Бирената мая е страничен продукт, генериран в пивоварната индустрия. Състои се от биомаса, съставена от клетки на Saccharomyces cerevisiae, от филтрацията на ферментиралата мъст.
Индекс на съдържанието
Какво е бирена мая?
Тази едноклетъчна гъба (S.cerevisiae) принадлежи към групата на аскомицетите (Ascomycota), група. Включва над 60 000 вида, сред които са плесени за хляб и плодове (Penicillium). Патогени като род Candida, годни за консумация видове като трюфели или сморци и други, които живеят в симбиоза с водорасли, образуващи лишеи.
Терминът "мая" произлиза от "levare", като акт на повдигане или повдигане. Именно това се наблюдава, когато към тестото за хляб се добавя мая и то се гъби и расте.
Също така дрождите, по общ и разговорен начин, понякога се наричат "ферменти", от " fervere ". В този случай, със значение на кипене или разпенване, процес, наблюдаван при производството на вино или бира.
Ползи от бирената мая
Ползите се определят от високото му съдържание на протеини с висока биологична стойност. Освен това те също са с високо съдържание на фибри и минерали като цинк, хром, селен, магнезий. Също така витамини от група В главно.
Следователно, традиционно се използва като антианемична хранителна добавка. В случаи на загуба на апетит и при състояния на умора или изтощение, при които се подозира някакъв вид хранителен дефицит.
Ползи при метаболитния контрол
В допълнение, полизахариди, наречени β-глюкани, се намират в стените на клетките на дрождите, наличието на които в диетата е свързано с ползи от метаболитния контрол (холестерол, диабет) и имунни.
От всички известни глюкани един от тези, който показва най-големи имуномодулиращи ефекти, е именно разтворимата форма на (1 → 3), (1 → 6) -β-D-глюкан от S. cerevisiae.
В допълнение към β-глюканите в клетъчните стени на бирената мая има и други полизахаридни вериги, наречени манани, с пребиотични и имуномодулиращи ефекти.
Научни изследвания
Проведено е двойно-сляпо рандомизирано проучване (Fuller et al.), В което са участвали пациенти на възраст между 50-70 години. Показано е, че приложението на 250 mg/ден β-1,3/1,6 глюкан, получено от бирена мая, предотвратява появата или намалява тежестта на инфекциите на горните дихателни пътища. В допълнение, също така за модулиране на вродените имунни отговори през зимните месеци при възрастни възрастни.
Незаменими аминокиселини от бирена мая
Всички аминокиселини, считани за основни, се намират в протеините, присъстващи в бирената мая. Те са необходими заедно с витамини и минерали, за да се постигне здравословен вид на косата, кожата и ноктите.
Наличието на сярна аминокиселина като цистеин е необходимо за синтеза на кератин. Витамини като биотин, които допринасят за поддържането на кожата и косата при нормални условия.
Минерали като желязо, цинк и селен правят бирената мая една от добавките за първи избор при слабост на косата, косопад, пърхот, себорея, суха и девитализирана кожа. Също така ни помага при конични форми на акне, фурункулоза, чупливи, чупливи нокти или с бели петна.
Хром добавки
Доказано е, че захарният диабет може да се развие като последица от дефицита на хром (Cr) при експериментални животински модели. Също така при хора, поддържани от продължително общо парентерално хранене.
Има някои доказателства при хората, че добавките с хром в неорганична или органична форма (например в бирена мая) могат да подобрят използването на въглехидрати. Бирената мая намалява кръвната глюкоза след хранене, понижава триглицеридите и повишава HDL холестерола, ефекти, които могат да бъдат свързани главно със съдържанието на хром.
Помощ за хора с диабет
Резултатите от проучване (Hosseinzadeh et al.) Показват, че дневната консумация на шест таблетки бирена мая (1800 mg на ден - две таблетки от 300 mg три пъти на ден -), в продължение на 12 седмици, при пациенти с диабет тип 2 може да намалее Нива на HbA1c (гликозилиран хемоглобин), кръвна захар на гладно и повишаване на инсулиновата чувствителност.
Добавката с 10 грама прахообразна бирена мая дневно в продължение на 12 седмици имаше благоприятни ефекти както върху серумните липидни стойности, така и върху глюкозните стойности след орален тест за толерантност към глюкоза при възрастни.
Как приемате бирена мая?
Бирената мая се предлага в различни форми: таблетки, капсули, прах, люспи и дори течни форми. Обикновено се среща терминът „дебитни“ бирени дрожди. Това означава, че преди фракционирането, дрождите се „дебитват“ чрез измиване с вода, последвано от процес на центрофугиране.
Поради пълния си хранителен профил, независимо от използваната форма, препоръчително е да го приемате с храна. Това улеснява синергичните реакции между различните микроелементи и подобрява абсорбцията.
Къде мога да добавя бирена мая?
Под формата на прах или люспи може да се добавя към сокове, смутита, пюрета, супи, салати ... в средна дневна доза за възрастни, от една супена лъжица, с общо около 6-10 g на ден, или еквивалентни препарати.
Важно е, когато използвате бирена мая, да имате абсолютна сигурност, че това е бирена мая за човешка употреба. Съществува Виргински сушени бирени дрожди под формата на прах. Неговата функция е ферментацията на въглехидрати и чиято консумация може да причини стомашно-чревни разстройства от различна степен.
Друго наблюдение е във връзка с факта, че в рамките на вида S. ceerevisiae има щам Saccharomyces cerevisiae Hansen CBS 5926, известен преди като Saccharomyces boulardii.
В много продукти, както и във фармакологичните проучвания, старото наименование (S. boulardii) все още се използва, тъй като се смята, че е различен вид. Този щам се радва на редица изследвания, които демонстрират действията му като пробиотик, полезен за профилактика и лечение на остри и хронични заболявания на храносмилателната система.
Е угояване на бирена мая?
Бирената мая има отличен хранителен профил и не е известно, че допринася за увеличаване на теглото. Това винаги се случва в подходящия контекст на балансирана диета и редовни физически упражнения. Бирената мая не угоява, не съдържа алкохол и не трябва да съдържа нишесте, захар, оцветители, консерванти, лактоза или глутен.
Противопоказания
Приемът на бирена мая е противопоказан при алергии към гъбички и дрожди, системна кандидоза или синдром на хронична хистаминоза.
Взаимодействия
Бирената мая съдържа голямо количество тирамин. В резултат на това могат да възникнат взаимодействия с група антидепресанти, наречени моноаминооксидазни инхибитори (МАО), причиняващи хипертонична криза. Едновременното приемане на противогъбични средства (противогъбични средства) може да повлияе на активността на бирената мая.
Странични ефекти
Като странични ефекти бирената мая може да причини храносмилателни смущения (метеоризъм, подуване на корема) и главоболие при свръхчувствителни хора.
Какво е хранителна мая?
Хранителните дрожди ("nooch") са резултат от ферментацията на Saccharomyces cerevisiae в богати на захар среди, като захарна тръстика или цвекло меласа.
След като ферментацията е започнала, получената биомаса се пастьоризира и се подлага на процес на сушене (следователно тя се инактивира), като се продава на люспи (люспи), гранули или прах.
За разлика от бирената мая, тя не е страничен продукт от индустриалния пивоварен процес. Хранителната мая има по-хрупкав външен вид, по-малко сгъстен и с вкус, напомнящ на сушени плодове (орехи, лешници) и сирене; всъщност може да бъде чудесна веган алтернатива на сиренето.
По същия начин като бирената мая, тя има важна и балансирана концентрация на протеини, фибри, витамини от група В и минерали.