Алергени:

bordelais

Мляко, глутен, яйца.

Хранителна стойност:
22 порции канале
Количество на пропорция:
Калории 199.4
Мазнини 4.7 g
Холестерол 58 mg
Натрий 29 mg
Калий 113,4 mg
Общо въглехидрати 35,8 g
Фибри 0,3 g
Захари 26,4 g
Протеини 3.8 g

Здравейте сладки! Познавате ли канелетата от Бордо? Те са малки цилиндрични сладкиши с влажна и мека текстура отвътре и карамелизирана и хрупкава коричка. Те имат вкус на ванилия и ром и се пекат в медни форми. Поредната френска наслада!

Най-известните канеле в Бордо се продават от Baillardran. Ние с майка ми обичахме да се отбиваме в магазина й на гара Монпарнас, за да си купим кутия и да ги опитаме с чай у дома ... А в Мюнхен имах късмета да имам приятел от Бордо, който ги направи супер добре. Но един ден исках да ги направя сам и Маман ми даде 6 медни форми 🙂

Тъй като рецептата за канеле е малко дълга, не искаме да правим само 6! Но предвид цената на медната форма, трябваше да допълня колекцията си с две силиконови плочи. Един нормален размер и един за приготвяне на мини канели.

Канелетата са малко като кроасани: легенда във Франция, но и един от най-трудните продукти за възпроизвеждане у дома. Все още не съм успял да направя идеалния кроасан ... но днес мога да ви кажа, че тази рецепта за канеле е моята окончателна рецепта .

Благодаря на Бернар, от известния блог La Cuisine de Bernard, където намерих рецептата.

Какви са трудностите на канеле?

  • Ами първо, за да стане вкусно, трябва да изберете най-добрите суровини: прясно пълномаслено мляко, френско масло (Président без сол), органични яйца, брашно с добро качество, ванилия, зрял ром.
  • След това е важно да оставите тестото да почине поне 24 часа, преди да го изпечете. Използвайте тесто със стайна температура, за да не развалите готвенето.
  • Опитайте се да включите минимум въздух в тестото.
  • Намажете добре формите (всички) с незалепващ спрей (не масло!). Използвам "Печете лесно!" На Уилтън.
  • Печете на две фази, с много висока температура в началото, която позволява да се образува карамелизираната кора. Следващото изпичане е за интериора и основата.
Канеле, печени в медни форми

Днес ще видим разликите между канеле, изпечено в медна форма и такова, изпечено в силиконова форма. Ще ви покажа и как са излезли мини канелите.

24 мини канели или за 22 големи канели:

  • 1 литър прясно пълномаслено мляко
  • 2 цели яйца
  • 4 жълтъка
  • 280г брашно
  • 475g захар (330g бяла захар + 145g кафява захар от захарна тръстика)
  • 50гр несолено масло
  • 100мл отлежал ром
  • 2 C.S. натурален течен екстракт от ванилия
  • 2 ванилови зърна

Пригответе тестото: сложете млякото с маслото, ванилията, шушулките (с плитък разрез по цялата дължина) и рома в тенджера. Оставете да заври. Запалете огъня за 15 минути.

Междувременно разбийте жълтъците и яйцата със захарите в купата на робот или с бъркалка. Сместа става по-ясна.

Отстранете ваниловите шушулки от млякото, отстранете семената им с помощта на върха на ножа. Добавете ги към сместа със захарта.

Поставете празните шушулки в млякото.

Сместа отново се загрява с млякото, докато се образуват мехурчета, без да кипи напълно. Изсипете го в купата с яйцата + захар, редувайки се с пресятото брашно, за да се избегнат бучки и на ниска скорост, за да не се вкарва твърде много въздух. Важно е млякото да е много горещо (да не кипи), когато го добавяте към яйцата със захар, за да постигнете вид предварително приготвяне.

Ако има бучки, винаги можете да използвате турмикса (премахване на ваниловите зърна!), Опитвайки се да не го премествате отгоре надолу, за да не въвеждате повече въздух.

Изсипете тестото с шушулките в голяма бутилка или мерителни кани, покрийте с капак или найлоново фолио и го оставете да почине 24 часа (или до 48 часа). Бернар препоръчва тестото да се оставя на стайна температура, но аз предпочетох да го сложа в хладилника ... Курсът за сладкиши и всички негови хигиенни правила ме направиха малко параноик

Ако има мехурчета, нищо не се случва, те ще изчезнат през останалото тесто.

24 (или 48) часа по-късно извадете тестото от хладилника и го оставете да престои няколко часа. Извадете ваниловите зърна и разбъркайте добре.

