бутер

Вече знаете, че адаптирам всичките си рецепти към безглутенови, така че никой да не остане, без да ги изпробва. И не можах да забравя бутер тестото, което се използва в много препарати. Този, който ви представям днес, смятам за още по-богат от този, който публикувах с глутен, така че не е нужно да сте целиакия, за да го опитате ...

Съставки (3 × 249 гр.):

(Всяка порция тежи като прясното бутер тесто, което се продава в супермаркета, така че служи за ориентир)

225 гр. царевично нишесте
25 гр. картофено нишесте
5 грама Сол
4 грама псилиум
8 грама ксантанова смола

20 грама масло, при стайна температура
30 грама яйце
180 гр. студена вода

250 грама масло, за ламинат

Оризово брашно, за да разтегнете тестото

подготовка:

Разточете 250 грама. масло в торба с цип или пергаментова хартия, така че да остане правоъгълник със същата дебелина. Резервирайте в хладилника.

Омесете всички съставки (вода, масло и яйце на дъното на купата) заедно със средна скорост за 15 минути при ниска скорост. На набрашнена маса (с оризово брашно) оформете топка, така че да не залепва за купата или филма. Поставете в голяма набрашнена купа и дръжте в хладилника, добре покрита, за една нощ (минимум 12 часа)

Отстранете маслото 10 минути преди започване (то трябва да е със същата температура като тестото).

Извадете тестото от хладилника и го замесете на плота с оризово брашно, докато получите текстура като глутен. Оформете правоъгълник със същата ширина като маслото, подредете го от едната страна и покрийте (така че отстрани да няма излишно тесто).

Изпънете, без да упражнявате голям натиск, потупвайки в началото, докато имате достатъчно дебелина и дължина, за да направите първата гънка. Почистете брашното с четка, преди да сгънете всеки слой. Повторете, докато не се направят 5 прости гънки.

За да направим обикновена гънка, трябва да разтегнем тестото, за да можем да го разделим на три гънки и ще го сгънем като плик, както е показано на схемата:

Сега може да се използва (след това се оставя да почине 30 минути в хладилника) или да се раздели на 3 порции и да се замрази. Ако го замразите, извадете го предния ден и го дръжте в хладилника.

Видях това в ... La celiacoteca

Забележка: ако искате да направите бутер тесто за сладка подготовка, добавете 15 грама. захар

Внимание за целиакия: важно е да се провери дали всички използвани съставки не съдържат глутен