Брашна: познавайте ги и използвайте (1-ва част)

Брашното е сложна храна и ще зависи от това какво ще готвим, ще използваме едното или другото.

част

Какво означава цифрата зад T?

Пшеничните и ръжените брашна се класифицират според цифрите, придружаващи буквата Т. Числото съответства на степента на рафиниране на брашното. Колкото по-високо е, толкова по-високо е усъвършенстването. Брашното Т 65 се използва за приготвяне на хляб

Глутен, за какво е и за какво е?

Глутенът е протеин, който е част от брашното за приготвяне на хляб като пшеница, ечемик, спелта, ръж или овес. За щастие има и други безглутенови брашна, които могат да се консумират от непоносимост към глутен (целиакия)

Глутенът е много важен елемент при приготвянето на хляба. Богатото на глутен брашно образува паста, която позволява на тестото да втаса. Също така благоприятства готвенето и увеличава мекотата.

- Брашна с глутен:

пшенично брашно
ръжено брашно (с ниско съдържание на глутен)
ечемичено брашно
брашно от спелта (с много ниско съдържание на глутен, но все пак съдържа)
овесена каша
царевично брашно. (различен от пшеничен глутен, но несъвместим с непоносимост към глутен)

- Брашна без глутен:

Оризово брашно
кестеново брашно
брашно от маниока
Соево брашно
брашно от нахут
брашно от елда
кокосово брашно
конопено брашно
киноа брашно
просо брашно
брашно от тапиока
брашно от сорго
амарантово брашно

Пшеничното брашно е едно от най-използваните. Всеки тип е предназначен за специфични цели.

Брашното Т45 е най-чистото пшенично брашно. Нарича се бяло брашно. За приготвяне на торти: палачинки, сладкиши, сладкиши и др ... но също и за тесто за торти или бутер тесто.

Използва се и за сладкиши, заместващи T45, за кроасани, кифлички и др.

Класифициран също като бяло брашно. Може да се използва при готвене на сладкиши и сладкиши. Също и за хлябове.

Използва се за хляб, смесен с T65

Т110 или полу-пълнозърнесто пшенично брашно се използва за приготвяне на компактни хлябове

Пълнозърнесто брашно или Т130 се използва по същия начин като Т130: смесено с брашно Т65.

T150 е пълнозърнесто брашно.

Брашна T80, T110, T130 и T150 се използват главно за хляб, но могат да се използват и в сладкиши.

Брашна: познавайте ги и използвайте (1-ва част)

Пшенични брашна и техните ползи. Вътре в зърнената обвивка има минерали, витамини и микроелементи. Със сложни въглехидрати те са източник на голяма енергия. Освен това те са богати на витамини и фибри. Бялото брашно T45, T55 и T65 е с ниско съдържание на хранителни вещества (те губят около 80% от витамините и 75% от фибрите).

ръжено брашно. Той е вторият с най-висока консумация. Той е по-богат на минерали от пшеничното брашно и много богат на фибри. Лесно се разпознава по сивия си цвят. Това е брашно с по-малко глутен. Това ръжено брашно добавя вкусен парфюм към хляба. Богат е на желязо и витамин В.

Подобно на пшеничното брашно, ръженото брашно се класифицира като 4 вида:

T70, известен като бяло брашно, най-чистото.
T85, пламъчно брашно.
T130, полукомплект.
T170, най-изчерпателната.

По-малък правопис и по-голям правопис (правопис)

- Какво ги отличава. По-малко спелта се отглежда главно в Елзас и Германия. Той може да замести пшеничното брашно при приготвянето на хляб.

Спелтата се отглежда почти изключително в Прованс. Придава малко вкус на ядките. Не може да замести пълнозърнестото брашно поради ниското си съдържание на глутен. Следователно трябва да го допълним с друго брашно, богато на глутен (или просто да добавим глутен, който се намира в торбичките в магазините за здравословни храни).

- Общото между тях. Богатството му на протеини, магнезий, цинк, желязо и мед. Необичайно за една зърнена култура, нейният протеин съдържа всичките осем незаменими аминокиселини, от които тялото се нуждае.

Брашно Камут

Камут е древен сорт пшеница от Египет. Богатото на глутен брашно има характерен аромат на лешник. Богат на хранителни вещества: моно и полиненаситени мастни киселини, минерали и витамини (Е и В).

Можете да замените пшеничното брашно с брашно Камут в рецепти.

Ечемичено брашно

Ечемичното брашно рядко се използва в западните страни. Използва се смесено с пшенично брашно в хляб, сладкиши, палачинки.

Хранителни вещества: селен, фосфор, желязо, мед, магнезий, силициев диоксид, витамини В и Е. Много богат на фибри

Овесена каша

Смесва се с пшенично брашно, за да се получи тесто за хляб, бриош или пица. Използва се и за всички сладки и солени препарати. Той е добър източник на фибри и има особеността да регулира холестерола и захарта в кръвта.