Предвид всичко изложено досега, може да се стигне до заключение на „пръв поглед“, че идеалното за спортиста е да не консумира глутен от пшеница, ечемик и ръж. Дори помислете за консумация на овес, царевица и краве мляко.
Е, нека си припомним статистиката:
Цьолиакия (ЕО) засяга максимум 2% от населението. Ако направим упражнението за оценка на целиакиите, които не са диагностицирани, тъй като техните симптоми са с ниска интензивност, можем свободно да увеличим тази цифра до 3%, въпреки че тази възможност вече е включена в "официалните" цифри.
Чувствителност към глутен без целиакия (SGNC) към този момент ни казват статистическите данни, които засягат 6-13% от населението. Е, нека направим още едно упражнение, подобно на предишното, и добавим 4% повече към максималния процент, публикуван в научните медии: бихме могли да говорим за 17%.
Нека си спомним, че към днешна дата ATI са включени в този синдром, тъй като, въпреки че има и последна работа, в която се казва, че отговорните за SGNC те са ATI, а не глутен, това не променя процента на хората, които страдат от него.
Сега нека добавим тези два процента, "увеличени от самите нас": 3 + 17 = 20%. Разбира се, говорим за проценти, много по-високи от официалните статистически данни, публикувани в момента.
При този негативен сценарий и ако утре не бъдат публикувани други проучвания, които доказват противното, поне 80% от населението би могло да приеме глутен и ATI от TACC, без да причинява здравословни проблеми.
Отделен случай са лица, които страдат от автоимунно заболяване и спортуват. В тази група спортисти не препоръчваме консумацията на тези храни.
Както обяснихме по-рано, образуването на олигопептиди от глутен (и бета казеин) е функция на здравето на червата.
Тоест, колкото по-добре работи храносмилателната система, толкова по-добро храносмилане ще направим и, следователно, ще генерираме по-малко "остатъци" от неусвоени хранителни вещества, които могат да увредят стената на червата или други тъкани на тялото.
Здравето на червата, както също коментирахме, освен полученото генетично наследство, зависи основно от чревната микробиота и нервната система. Колкото по-добра е нашата чревна микробиота и колкото по-малко тревожност имаме, толкова по-добро ще бъде храносмилането ни и следователно, толкова по-малко здравословни проблеми ще генерираме.
Спортистите заслужават отделен коментар. Нека си спомним, че по време на физическо усилие, и още повече, ако то е с висока интензивност и продължителност, настъпват редица промени и адаптации, които засягат целия организъм, а оттам и храносмилателната система.
При тези условия както кръвният поток, така и невротрансмитерите, освободени от мозъка и от самите неврони на червата, претърпяват промени, които могат да повлияят отрицателно на здравето на червата в средносрочен и дългосрочен план.
От една страна са публикувани проучвания, в които е показано, че добре храненият спортист показва увеличение на „добрите“ микроорганизми, присъстващи в чревната флора (микробиота), но от друга, можем да говорим и за „ гастроинтестинален синдром, предизвикан от упражнения ”, което може да причини нарушения на чревната пропускливост и да причини локални и/или системни проблеми.
Следователно, Какво трябва да правят спортистите? Е, тогава ще дадем малко съвети, което също може да бъде екстраполирано върху общото население.
1. - Пациентите с целиакия не трябва да консумират глутен от TACC.
2. - Съветваме спортисти, които страдат от автоимунно заболяване, да говорят със своя лекар специалист по този въпрос, предвид връзката между консумацията на тези храни и много автоимунни заболявания.
3. - Няма смисъл да се спира употребата на пшеница, ечемик, ръж и овес при здрави индивиди. Не забравяйте, че колкото и да ядем от тези зърнени култури, ако нямаме генетично предразположение (максимум 3% от населението), никога няма да имаме цьолиакия.
4. - Изоставянето на консумацията на зърнени култури може да доведе до намаляване на консумацията на фибри и е доказано, че този факт увеличава сърдечно-съдовите заболявания.
5. - На местата, където има възможност, препоръчваме консумацията на продукти, произведени с пшеница Tritordeum, вариант, получен от испански учени от Висшия съвет за научни изследвания от хибридизацията на твърда пшеница и див ечемик, БЕЗ генетични модификации.
Тази нова зърнена култура съдържа много по-ниски количества както глутен, така и ATI, отколкото „обикновената“ пшеница. В същото време той има до 10 пъти повече лутеин (мощен антиоксидант) от "обикновената" пшеница, откъдето идва и леко жълтият цвят на брашното и продуктите, получени от него. Не забравяйте, че колкото повече глутен има, толкова по-добре се обработва тестото и хлябът е по-пухкав, но в този случай, тъй като има по-малко глутен, крайните му органолептични характеристики са различни от тези на хляба, приготвен с „обикновено“ пшенично брашно, въпреки че ползите за потребителя са очевидни.
6. - Предвид физиологичните промени, които се случват в храносмилателната система по време на физически упражнения, които засягат смилаемостта, най-доброто време за консумация на зърнени култури TACC е извън конкуренцията, тоест при спортистите консумацията на тези зърнени култури и техните производни трябва състезанието и при първото хранене след него. Например, вместо да имате чиния спагети по това време, можете да имате чиния с ориз или варени или печени картофи, за да презаредите запасите от гликоген.
7. - Нека си спомним, че тревожността променя и чревната функция и в часовете преди състезанието не е лесно за всички спортисти да овладеят този аспект, следователно за тези, които приемат пшенични производни или TACC преди състезанието, би било идеално, те също биха били заместени с ориз например или с производни на сорта Tritordeum.
8. - Вече казахме, че наличието на здравословна и разнообразна чревна флора подобрява храносмилателния процес. За това спортистът винаги трябва да включва в диетата си храни, богати на пребиотични фибри, които насърчават развитието на полезни бактерии в нашата микробиота: артишок, лук, праз, чесън, аспержи, зелен банан, бобови растения (винаги накиснати поне 12 часа преди готвене и смяна на вода поне два пъти), brassicaceae (броколи, смесено зеле ...) ... Тъй като някои от тези храни могат да причинят газове, препоръчваме да не ги консумирате поне 48 часа преди състезанието.
9.- Храни, богати на полезни за чревната ни флора микроорганизми (пробиотици) също трябва да се консумират възможно най-често, по-добре, ако се ядат всеки ден: ферментирало мляко (различни "кисели млека", кефир), кисело зеле (ферментирало зеле и не пастьоризирано), мисо, натто и др.
10. - Всеки път, когато се приемат антибиотици, трябва да се приема препарат на основата на пробиотик и да се продължи с него поне един месец след приключване на лечението, без да се забравят двете предишни точки.
11. - Опитайте се винаги да ядете хляб от закваски, с дълга ферментация, която значително улеснява смилаемостта му, и още по-добре, ако идва от сорта Tritordeum.
12.- И накрая, винаги яжте с максимално спокойствие и дъвчете храна много добре, за да подпомогнете процеса на храносмилане. Нека помислим за онази стара фраза: „пийте храната си и яжте напитката си“, като по този начин помним важността на дъвченето и спокойствието по време на приема на храна.