи 24 часа в денонощието, всеки ден от годината и често този, който най-много пренебрегваме. Ако хладилникът е отговорен за запазването на нашата храна, той също трябва да бъде част от нашата рутина почистване.

В допълнение към основната поддръжка - поддържайте я подредена, не я претоварвайте, уверете се, че тя работи правилно. -, трябва да контролирайте незначителни пропуски и петна които се случват често при преместване на храна. Пръски течности, капки мазнини, остатъци от сосове или млечни продукти, зеленчукови листа. оцветяват хладилника ни почти всеки ден и трябва да се почистват бързо, за да не се натрупват с дни.

Също така е удобно да го почиствате по-старателно веднъж на всеки 15 дни или седмично, ако вкъщи има много суматоха. Най-лесното е да се възползвате от него, преди да направите голяма покупка, така че да е по-празно. За това можем да използваме a специфичен почистващ препарат за вътрешността на хладилниците, а не белина, която може да повреди вътрешните материали. Стар трик е да използвате сода за хляб с вода и/или лимон или оцет, въпреки че търговските почистващи продукти, предназначени за тази цел, са по-прости и по-надеждни за използване.

Трябва да отстранете всеки рафт и почистете и подсушете добре ставите и кътчета, гарантиращи, че няма следи от храна или влага. Чекмеджетата за плодове и зеленчуци заслужават ежедневно внимание, в случай че някоя част се развали преждевременно или ако се наводнят със следи от вода. Гумичката вратата също трябва да се почисти, например с помощта на тампон за уши.

На всеки два или три месеца вече можем да извършваме много по-задълбочено почистване, като напълно изпразваме уреда, изключваме го и почистваме също и фризера за да се избегне натрупването на лед или слана. Препоръчително е също да почиствате отдолу и отзад.

Разбира се, освен хладилник е необходимо почистете старателно останалата част от нашата кухня. Плотовете и работните повърхности, маси, уреди и подове, както и прибори, трябва да бъдат добре почистени. Най-добре е да го направите, след като приключите с готвенето или храненето, без да оставяте мръсотия да се натрупва, и прекарвайте поне един ден в седмицата в по-задълбочено почистване.

Вътрешността на чекмеджетата и шкафовете може да бъде Aspire редовно с тясна дюза на прахосмукачката, за събиране на остатъци от брашно, изгубени зърнени култури, прах или всякакви малки частици, които винаги избягват с ежедневната суматоха.

Освен почистване трябва изсушете всичко добре, особено хладилника. За това е препоръчително да използвате хартия за еднократна употреба или абсорбиращи кърпи, които не оставят конци или мъх, измити без омекотител и които са напълно чисти.

Измийте добре съдовете (и мивката)

Прилича на чекмедже, но не боли да го запомните. Подреждането на мръсни съдове, сребърни прибори и други съдове на плота или в мивката е идеално гнездо за насекоми, микроби и бактерии. Ако нямаме съдомиялна машина или не можем да поберем всичко, най-добрата рутина е направи пране по-рано.

Тук имаме пълно ръководство с много полезни съвети, за да го направим по най-ефективния, бърз и уважителен начин с околната среда. Основното нещо е да запомните колко е важно да не оставяте остатъците от храна да изсъхнат, да използвате гореща вода и да изсушите ръката си. И разбира се, мивката също ексфолианти.

Проверете етикетите и контролирайте съхраняваната храна

Поради невнимание или недоглеждане, понякога всички се озоваваме с остаряла храна в хладилника или в килера. Ето защо трябва да свикнете с редовната проверка на всички продукти, проверка на срока на годност но също така да се обърне внимание на преференциалната консумация, за да не се хаби излишно храна.

Но когато има съмнения относно доброто състояние на която и да е храна - защото мирише странно, преминала е датата си или има плесен, например-, Превенцията е по-добра от лечението. Глупаво е да рискувате собственото си здраве, като не изхвърляте онова парче сирене или онези разфасовки, които стоят твърде дълго в хладилника. В присъствието на мухъл -С изключение на естествените, които сиренето може да носи, препоръчително е да изхвърлите цялата храна и да не нарязвате или премахвате само засегнатата част; Също така ще проверим дали други близки храни не са замърсени.

Понякога храната се разваля преди изтичане срока на годност. Това може да се случи поради повреда на опаковката, тъй като студената верига е била скъсана или защото, като пресни продукти, те могат да се приберат у дома с удари или с наличието на микроорганизми. Проверка на чекмеджето за продукти ще предотвратим замърсяването на парче в лошо състояние с останалите и до самия хладилник или кошница.

