животински

Протеините са макронутриент който играе основна роля в тялото и особено в мускула, където има пластмасова функция тъй като те са отговорни за хипертрофията на мускула и увеличаването на мускулната сила, а също и тези, които отговарят за възстановяването и заздравяването на микротравмите, получени в мускулните миофибрили по време на физическо натоварване.

На второ място също има a енергийна функция чрез разграждането и окисляването на мускулни аминокиселини, като е по-голямо, толкова по-голямо е интензивност и продължителност на упражнението, се увеличава като запаси от органичен гликоген.



За да разберем структурата на протеините и процеса на тяхното усвояване, можем да ги сравним колиета или верижки, съставени от множество връзки. Тези връзки са аминокиселини. Има повече от 20 различни аминокиселини и редът, по който те са разположени в протеиновата верига, е различен във всяка тъкан и във всяко животно или растение.

След като протеиновите вериги бъдат погълнати трябва да се счупи в най-малките му компоненти или аминокиселини за усвояване. Тези свободни аминокиселини ще преминат в кръвния поток и ще се присъединят, чрез установен ред, за да образуват нашите собствени протеини, които от своя страна ще служат за ремонт или изграждане нови тъкани.

За разлика от други хранителни вещества като мазнини или въглехидрати, протеините не се съхраняват в тялото, но като част от мускулите и тъканите. Това означава, че тялото използва това, от което се нуждае, и елиминира останалото, ако има такова.

Ежедневно има обновяване на протеините в тялото ни, по такъв начин, че в същото време, когато те се унищожават, едновременно се произвеждат нови. Този "оборот" или обмен на протеини е особено високо при спортисти, поради което е от съществено значение да се осигури a адекватен принос протеин всеки ден.

Протеините се образуват от комбинацията от двадесет аминокиселини и въпреки че тялото на възрастен може да произведе дванадесет от тези аминокиселини, то въпреки това не е в състояние да произведе останалите осем т.нар. от съществено значение (валин, левцин, изолевцин, лизин, фенилаланин, триптофан, треонин и метионин), така че те задължително трябва да се приемат с диетата.

В този момент се появява терминът биологична стойност, което е свързано с дела на есенциалните аминокиселини (които не се синтезират от организма) и усвояването им. Това е източник на протеин ще има висока биологична стойност, когато количеството на незаменими аминокиселини (не се синтезира от организма) и асимилацията му е повишен. Тези незаменими аминокиселини, заедно с несъществените, осъществяват пластмасова функция на протеин в организма, помагащ за производството и възстановяването на тъканите. От съществено значение за получаване на първия от храна (от съществено значение) за правилното развитие на тази функция.

Точно биологичната стойност на протеините е една от Основни разлики между протеина животно или зеленчукови. Протеините от животински произход ще са богати на незаменими аминокиселини и тяхната усвояемост ще бъде по-голяма от протеините от растителен произход, богати на фибри. Ето защо се препоръчва да се комбинират различни източници, за да се постигне хранително качество, подобно на това от животински произход, например:

- Бобови растения (бедни на метионин и цистин) + зърнени култури (бедни на лизин).

- Ядки (бедни на лизин и метионин) + млечни продукти.

- Зеленчуци (бедни на цистин, метионин и изолевцин) + яйце.

Друга разлика се крие в концентрация на протеин, е по-високо в протеините от животински срещу растителен произход.

въпреки това, протеини на растителна основа Те имат предимства, които тези от животински произход нямат, като приноса на ненаситени мазнини (с изключение на мазна риба, богата на Омега 3) и фибри, които са полезни за здравето вместо наситените мастни киселини и холестерола, присъстващи в храната протеин от животински произход.

От друга страна, въвеждането на протеини, присъстващи в зеленчуците, е отлична възможност за диети ниско калорични. Освен това протеините от растителен произход съдържат по-малко пурини, улеснявайки филтрирането и елиминирането на тези вещества, свързани с пикочната киселина (подагра).

И накрая, не забравяйте разликата в цената и на двете икономически и екологични което предполага производството на 1 кг растителен протеин в сравнение със същото количество животински произход. През 2014 г. беше публикувано проучване 1, където беше посочено, че за производството на 1 кг протеин от боб, са необходими около осемнадесет пъти по-малко земя, десет пъти по-малко вода, девет пъти по-малко гориво, дванадесет пъти по-малко тор и десет пъти по-малко пестициди в сравнение с производството на 1 кг протеин от говеждо месо. В сравнение с производството на 1 кг протеин от пилешко месо и яйца, говеждото генерира пет до шест пъти повече отпадъци (тор), за да произведе 1 кг протеин.

В обобщение, приемът на протеини е от съществено значение за доброто спортно представяне, тъй като са необходими добри хранителни навици, при които диетата е разнообразна и балансирана, независимо дали ядете веган или всеядна диета.

1 Sabate J, Sranacharoenpong K, Harwatt H, Wien M, Soret S. (2014). Околната среда на избора на протеинова храна. Хранене в общественото здраве: 18 (11), 2067-2073.