здрава

Българите са малки възли, с размери от 0,3 до 2,0 сантиметра или повече в диаметър, с желатинова консистенция, образувана от бактерии и дрожди, които взаимно се облагодетелстват, за да оцелеят. Те се хранят с лактоза (захарта, естествено присъстваща в млякото), произвеждайки двойна ферментация (млечна и алкохолна), което води до кисела и мехурчеста напитка. Този процес предотвратява развалянето на млякото (1).

Данни: Известен е като кефир към млечната напитка, ферментирала от български зърнени храни.

Как да ги получим?

Въпреки че традицията за култивиране на българи е все по-рядка, това е практика, която се предава от поколение на поколение и в момента се предлага от различни групи в социалните мрежи. Въпреки че обичаят е да ги подарявате, съществува и начинът на размяна или продажба.

Данни: Името „кефир“ идва от турското „Keyif“, което означава да се чувствате добре.

Как да се грижим за тях?

Тези грешки се възпроизвеждат бързо, стига да получат подходящите грижи, за това е необходимо:

Съхранявайте ги в стъклен или пластмасов буркан (никога метален) с хлабав капак, те също могат да бъдат покрити с мрежа.

Сменете млякото между 24 и 36 часа. Използвайте пластмасова цедка и се уверете, че е прясно мляко (може да бъде обезмаслено).

Те трябва да се съхраняват при стайна температура и далеч от светлина.

Съвет: Ако искате българите да се размножават по-бавно, добавете още мляко и охладете.

Какви са ползите за здравето?

Ферментиралите храни и напитки като българско мляко или кефир се характеризират с това, че са богати на пробиотици, живи организми, които имат различни ползи за здравето.

Напитка с висока усвояемост, богата на калций.

Богатият му запас от протеини насърчава ситостта.

Обикновено се понася добре от агенти с непоносимост към лактоза/проклятие.

Поддържа колонията на "добри" бактерии в стомашно-чревния тракт.

Укрепва имунната система.

Предотвратява инфекциите и подобрява стомашно-чревния дискомфорт.

Противодейства на кожни проблеми като псориазис и акне (2).

При мишки е доказано, че има противотуморен ефект.

Данни: Млечнокиселите бактерии са били най-изследвани през цялата история. Хипократ и Гален предписват ферментирало мляко за лечение на стомашно-чревни разстройства.

Кисело мляко срещу кефир

Въпреки че и киселото мляко, и кефирът (или българското мляко) са ферментирали млечни продукти, видовете бактерии, присъстващи във всяка, и процесът на ферментация са различни. Това води до продукти с различни органолептични и пробиотични характеристики. Киселото мляко е с по-дебела консистенция, има тенденция да има повече лактоза, следователно е по-сладко и има по-малко пробиотични организми от кефира.