Ако приемем, че Билбао е центърът на познатата вселена, нещо, което досега никой не е успял да отрече, трябва да приемем, че точно там, в центъра на самата Вселена, има цяла плеяда от традиционни сладкарски специалитети за което не знаят много хора. И това трябва да се твърди, защото независимо дали сте от самия център на Вселената или, както повечето от нас, от някъде в покрайнините, това, което е добро, е добро. И ако е и традиционен, той има история и все още е жив, има още причини да го претендира, да го защити и, по дяволите, да му се наслаждава, когато е възможно.
Тъй като е вярно, че трябва да се грижим за диетата си, че някои мазнини е по-добре да не се появяват твърде много в ежедневната ни диета. Да, знам. Но когато пием с приятели, рядко се замисляме за празни калории и евентуални щети на тялото ни, така че нека си признаем: можем да пропускаме тези хранителни предписания от време на време, знаейки какво правим и най-вече ако е нещо случайно, изключение в рамките на балансирана и информирана диета. Въпреки това, мисля, че е по-добре да сгрешим с традиционните сладки, приготвени с качествени продукти, отколкото да го правим с индустриални сладкиши, предварително приготвени продукти и толкова много други неща, които са склонни да ни причинят по-малко угризения. 
Така че, подложени на грях, нека отидем да съгрешим през центъра на Билбао, град, който, макар че много от онези, които не са оттам, не го знаят, има много интересен списък с традиционни сладкарници, такъв тип живот, който те продължават да приготвят специалитети, които не е лесно да се намерят в други градове. Има Carolinas, например, със сигурност най-емблематичното сладко от Билбао, може би заради своята ефектна естетика. А до нея йезуитите, щорите, руснакът, хуанита или оризовата торта. Има и още, но мисля, че с това има достатъчно, за да осъзнаем, че сладкарницата в Билбао е сериозно нещо.
Въпреки това, един от най-популярните местни специалитети е един от по-малко крещящите. Поне от самото начало. Той няма ефектна естетика и със сигурност, ако влезете сляпо в пекарна, това няма да е нещото, което най-много привлича вниманието на изложителя. Говоря за масления кок, проста разработка, която със сигурност е сладката емблема на града.
Както всяка емблема, тя има история. И както всичко гастрономическо, което има история в Билбао, и тази вече е разказана от Бискайен. И така, придържайки се към казаното от нея по онова време, нещото идва от двама швейцарски имигранти, Франкони и Матоси, които през първата половина на 19 век се установяват в града и откриват работилница на улица Correo. Следователно говорим за около два века история.
И какво трябва да са швейцарските кифлички, за да бъдат толкова специални? Е, малко съставки, добре подбрани. Простотата, когато е добре обмислена, винаги е печеливш кон. В този случай говорим за кок, направен от масло, яйца и брашно и сметана, за пълнежа, която в основата си представлява подсладено кремообразно масло, обогатено с яйчен жълтък. Нищо повече. И нищо по-малко. Защото, когато говорим за нещо толкова привидно просто, всеки малък детайл може да промени. И сред тях, без съмнение, най-важен е въпросът за пропорцията.
Масленият кок трябва да има обилен пълнеж, това трябва да се забележи при всяка хапка като кремообразен слой между два листа кок. Но трябва да бъдете внимателни, тъй като бариерата е тънка и можете бързо да паднете отстрани на прикриването, на прекалено мазното. Ограничението между възвишеното и неядливото е точно това място, което прави някои кифлички просто вълшебни.
Още малко. Свежест, разбира се; добре обработено тесто, което не е нито сухо, нито твърде дебело. И кафе, с което да отидете. Обилните дъждовни следобеди в Билбао са по-поносими с кафе и ролка с масло.
Оттук нататък всичко е предпочитание. Има десетки класации, публикувани с пекарни в Билбао. Някои от историческите, като Arrese. Ню Йорк, Урестаразу, Мартина де Цюрикалдей ... Аз, скромно, ще добавя към тях, за да затворя текста, този, който гореспоменатият Бискайен откри за мен и който, според мен като чужденец, е на висотата на задачата . Говоря за маслената ролка на Labeko Okindegia, на една крачка от пазара Ribera, идеално място, ако искате да си купите няколко ролки, за да ги вземете и да им се насладите у дома.