кисело мляко

Приготвянето на кисело мляко у дома е много просто; Това означава спестяване на енергия, материални ресурси и пари, а също така можем да го ядем и пресни. За да направите кисело мляко, просто трябва да дадете топло мляко "за ядене" на малко кисело мляко, което вече имаме. При температура около 45ºC бактериите в киселото мляко произвеждат ферментация, която превръща захарите в млякото в млечна киселина. По този начин млякото се сгъстява и се превръща в кисело мляко.

Киселото мляко се използва от древни времена. Смята се, че то се е образувало спонтанно от действието на слънчевата топлина върху съдовете, в които се е съхранявало млякото, направени от кожите или стомасите на животни, в които се намират бактериите, образуващи кисело мляко.

Какво липсва?

- Мляко (колкото кисело мляко искаме да направим).
- Едно 100% натурално неподсладено кисело мляко (закупено или от това, което имаме вкъщи).
- Стъклени буркани, които имаме у дома: толкова, колкото е необходимо, за да съберем цялото мляко. Те трябва да бъдат чисти и сухи.
- Чиста лъжица.
- Някаква изолация, която запазва топлината: вестник, корк или кутия от порекспан, термос, одеяло.
- Идеалното нещо (въпреки че не е от съществено значение) е да имате термометър, който достига до 90 ° C. Продава се в магазини за лабораторни консумативи.

Как се прави?

1. - Поставете супена лъжица кисело мляко във всяка тенджера. За всеки половин литър мляко се нуждаете от супена лъжица, горе-долу.

2.- Поставете млякото на слаб огън, докато достигне 85 ° C, като от време на време разбърквате с чист прибор (например самия термометър), така че да не залепва по дъното. Това отнема около 10 минути, в зависимост от околната температура.

3.- Ако нямате термометър, изключете котлона, когато млякото започне да пуши и леко да се вдига.

4. - Разбърквайте млякото от време на време, докато падне до 45 ° C. Отнема около половин час, в зависимост от сезона. Ако падне под 45ºC, ще запалим огъня, докато достигне тази температура.
Ако нямате термометър, поставете половин малък пръст (той е най-чувствителен) в млякото: то ще бъде готово, когато все още гори, но можете да държите пръста си вътре. Ако не се изгорите, претоплете го до 45 ° C.

5. - Наливаме млякото в консервите, колкото повече ги пълним, толкова по-добре (така ще има по-малко въздух).

6.- Разбъркайте енергично с лъжицата, така че киселото мляко да се смеси добре с млякото.
Покрийте бурканите и ги съхранявайте по начин, който поддържа топлината: увийте с вестник и сложете в кутия, увийте с одеяло и т.н. (в този случай може да е удобно да ги поставите в торба, за да предотвратите зацапване на одеялото).

Оставете ги да седят, без изобщо да ги мърдат поне 6 часа (например за една нощ) на най-топлото място в къщата.

Изваждаме кутиите от кутията, изчакваме 5 или 10 минути да загубят топлината си и ги прибираме в хладилника. След около 4 часа киселото мляко ще се сгъсти и ще бъде готово за ядене. Продължава да се сгъстява два дни.
Без да отваряте бутилката, киселото мляко ще запази 8-10 дни.?
Веднъж отворени, след около 5 или 6 дни, на повърхността на киселото мляко ще се образуват бели и розови гъби (в контакт с въздуха). Ако го ядем редовно, те никога няма да се образуват.

Ако тенджерата трае повече от 5 дни, е удобно да премахнем остатъците от киселото мляко от стените.

След като вземе кисело мляко, бурканът ще бъде покрит и ние ще се опитаме да го върнем в хладилника възможно най-скоро.

- Много е удобно да използваме будилник, който ни предупреждава, когато времето за загряване и охлаждане на млякото е минало горе-долу.
- Много печки и фурни имат вградени и те също могат да бъдат закупени.
- Можем да облицоваме картонена кутия с листове корк или порекспан, които имаме у дома. В лаборатория могат да ни дадат използвана кутия от полистирол. това е, за да почиват лодките.
- Ако ядете много кисело мляко, по-добре го сложете в големи буркани: по този начин те ще заемат по-малко в хладилника.
- Ако ядете малко, по-добре е да използвате малки бурканчета, защото те ще свършат по-рано и ще има по-малка вероятност да образуват гъбички.
- Ако ще ни свърши киселото мляко, можем да го направим отново с това, което е останало. Можете да отидете цял живот, без никога да се налага да го купувате.
- Киселото мляко може да се яде с парченца плодове, ядки, мед.
- Също така е съставка за салати, сладкиши, супи.
- С кисело мляко можете да правите летни напитки и ястия: айран (кисело мляко с вода и сол), цацики (цедено кисело мляко с краставици и чесън).

- Процесът на приготвяне на кисело мляко е много прост. Не са необходими специални умения или „обаждания“.
- Реалното време, което трябва да отделим, е около 10 минути. Целият процес може да отнеме около три четвърти час, но междувременно можем да правим и други неща (например да готвим или да мием чиниите). След това киселото мляко се прави самостоятелно.
- Струва еднакво за всяко количество кисело мляко, което искаме да направим.
- Ако го направим от киселото мляко, което ни е останало, трябва само да купим млякото, което струва същите усилия, както закупуването на готово кисело мляко.
- Литър мляко струва по-малко от половината от литър закупено кисело мляко. (Опитайте се да използвате био мляко).

1. - Знаем, че в домашното кисело мляко няма консерванти или добавки и хранителните вещества не са били денатурирани с промишлени процеси.
2.- Ядем го малко след това. Този, който купуваме, може да е направен много по-рано и с течение на времето бактериите умират.
3.- Ще бъде особено здравословно и добре, ако започнем с био мляко и кисело мляко.
4. - Правенето на нещата сами може да ни достави удовлетворение.
5.- Това е образователно. Можем да споделим заниманието с децата.
6. - Можем да използваме едни и същи лодки през целия си живот. За всеки литър кисело мляко, което правим, спираме да харчим 8 пластмасови контейнера, 8 алуминиеви капака и картонена обвивка (има го и в стъклени буркани, но не е лесно да се намери). Вместо това използваме контейнер за мляко: най-добрият вариант е стъклото (също много трудно за намиране) и след това пластмасата. Най-нежелателен е тетрабрикът.
9. - Спестяваме много енергия, замърсяване и инфраструктура: производствени предприятия, мастила за печат на опаковки, транспорт и хладилно съхранение. Според германско проучване суровините от ягодово кисело мляко може да са изминали 8000 километра.