Името на кръстоцветните идва от приликата на четирицветните цветя на тези зеленчуци с кръст. Това семейство се състои от: карфиол, брюкселско зеле, броколи, зеле, червено зеле, репички, ряпа, зеле, китайско зеле, зеле, ряпа. Те са особено зимни зеленчуци и богати на витамин С, хранително важни, тъй като други източници на витамин С като плодове са оскъдни през зимата.
Те са силно препоръчителни зеленчуци за остеопороза и възстановяване на костите, тъй като съдържащият се в тях калций е силно усвоим. Тази характеристика, заедно със съдържанието на витамин К, калий и магнезий, ключови елементи на костния метаболизъм, ги правят основни зеленчуци за поддържане на добро костно здраве.
Те съдържат фитохимикали с противоракови свойства като: глюкозиналати, тиоцианати и индоли.
Състав и фитохимикали:
- Отличен източник на витамин С, манган и витамин К тъмни зелени.
- Глюкозинати, които образуват изотиоцианати и индоли. Те са пикантни и рубейни по природа и имат противоракови свойства.
- Фолиева киселина и витамин В (броколи, брюкселско зеле, карфиол и ряпа)
- Калий (броколи)
- Калций
- Диетични фибри и магнезий (броколи и брюкселско зеле)
- Каротини и витамин А (броколи, брюкселско зеле и ряпа): мощни антиоксиданти за зрението.
- Антоцианини (репички, червено зеле)
- Полифеноли: хидроксикинамиева киселина, кемпферол и кверцетин
Изследвания и рак:
Кръстоцветните са богати на диетични фибри и каротеноиди (включително бета-каротин), те не съдържат нишесте. Научната литература свързва тези фактори с по-нисък риск от някои видове рак. Така че диети с високо съдържание на фибри са убедително свързани с по-нисък риск от Колоректален рак. Диети с високо съдържание зеленчуци без скорбяла вероятно са свързани с по-нисък риск от рак на устата, фаринкса и ларинкса. Диети с високо съдържание каротеноиди вероятно са свързани с по-нисък риск от рак на устата, фаринкса, ларинкса и белия дроб.
Кръстоцветни съдържа глюкозинолати, които се разлагат на изотиоцианати и индоли. Тези съединения намаляват възпалението, инхибират ензимите, които активират канцерогените и стимулират ензимите, които деактивират канцерогените. Проучванията показват, че те стимулират процес, наречен апоптоза, при който раковите клетки се самоунищожават.
The бета каротин насърчава клетъчната комуникация, която помага да се контролира ненормалният клетъчен растеж.
The витамин Ц защитава клетките като антиоксидант и стимулира имунната система.
Кемпферол, кверцетин и антоцианини имат антиоксидантен и противовъзпалителен ефект.
Последни проучвания, включително интервенционни проучвания, изследващи възможността, че изотиоцианати може да попречи на прогресията на рак на простатата.
Някои проучвания свързват ниската консумация на фолиева киселина с повишен риск от Колоректален рак или предракови полипи.