Сигурността на вземането на хляб с целия закон

блог

Рядко е домът в Испания, където хлябът не се консумира ежедневно. Хлябът е основна част от нашата диета и преди обяд е много често да виждаме хора с хляб на път за вкъщи. Разбира се, много пристигат без крутон, наричан още currusco, pico, punta или puntica. Или дори, короскос, както е известен в Галисия или Бургос. Или „лакът“ на Канарските острови.

Толкова много значения означават, че хлябът е високо ценен у нас, въпреки че консумацията му намалява всяка година. Всеки испанец е купувал средно 31,77 килограма хляб през 2018 г. Това представлява спад от 2,4% и може би част от вината за този спад е липсата на информация за състава на хляба. Сега, когато сме все по-фокусирани върху това да знаем какво ядем, за да решим дали ни е удобно или не, пикареската, която съществуваше около хляба, изчезва с неотдавнашните разпоредби, които налагат ред и много информация за хляба, който купуваме ежедневно.

Там, където има най-голямо регулаторно въздействие, е в пълнозърнестия хляб и така наречената закваска.

Диетолозите вече казват за пълнозърнестия хляб, че етикетирането му е оставило много да се желае. Тъй като предишната наредба за хляба от 1984 г. - където пълнозърнестото брашно едва се произвежда - индустриалната пекарна се възползва от всички тези пропуски, за да се присъедини към модата на „пълнозърнестото брашно“, без наистина да е такава.

Има така наречените пълнозърнести хлябове, които съдържат само минимално количество пълнозърнесто брашно, тъй като при стария стандарт 1% беше достатъчен.

Други хлябове дори нямат пълнозърнести храни: просто пшенично брашно, обогатено с трици. С други думи, повечето от пълнозърнестите хлябове, които се продават, са само рафинирани цветни брашна.

С новите разпоредби, когато купуваме пълнозърнест хляб на етикета, той трябва да каже, че е направен със 100% пълнозърнесто брашно.

Ако хлябът е комбинация от няколко брашна, трябва да сложите реалния процент на всяко от тях. И ако искате да продавате като пълнозърнесто брашно, трябва да поставите процента пълнозърнесто брашно, което включва.

За многозърнести хлябове регламентите казват, че трябва да се определят проценти, като минималното съотношение е 10% за всяка зърнена култура, а количеството на зърнените брашна трябва да бъде най-малко 30%.

Друго ново предложение в пекарните е закваската, която в производствения си процес използва само брашно и вода, чиято смес генерира естествена ферментация. Но това, което се случва в момента е, че за ускоряване на процеса се добавят индустриални дрожди и добавки. Тези елементи намаляват естествените качества на закваската, което подкопава концепцията за този хляб.

Несолен хляб Тези разпоредби също така ограничават количеството сол, включено в обикновения хляб. Испанците консумират два пъти повече сол от препоръката на СЗО и 72% от солта идва при нас чрез готови храни, като хляб.

Безопасността на храните е много важна у дома. Вече говорихме в този блог за безопасността на храните в статията ядене през лятото.

Ние помним най-важните насоки на този регламент, така че всички да знаем какво консумираме. Защото няма нищо по-разочароващо от това да искаш да се храниш добре, да ядеш пълнозърнест хляб или хляб със закваска и след това не наистина. Вече знаем какво да търсим, за да знаем, че купуваме пълнозърнест или заквасен хляб.