• Пътуващите

Коронавирусът нанася удар в класически хотел: закуската на шведска маса. Но всяка алтернатива предизвиква разходи в заведенията

Хотелска традиция, закуската на шведска маса с всякакви плодове, сирена, нарезки и зърнени храни, които можете да избирате, може да остане в историята. И не за дълго време, може би вече няма да се наблюдава при постепенното отваряне на заведения, които може да пристигнат през следващите седмици.

сбогуваме

Хотелите търсят алтернативи, за да адаптират една от най-съблазнителните си атракции. Най-непосредственият вариант е да го премахнете, за да предложите закуска по меню, обичайна практика в бутикови хотели или хотели с малко стаи; Но се обмислят и варианти като по-малък продуктов дисплей, засилване на персонализираното внимание или шоу-готвене и създаване на по-отделни острови за храна.

Действия в хотели в Испания

Един от най-иновативните хотели в Мадрид, VP Plaza España Design, Той търси други възможности за закуска, които поддържат препоръките за безопасност, "но ако това не може да бъде гарантирано, то ще бъде заменено от закуска а ла карт с предварителна резервация", посочиха те.

В случая с веригата Room Mate, Те предлагат стъпков процес: на първата фаза закуската ще бъде сервирана в стаята. Във втория ще бъде а ла карт с нови общи части, за да се избегне тълпата на гостите.

Веригата Room Mate ще извърши три процеса на сервиране на закуска: от занасянето й до стаята до връщането от бюфета, но с дежурства и нови мерки за сигурност

И в третия, класическият бюфет ще бъде пуснат, но на смени, с допълнителни мерки като "минимизиране на използването на спално бельо, както и задължителната употреба на ръкавици".

Прекомерното показване на храна ще остане в историята.

Мелия стартира инициативата „Остани в безопасност с Мелия“, където се създават протоколи за сигурност и почистване, за да възвърнат доверието на гостите.

Сред тях е пускането на батерия от „изпитания на новата гастрономия и процеси на обслужване на храни и напитки“, които със сигурност ще окажат влияние върху промените в начина, по който се сервира закуската на своите гости.

Необходим е повече персонал

Преди няколко дни хотелската консултация Хотелската фабрика представи проучване след консултация с повече от 30 експерти и хотелиерски мениджъри, което установява декалог на предложените мерки за безопасна промяна на навиците.

В допълнение към мерките за безопасност и хигиена и пренастройката на веригите за доставка на храни и напитки, те предлагат класическият бюфет да стане помощна услуга, въпреки че предизвикателството е да се избегнат нарастващи разходи, ако в хола трябва да се наеме повече персонал.

Гостите ще предпочетат шоу-готвенето пред предварително приготвената храна. Снимка: Асия Киев - Unsplash.

Време за шоу-готвене

Шоу-готвенето може да има възможност да увеличи своята значимост. Виждайки как ястие като бъркани яйца например се приготвя, може да донесе повече спокойствие на госта, отколкото като сервира предварително приготвена храна и се сервира на поднос.

„Кулинарното шоу не умира. Напротив, ще има повече живот от всякога поради хигиенно-санитарен проблем, гастрономическо качество и имидж на доверие ”, описва той Хосеп Море, хотелски съветник и експерти на бюфети в последния момент.

По-малки порции

Друга алтернатива, посочват те в Хотелската фабрика, е да насърчава "интензивното и биологично отговорно използване на покрита еднократна доза в топли и студени храни".

Бюфетите ще имат по-малки порции и местни продукти. Снимка: Eric D’Herouville-Terra Dominicata

Идеята е да се премине от масивен бюфет към малки сергии с отделени една от друга храна, които имат по-интимна естетика и с въртене на храна, което е по-високо от сегашното.

Шоу-готвенето може да е новият герой на промените, както и тенденция за насърчаване на еднократна доза и по-малки порции

За това е необходимо порциите да са по-малки, с акцент върху свежестта на съставките.

Възстановете доверието

Друга промяна, която предстои, е премахването на ненужната декорация между подносите и масите, "които обикновено са източници на замърсяване поради липсата им на стерилизация", посочва експертът. Пабло Делгадо.

Ключовият момент ще бъде гостите да си възвърнат доверието в хотелската услуга, защото хигиенните и защитни процеси са разделени на две: тези, които са видими за клиента и тези, които са невидими, които се управляват вътре в кухнята.

„Трансформацията към асистирания бюфет и комуникацията ще бъде от основно значение за предаване на увереност и сигурност на госта“, описва той Бернат Каниес, директор на консултантската дейност.

Хуан Педро Чует-Мисе е редактор на Cerodosbé/Trends от 2017 г. и на Digital Digital Group от 2015 г. Специалист по необичайни дестинации, култура, начин на живот, пътувания и всички онези истории, които си струва да се разкажат.