Лоши консервни буркани могат да бъдат причиняващ ботулизъм. В допълнение към специалните грижи, които трябва да полагаме с нашите домашни препарати, не трябва да изпускаме от поглед и търговския аспект. Изправен пред бутилка или буркан, който показва изпъкналост, ръжда, счупвания, лоши миризми или ако капакът е загубил празния си ефект, най-добре е да го изхвърлите.

Как да запазим правилно храната: поддържайте я студена

Готвените ястия и охладените храни изискват съхранение на студено, тоест в хладилника. Препоръчително е да поддържате температурата на хладилника под 5 ° C, по-ниски, ако сме през лятото и е много горещо. Избягвайте да отваряте често вратата и никога да не я отваряте широко, за да поддържате студената верига и да избягвате топлинни удари.

Готови ястия и остатъци трябва да бъдат приберете в хладилник възможно най-скоро. За целта ще се опитаме да ги охлаждаме по-бързо, като ги прехвърляме в студени съдове или ги поставяме върху лед, тъй като не се препоръчва да поставяте топла храна в хладилника. Винаги използвайте чисти, херметически затворени контейнери, кутийки и кутии за обяд, в добро състояние.

Можем да организираме хладилника според температурните нива. Повечето производители дават указания и съвети за ефективно използване на всеки модел; тук имаме основно ръководство за поставяне на всяка храна. Най-нетрайните храни винаги трябва да са в най-студената зона и да запазите вратата за по-малко крехки продукти като напитки или сосове.

Трябва да опиташ пазете сурови от варени отделно, и не натрупвайте остатъци за твърде много дни, като е препоръчително да консумирате всичко в рамките на четири дни. Използването на вакуумно съхранение ще удължи срока на годност на съставките и готвените ястия, но също така е практично да използвате фризера. Размразяването трябва да става бавно в хладилника или да се използват специфичните функции на фурната или микровълновата печка.

Храни, които трябва да се измият (и тези, които не го правят)

Трябва ли плодовете и зеленчуците да се дезинфекцират или измиват с белина? Тъй като ни посочват от #SaludsinBulos в „Ръководство за измамите в храната“, не е необходимо. За да се почисти прахът, мръсотията или замърсяванията, които могат да имат, това трябва да е достатъчно измийте ги под течаща вода, внимателно, разтривайки добре всеки лист или парче.

Ако продуктът идва директно от полето, тъй като може да има повече остатъци от пръст, прах или продукти за третиране - които също се използват в биологичното земеделие - за да останат по-безопасни, можем да добавим една чаена лъжичка белина, подходяща за дезинфекция на питейна вода в 3 литра вода, оставете 5 минути и изплакнете. На пазара има и специфични продукти за дезинфекция на плодове и зеленчуци.

Зелените листа и други зеленчуци в торбички, в стил mezclum, готови за консумация, не се нуждаят от измиване, ако е посочено на опаковката. Какво да избягвате е това натрупват влага, са остарели или са изложени на външната страна твърде дълго.

Влагата е големият враг на най-деликатните растения и плодове. Пресните ароматни билки винаги трябва да се измиват много добре, внимателно, но точно преди да ги консумирате, и ги подсушете старателно с кухненска хартия за еднократна употреба. Същото се препоръчва с плодове, плодове, смокини или подобни.

Суровото месо, особено птиче месо, като пилешко, често може да съдържа бактерии и други патогени в количества, които обикновено са незначителни, но могат бързо да се разпространят в други храни. Така никога не трябва да се мие, дори под чешмата, преди готвене. Най-много ги подсушете с кухненска хартия, за да премахнете излишната влага.

Рибите не бива да се мият и у дома по същата причина. Най-доброто е купете го вече чист или подготвен правилно от търговци на риба, освен ако не работим с малки екземпляри, които храносмиламе у дома, като аншоа или сардини. Не забравяйте, че анисакисът не се избягва чрез измиване, а чрез замразяване или готвене. Мекотелите трябва да се измият добре за отстраняване на мръсотия и други примеси, оставяйки ги да киснат за няколко часа във вода.

The яйцата никога не трябва да се мият под крана, с изключение точно когато ще ги използваме, в случай че черупката съдържа следи от пръст или перо. За предпочитане е да ги разбиете в отделни контейнери и да не използвате самите черупки за разделяне на жълтъци и белтъци.

The суров ориз Почти винаги е препоръчително да го измиете, за да отстраните част от нишестето и възможните примеси, въпреки че зависи малко от рецептата, която искаме да приготвим. Други сухи пълнозърнести зърнени храни, като ечемик или ръж, също е препоръчително да се измият добре с чешмяна вода.

