Идвайки от Атлантическия океан и Бискайския залив, той има все по-голямо присъствие на нашите маси. С мека текстура и мек вкус, той почти няма холестерол и има много свойства
Въпреки че присъства на рибните пазари от няколко години, минтак, известен още като серрета, започна да има по-голямо присъствие на нашите маси в резултат на противоречията, възникнали около хранителните свойства на пангата и нейната развъдна система, което най-накрая доведе до изтеглянето й от някои супермаркети и присъдата за остракизъм в много испански домове. Става въпрос за a Бяла риба от семейство gádidos, към което принадлежат и други много популярни видове, като треска, паут или норвежкият котел, който живее в райони, толкова разнообразни, колкото Северен Атлантик и Бискайския залив.
The Pollachius pollachius, своето научно наименование, той има външен вид подобно на треска, което често обърква потребителя. Представя обаче морфологични и хранителни разлики, които са малко по-ниски при минтая. Всъщност има стара финландска поговорка, където треската е гастрономическа икона, която казва, че „треската е пари, пикшата е храна“. Както и да е, това, което ги отличава, е черна линия, която минава покрай страната му, което при треска е бяло. В допълнение, той има сив корем, златни флангове и голяма уста с остри зъби. Има почти не люспи или шипове, което го прави идеален за най-малките в къщата или най-притеснителните вечерящи.
Полок има подобен външен вид на треска, което често обърква потребителя
Има такива, които свързват тази риба с него Аляска минтай, известен също като минтай, но те са видове различно. Халкограмата от Аляска Терагра, уловена главно в районите на Берингово море, има по-бяла плът и много по-деликатен вкус от пикша. Обикновено се използва за правете сурими и заместители на морски дарове и това е звездната съставка на някои корейски ястия като гук.
По същия начин минтакът е покрит с a много тънка кожа което не е необходимо да се премахва, когато го консумирате. Месото му има фина и мека текстура, и осигурява a гладък и деликатен вкус което кара много посетители да го сравняват с хек. Всъщност има такива, които го наричат неговия „лош роднина“. Хранително осигурява Омега 3, протеини с висока биологична стойност, витамини от група В, фолиева киселина и минерали, особено фосфор, йод, калий и магнезий. Почти няма холестерол и допринася много нискокалорични, по-специално 76 kcal на 100 грама продукт.
В кухнята тя допуска дълъг низ от кулинарни препарати, въпреки че е вярно, че работи много по-добре меки вкусови съставки и подправки, Е, те не прикриват вкуса ви. Ето няколко идеи, за да извлечете максимума от него.
Маринована пикша
Състав:
- 8 филета от минтай
- 1 пролетен лук
- 300 мл обезмаслено мляко
- Сок от три лимона
- Соев сос
Опарваме кръста на минтая в a мляко и воден разтвор за три или четири минути. Когато са студени, ги раздробяваме и запазваме. Междувременно правим мариновани комбиниране на лимоновия сок с пръскане на соев сос и смесването им до получаване на емулгиран сос. Разстиламе филетата върху тава, покриваме ги със соса и ги оставяме да си починат в хладилника за два часа. След това време добавете лука, нарязан на жулиен, и сервирайте.
Пикша с грахов крем
Състав:
- 4 филета от минтай
- 500 г грах
- 3 скилидки чесън
- 1 картоф
- Брашно и разбито яйце
- Вода
- Екстра върджин зехтин
- 1 чаена лъжичка червен пипер
- Сол и черен пипер
На първо място, ние правим крема. За целта приготвяме граха и картофа в тенджера с вода и сол за 25 или 30 минути. След това смесваме съставките с пасатора, докато постигнем a крем без бучки. От друга страна минаваме слабините, подправени с брашно и разбито яйце, запържваме ги в тиган със силно загрят зехтин и небелен чесън, и си запазваме. В купа смесваме червения пипер със струйка масло. В заключение разстиламе пюрето на дъното на тава, върху това филетата на минта и ги подправяме със сместа от червен пипер.
С домат
Състав:
- 6 кръста на минта
- 4 скилидки чесън
- 3 домата
- Шепа магданоз
- Зехтин, оцет и сол
Разстиламе доматите нарязан На дъното на тава ги посоляваме и поливаме с щипка зехтин. Върху тях поставяме филетата на минта, добавяме сол и печем за 15 или 20 минути. Междувременно запържете нарязания чесън в тиган със зехтин. Когато станат златистокафяви, добавете магданоза, плиска оцет и гответе още една минута. Накрая слагаме рибата и я поливаме със соса. Имаме и възможност да го поставим в последните няколко минути на готвене във фурната.
Към бяло вино
Състав:
- 8 филета от минтай
- 2 големи лука
- 6 праз
- 3 чаши рибен бульон
- 1/2 литра бяло вино
- 1 дафинов лист
- Зехтин
- Сол и черен пипер
Задушете заквасения лук и праз в тиган със зехтин. Когато омекнат, добавете бялото вино, бульона, дафиновия лист, щипка сол и още един пипер; разбъркайте и гответе за 10 или 12 минути, докато бульонът се намали правилно - в случай, че не достигне желаната дебелина, можем да добавим щипка брашно-. Накрая добавяме филе от минта, готвим друго десет минути и го оставете да си почине.