Във всички испански региони има ястия на базата на бобови растения. Те обикновено са мощни, тъй като обикновено се добавят много калорични съставки, като чоризо, кървави колбаси или бекон. Това е, което ви прави дебели, а не бобови. Знаете всичко за тях.
Мазнини това, което добавяме
Един от въпросите, които съвпада в различните региони Испанският е, че във всички тях има ястия, приготвени с бобови растения. Във всички тях можем да намерим типични ястия, от яхнии (Мадрид, Марагато, Монтанес) и яхнии до ястия с боб или леща.
Това обикновено са мощни ястия, тъй като освен бобови, обикновено се добавят и тези яхнии много калорични съставки, като чоризо, кървавица, бекон.
Има общоприетото схващане, че бобовите растения угояват, И не е така. Част от бобовите растения (например 70 грама сухо тегло) допринася с 188 kcal, докато антрекотът, който обикновено не се поставя под въпрос, би допринесъл 212 kcal. Сега мазнините в бобовите растения биха били 0,9 грама (от които 0,2 щяха да бъдат наситени), докато пържола с нетно тегло 180 грама би имала 10,5 грама мазнини (от които 5 грама ще бъдат наситени).).
Като цяло ние угоява всичко, което ядем повече, с изключение на водата, която има 0 калории. Но, както видяхме в предишните примери, бобовите растения, които през последните години възстановяват имиджа си на полезна храна, не се характеризират с това, че ни благоприятстват да наддават на тегло.
Бобовите растения съставляват голяма група от приблизително 13 000 вида, от които само 200 се използват в човешката храна.
Най-често срещаните сушени бобови растения за консумация от човека на испанския пазар са леща, нахут и боб. Грах и зелен фасул, макар и бобови, обикновено се консумират пресни и се включват в зеленчуците. Те също са бобови растения, въпреки че се считат за маслодайни семена, соя и фъстъци.
Бобовите растения присъстват много в нашата гастрономия и като цяло в средиземноморската кухня. Във всички испански региони има типично ястие, в което бобовите растения са в основата. Може би заради това много често се купуват на едро, въпреки факта, че информацията върху опаковката е това, което гарантира нейния произход и качество, а също така се предоставя конкретно име. Във всеки случай неденоминираните бобови растения могат да бъдат толкова добри, колкото тези, които го правят.
Може да се намерят и бобови растения вече приготвени и опаковани, и ястия, приготвени с бобови растения, за тези, които нямат време или желание да готвят.
Нахутът е семена от растението ариетинус, тревисти от семейство Бобови. Плодът е яйцевидно бобово растение, в което се срещат едно или две семена: нахут.
Преди нахут не се яде в Европа. Арабите бяха тези, които ги въведоха като част от диетата си, поради което консумацията им се пусна, особено на Иберийския полуостров. Те присъстват повече в южните райони: мадридска яхния, кастилска гнила саксия.
The най-често срещаните сортове нахутът са:
- Кастилски нахут: Среден или голям по размер, сферичен, с гладка повърхност и характерен жълтеникав цвят. Той има маркирани канали и извита банкнота. Най-консумира се в Испания. Отглеждането му е много широко разпространено, особено в Андалусия и централното плато, но и в останалата част на Испания.
- Нахут Pedrosillano: Малък по размер, почти кръгла форма, с гладка повърхност и малка, остра банкнота. Произвежда се в Андалусия, Кастилия и Леон и Кастилия ла Манча. Най-известният е Pedrosillos, което му дава името.
- Млечен нахут: Грубо и удължено зърно, сплескано отстрани и с неправилна форма, с много маркирани бразди и жълтеникаво-бял цвят. Отглежда се в Андалусия и Естремадура.
Фасулът е изсушените, узрели семена, извлечени от шушулките, които растат в бобови растения главно от рода Phaseolus.
В Испания получават различни имена според региона: боб, боб, боб, монгетес, байока, поча, капаронес ... Името на фасула е от арабски произход, това на еврейското е еврейско, а това на фасула е кетцал.
Зърната са присъства в нашата гастрономия, особено в северната част на страната: астурийска яхния от боб, планинска яхния, Riojan pochas.
Тези са основни видове боб:
The леща е семето на растението Lens esculenta, a тревисти от семейство Бобови чиито къси, смачкани шушулки съдържат две семена.
The сортове най-известни са следните:
- Кастилска руса леща: Голям и кръгъл, той се продава най-много в Испания и се отглежда с предпочитание в Кастилия-Ла Манча, Гранада и Саламанка. Разновидност на кастилската руса леща се нарича Rubia de Armuña, зеленикава на цвят и по-голяма (може да достигне 9 милиметра). Произвежда се в района на Армуня (Саламанка) и има специфично наименование.
- Леща Пардина: Обикновено наричана френска леща, тя е най-малката (4 или 5 милиметра). Той е кафяв или червеникавокафяв на цвят. Отглежда се предимно в Кастилия и Леон, особено в района на Паленсия в Tierra de Campos, а също и в Бургос.
- Леща вердина: Малки по размер и зелени или жълтеникавозелени с черни петна. Отглежда се в Леон и Толедо и производството му е много ограничено.
Сушени бобови растения се запазват дълго време точно заради това, че са сухи. Когато се приготвят, това, което се постига, е да ги рехидратирате, за да станат отново нежни, както бяха, когато бяха събрани от растението.
Но готвенето също има важна мисия и то е да унищожи някои компоненти на бобовите растения, които са вредни: те се наричат антинутриенти. Сред тези компоненти са някои ензимни инхибитори, които затрудняват храносмилането, някои гликозиди, отговорни за фабизма, и вещества, които предотвратяват усвояването на минералите. Поради тази причина бобовите растения трябва винаги да бъдат варени, а не сурови, дори когато са събрани пресни.
Въпреки че бобовите култури имат репутацията на продукт за угояване, те не са: те едва ли осигуряват мазнини. Мазнините, присъстващи в ястията с бобови растения, произхождат от съставките, които също са част от ястието.
Бобовите растения имат многобройни хранителни ползи:
Бобовите култури имат много възможности в кухнята. Предлагаме ви серия от съвети, за да извлечете максимума от тях:
Проверете ако вашата диета следва параметрите на хранителната пирамида.