The сушени зеленчуци можем да ги изплакнем, преди да ги оставим да накиснат необходимото време за всеки случай, и киноа винаги трябва да се изплаква за елиминиране на съдържащите се в него сапонини по естествен път, въпреки че някои производители вече го отстраняват фабрично. Ядките и семената не трябва да се мият, освен ако на опаковката не е указано друго.

Гответе храната правилно, осигурявайки минимална температура

По-голямата част от микроорганизмите и бактериите умират, когато достигнат подходяща температура достатъчно дълго. Listeria monocytogenes, например, не устоява на повече от 45 ° C, а също и anisakis умира, когато подложим цялата риба на температура над 60 ° C за поне една минута. Ето защо е важно да готвите сурова храна, като я загрявате правилно., достигане на минимум 70 ° C, по-добре 75 ° C, включително центъра.

Можем да се уверим, че тази температура се достига с помощта на кухненски термометър, особено при много големи храни като цяло пиле, макар че с обичайните домакински техники не би трябвало да има проблем. Скарата, печенето или пърженето са безопасни процедури, проверка, да, че интериорът не е суров. Супите, кремовете и яхниите трябва да заврят и да ги държат за минута, също и при повторно загряване.

Избягвайте кръстосано замърсяване между сурово и варено: внимавайте с масите и приборите

Разделянето на работните зони, прибори и инструменти, които влизат в контакт с различни храни, е от съществено значение, за да се предотврати прехвърлянето на бактерии от една в друга. Това е това, което е известно като кръстосано замърсяване, нещо основно също за предотвратяване на алергични реакции или непоносимост.

Трябва да се внимава особено когато боравене със сурови и варени храни, разделяне на месо, риба и зеленчуци. Ако ще готвим с месо, винаги ще го обработваме на определена маса за него, с конкретен нож и ще го готвим в чист тиган или гювеч. Никога не използвайте повторно тези прибори, за да продължите да приготвяте друга храна, без да ги измивате и сушите първо.

За да се избегне риск, най-добре е да имате поне две или три кухненски дъски, с добро качество, за сурова храна и готвена храна и никога да не ги смесвате. Във всеки случай, след всяка употреба - дори ако подготвяме една и съща рецепта - трябва измийте и подсушете старателно всеки инструмент, преди да продължите, с вода и сапун за съдове.

Това също се измива: кърпи, чистачки, престилки и чанти за многократна употреба

С тях почистваме, но трябва и да ги измием. Те натрупват мръсотия и много влага, които могат да се превърнат в източник на бактерии и микроорганизми. За да го избегнете, измийте кърпи и парцали в пералня поне веднъж седмично и дезинфекцирайте почистващи машини и гъби с белина или директно ги подновете. Ако се появи биофилм, винаги ги изхвърляйте бързо.

Други платнени прибори за храна, като престилки, покривки, салфетки и ръкавици, те също трябва да бъдат подложени на редовен цикъл на пералня, а ако ги гладим след това още по-добре. Нека не забравяме, че многократните пазарски чанти също се замърсяват много; тези от плат, към пералната машина; другите с дезинфектанти.

Трикът с използването на микровълновата печка за дезинфекцирайте чистачката или гъбата В кухнята не е много ясно, че наистина убива всички микроорганизми. Ако е много повреден и мръсен, по-добре е да се излекувате в здраве и да го замените с нов.

Не забравяйте хигиената на ръцете: те трябва да се мият често и добре

Ръцете ни влизат в пряк или косвен контакт с множество предмети, повърхности, околна среда, животни и хора. Правилната хигиена е от съществено значение, за да се избегне кръстосано замърсяване, инфекции и други здравословни проблеми, затова трябва да мислим за тях като за чудесното средство за работа в кухнята.

Не само трябва да ги измиете добре преди готвене; процесът трябва да се повтори съвестно след боравене със сурова храна, докосване на предмети, които могат да бъдат замърсени или замърсени с микроорганизми, косата ни или мобилния екран. Тук припомняме подробните стъпки, препоръчани от ООН за осигуряване на пълна хигиена. Чиста вода и обикновен сапун за ръце са единственото нещо, от което се нуждаем.

Ако сме много загрижени за хигиената на ръцете и не искаме да се измиваме постоянно, можем да използваме дезинфектант без изплакване, много практичен и за отнемане от дома. И всички ще трябва да прогоним типичният плат, който преследва кухните като сушилня от ръце, плодове или съдове, натрупващи влага и мръсотия в продължение на дни. Чистите ръце се сушат най-добре върху чисти кърпи или с хартия за еднократна употреба.