бира

Една от най-старите ферментирали напитки, познати на човечеството, е била открита преди няколко години в Китай, била е на повече от 9000 години и е направена с мед, плодове и ориз. Днес мнозина приписват на тази напитка произхода на сегашното саке или оризовото вино, макар че технически казано сакето е по-близо до вид бира, отколкото виното, тъй като говорим за алкохолна напитка, ферментирала от зърнени храни, ориз, а не от плод, какъвто е случаят с виното. Вместо малцов ориз, за ​​направата на саке се използва гъба, Aspergillus oryzae, известна като kōji, за хидролизиране на нишестето в полиран или смлян ориз. Тази гъба произвежда ензимите, необходими за хидролиза на нишестето, произвеждайки ферментиращи захари за дрожди.

Повече от вероятно е употребата на ориз за производство на алкохолни напитки да стане популярна в азиатската страна, главно защото именно там се приписва произходът на тази зърнена култура и последващото й вътрешно отглеждане, по-специално в долината Яндзъ, въпреки че те също са били открити щамове ориз с произход от Африка, но няма индикации, че те са били използвани за приготвяне на напитки. Азиатският ориз, най-разпространеният, идва от билка, известна като Oryza sativa, вид, принадлежащ към семейството на тревите, чиито семена са годни за консумация и формират основата на диетата на почти половината от световното население. Основното му хранително вещество са въглехидратите, въпреки че осигурява и протеини, минерали и, естествено, много витамини. Африканският ориз идва от вида Oryza glaberrima.

Отглеждането на ориз се извършва при горещи и влажни метеорологични условия, като расте в райони със застояла вода. Това е най-консумираната зърнена култура на планетата и в някои области от нея представлява съществена част от ежедневната ви диета. Тази зърнена култура се увеличи значително в потреблението си в САЩ, отчасти поради използването й в пивоварната индустрия, където Anheuser-Busch InBev, най-голямата бирена група в света, се превърна в най-големия купувач на ориз в тази страна. страна. Една от основните му бири, Budweiser, се прави с голям процент ориз.

Но как се използва въвеждането на ориз при варенето на бира в Съединените щати? Е, за пореден път работата и благодатта на германските имигранти, които при липсата на двуреден ечемик или пшеница, за производството на традиционните си бири, решиха да използват и ориза, който им се предлагаше в по-голямо количество. Те го използваха главно, също заедно с царевица, за по-добро разреждане на малца на шестредовия ечемик, най-често срещаният в зърнените полета и който съдържа по-голямо количество протеини от двуредовия, което е идеалното решение за приготвяне на бира . Някои от тези протеини допринасят за определянето на тялото и структурата на бирата, а твърде много протеини водят до мътна и нестабилна бира. Затова те използваха ориз и царевица, тъй като осигуряват нишесте с малко протеини, за да компенсират това.

Резултатът съвсем не е същият като техните традиционни баварски бири, но хората ги харесвали и така употребата на ориз в пивоварството станала обичайна. Всъщност бирите, приготвени с царевица и ориз, бяха дори по-меки по тяло и вкус от чешките бири в стил Пилзнер и немски стил Хелес, които се опитваха да възпроизведат. Тези бири преди забраната бяха моделът за промишлените бири за масовия пазар, които се появиха след забраната.

С течение на времето използването на ориз се превърна в чисто икономически проблем, особено за големите индустрии, които са обичайните му потребители. Двуредовият ечемик се отглежда много по-малко, поради което е по-скъп от шестредовия ечемик, най-култивираният в света, така че за да компенсират по-голямото протеиново натоварване от този вид ечемик, те продължават да използват ориз и царевица като те го направиха преди години и по този начин спестяват разходи.

Въпреки тази любовна омраза към използването на ориз при приготвянето на бира, в САЩ няколко занаятчийски пивовари започнаха да „експериментират“ с ориз преди няколко години, за да имитират или клонират тези предварително сварени бири. Забрана колко известни са те стана в тяхната страна. Разбира се, с по-ароматен и плодов хмел от онова време, но с много по-леки текстури и резултати от тялото с използването на 20% или 30% ориз в процеса на пасиране.

Миналата година Дания направи някои тестове за обработка, използвайки остатъци от ориз от суши ресторант. По-конкретно, това беше извършено от група изследователи от Техническия университет в Дания, заедно с ScienceBrew, пивоварна и лаборатория за хранителни технологии, принадлежащи към същия университет. Основната идея на този експеримент беше наистина реализирането на рецепта за бира, с която да се възползва максимално от излишъка от ориз, който оставаше всеки ден при приготвянето на традиционни суши ястия.

Немският студент Марлин керстинг той успя да направи малки 10-литрови партиди, използвайки почти само ориз, вода и малко количество малц. Режисьор от режисьора и пивовар Preben Bøje Hansen, ScienceBrew успя да разшири този тест в жизнеспособна рецепта за по-големи производствени обеми. Резултатът беше бира, наречена Гохан бийру, което на японски означава нещо като „хапнете“ и което съдържа 20% варен ориз. За съжаление бирата в момента се предлага само в един от ресторантите на веригата Sticks 'n' Sushi в квартал Lyngby в Копенхаген.

И без да стигаме толкова далеч тук имаме и някои случаи от този тип, най-любопитен беше този от производството на първата в света оризова малцова бира, създадена през 2014 г. от Даниел Фермун, майстор на пивоварни на Институт по занаятчийска бира (I.C.A.) в Барселона, заедно с производителите на едно от най-добрите ястия с ориз в света, хората от Тарагона Arrossaires del Delta de l’Ebre. Това беше нещо съвсем ново, тъй като малцовият ориз не беше разработен дотогава и това можеше да отвори редица възможности в бирения сектор, главно за производството на бири, подходящи за целиакии, тъй като това беше направено с оризов малц като цяло.

По-конкретно се наричаше бирата Delta Reapers (5,8%) и беше определена като бира в стил Saison, с аромат на плодови, сладки тонове и леки цитрусови нотки. Имаше жълт цвят с лека облачност, лек усет за уста и сухо покритие, освежаваща и 100% натурална бира, придружена при приготвянето й с портокалова кора, плодове от хвойна и кардамон.

В Ампоста, също в Тарагона, La Botiga del Riu, свари бирата си Нел с 40% ориз от делтата на Ебро и от валенсийския град Табернес де Валдиня, дистрибуторът Недостатъци продава две бири, които съдържат ориз в приготвянето им, бирата Забранен тост, направен с ориз Бомба и Забранено Тройна, направен с черен ориз. Тези бири се раждат от сътрудничеството между Ориз Sivaris (Солана, Валенсия) и бири Галана (La Yesa, Валенсия), използвайки забранен черен ориз, известен също като нерон, фурнир или императорски, ориз, който в древен Китай е бил запазен само за императора и най-висшата благородност, главно защото е бил малко култивиран ориз и с отличен антиоксидант качества, в допълнение към предотвратяването на диабет и холестерол.

И от Естремадура, по-специално от Вилянуева де ла Серена, майсторът на пивоварната Хосе Севериано, варени в неговата пивоварна Севебрау две бири с ориз. април, Хмелен лагер, приготвен с 30% ориз от Лас Вегас Алтас (Вега дел Гуадиана), бира с аромати на цитрусови плодове, флорални и тропически плодове, много лека бира с фина горчивина и нейната Арка на Касерес, Pale Ale, специално направен за празнуване на гастрономическата столица Касерес през 2015 година.