Намажете формите (много чисти) с незалепващия спрей. Поставете ги с лице надолу върху абсорбираща хартия, така че излишъците да паднат. Направих същото със силиконовите форми, но не мисля, че е от съществено значение, ако не ги използвате за първи път. Всъщност в моя случай мисля, че използването на спрея в силиконовите формички (които са били стари) е причинило „приплъзване“ на тестото, което се е подуло по време на готвене и резултатът е по-„суфле“, с празнина отвътре. Ще го видите на снимките на съда за канели по-късно.

Поставете медната форма и силиконовите плочи върху лист за печене. Не използвайте багажник като на снимката, той е много нестабилен и има опасност те да паднат! Ето защо виждате само 5 медни форми на снимката 🙁

Напълнете формите до 2 мм от ръба.

Загрейте фурната до 250 ° C. Печете канелетата при тази температура за

13 минути. Всяка фурна е различна ... Ще трябва да видите балончето на тестото и да смените малко цвета. Намалете температурата до 180 ° C и продължете да печете 1 час.

30 минути готвене

Препоръчвам ви да наблюдавате готвенето, за да предотвратите изгарянето на канелите.

Канелетата се опитват прясно изпечени, все още малко люти. По този начин се оценява контрастът на текстурите между хрупкавия му екстериор и мекия му интериор.

Най-добре се държат при стайна температура, в херметична кутия. Ако искате да ги запазите по-дълго, препоръчвам да ги поставите в хладилника или фризера. За да ги загреете е по-добре да ги поставите във фурната за няколко минути.

По-долу можете да видите каналетата, изпечени в медни форми:

И сега ви показвам каналетата, изпечени в силиконови форми:

Мога да ви уверя, че едното и другото са вкусни. И мини канелите също, в идеален формат за придружаване на кафе или като подарък.

Виждате ли семената на ванилията? Истинската шушулка прави всичко различно. Моля, не използвайте изкуствен аромат!

Bonjour les gourmands! You connaissez sûrement les canelés de Bordeaux ... Тези дребни замъчени цилиндри с текстура мелеус и ще имат l’intérieur и croûte caramélisée et crustillante. Ils ont a goût de la vanille et de rhum et sont cuits dans des moules en cuivre. Autre délice de notre belle Франция!

Най-известните Канелес от Бордо са ceux de Baillardran. Maman et moi ornaions en acheter une boîte dans leur boutique de la Gare Montparnasse pour les déguster с tasse de thé à la maison. À Мюнхен j’ai е шансът да се обадите на приятел от Бордо, който ги обича. Mais un jour j’ai eu send de les faire moi-même et Maman m’a предлагат 6 moules en cuivre 🙂

Comme la recette des canelés e peu longue c’est presque dommage de n’en faire than 6! Mais vu le prix du moule en cuivre, j’ai du complete ma collection avec deux plaques de moules в силикон. Une pour faire des grands canelés et une autre pour les mini canelés.

Les canelés c’est a peu comme les croissants: legende en France, но и един от най-трудните продукти за възпроизвеждане в къщата. Сега ще направя парфето от кроасана… още aujourd’hui, ще ви кажа, че рецептата за канеле е парфе. Merci à Bernard, du celèbre блог на La Cuisine de Bernard, où j’ai trouvé la recette.

Quelles sont les težko du du canelé?

  • Et bien d'abord pour qu'il soit délicieux, vous devez choisir les meilleurs ingrédients: lait entier frais, beurre français (President sans sel), des œufs bio, une farine de qualité, des gousses de vanille, du rhum brun.
  • Собственик, най-важният резервен резервоар за монети 24 часа насам. Използвайте температурата на околната среда за пасиране на кухнята.
  • Essayez d’intégrer a minimum d’air à la pate.
  • Graisser soigneusement les moules (tous) с незалепващ спрей (pas de beurre!). Използвайте спрея за печене лесно! от Уилтън.
  • Кухнята се приготвя в Deux étapes, с тристепенна температура, която позволява формирането на карамелизирания кроют. Кухнята е при 180 ° C permet à l’intérieur et à la base de cuire.

Aujourd’hui, nous allons виждат разликите между canelé cuit dans a moule en cuivre и moule en silicone. Je vais aussi vous montrer mes mini canelés.

24 мини канели или изсипете 22 гранд канеле:

  • 1 литър мрачно цяло питие
  • 2 oeufs entiers
  • 4 jaunes d’œufs
  • 280g фарин
  • 475g сукре (330g сукре блан + 145g сукре брун)
  • 50g beurre non salé
  • 100 мл rhum ambré
  • 2 C.S. d’experty naturel de vanille liquide
  • 2 ванилови гуса

Пригответе пастет: mettre le lait et le beurre, la vanille, les gousses fendue dans la longueur et le rhum dans une гювеч. Porter à ébullition. Висулка Réservez hors du feu 15 минути заливайте с ванилия.

Висулка ce temps, blanchir les jaunes d’œufs et les œufs with sucre dans le bowl d’a robot, ou à l’aide d’un fouet. Отстранете варелите от ванилия дю лайт, пригответе зърната отстрани на pointe d'un couteau. Les a jouter au mélange avec le sucre.

Replacer les gousses vines dans le lait. Faites chauffer le lait jusqu’à ce qu’il frémisse, sans bouillir. Ще видите купата с яйцата + сукре в редуване с farine tamisée pour eviter les grumeaux, et à faible vitesse pour ne pas Introduire d’air. Важно е това да се направи от три chaud (pas bouillant), когато сте годни за всички, за да направите партида преди кухнята. S’il и des grumeaux, vous pouvez toujours utiliser le mixeur plongeant (in ayant pris soin de mettre les gousses de vanille de côté!) В essayant de ne pas le pleasure de haut en bas pour de pas въведете d’air.

Преместете паштета с гаусите в голям бутил или в градуираните verres, couvrir с куверкул или du ​​film alimentaire et laisser reposer висулка 24 часа (или само 48 часа). Bernard препоръчва де лайсер да пати до ambiante, е преферен ла метрьо фраис ... Le cours de pâtisserie et toutes ses normes d'hygiène m'on render a peu paranoïaque 😉 Pas de problème si vous voyez des bulles en surface, elles disparaissent висулка le repos .

24 (ou 48) heures по-късно, премахнете pate du frigo et laissez-la à t ° ambiante quelques heures. Retirez les gousses de vanille et bien mélanger.

Graisser les moules (très propres) със спрей антиадхезив. Retournez-les sur du papier absorbant за пенсионери. J’ai fait la même избра avec les moules en silicone, но си мислех, че ce n’est pas essentiel, ако ce n’est pas la premiere fois, че ги използвате. В крайна сметка, dans mon cas, je crois même, че използването на спрей sur les moules en silicone (qui étaient déjà utilisés), за да предизвика „блясък“ на висулката от пастета gonflé в кухнята и резултатът е плюс „суфле“, с creux à l'intérieur, в основата на канеле. Vous le verrez sur les photos de la découpe des canelés плюс haut.

Prechauffez le four при 250 ° C. Posez les moules sur une plaque à four, avant to replace them. Pas de grille comme sur les photos, c’est bien trop unstable et vos moules risquent de se renverser. J’ai eu ce problème, c’est pour ça que vous ne voyez that 5 moules en cuivre sur mes photos. Remplissez-les jusqu’à 2 mm по борд. I canelé cuit a la même taille que cru et même s’il gonfle un peu pendant la cuisson, il retombe à la sortie du four.

Faites се грижат за тях

13 минути при 250 ° C, 1 час при 180 ° C. Tous les fours са различни, а la t ° зависи от вашите силиконови форми. Висулка les 13 premières минути vous devrez voir la pâte bouillonner et brunir légèrement sur les bords.

Бих искал да ви препоръчам да проверите кухнята, за да избегнете, че са canelés ne brûlent. Ils вкусват на преференцията на вкус след кухнята, на бис peu chauds. Ainsi оценявате контраста на текстурите между външните крестиланти и са intérieur moelleux et humide. Те са добре запазени, когато сте в околната среда, в херметична кабина. Ако можете да ги съхранявате за по-дълги периоди от време, можете да им препоръчате да ги държат замръзнали или замразени. За предпочитане е от rechauffer, че минутите au four pour qu »ils retrouvent leur croustillant.

Плюс haut vous pouvez voir d'abord les canelés cuits dans des moules en cuivre, puis ceux cuits en moules en silicones. Осигурявам ви, че версиите deux са делиции. И така, мини канелите са парфета за съпровождащо кафе, което да се излее.

Алерген:

Lait, глутен, oeufs.

Валерски диети:
22 порции канале
Монтанти на порция:
калории 199.4
4.7g трева matières
58 mg холестерол
Натрий 29 mg
Калий 113,4 mg
Общо глюциди 35,8 g
фибри 0.3g
Успехи 26,4 g
Протеин 3.8g

Ако харесвате моите рецепти, можете да ме следвате тук:

другият ми блог Cuisine en Scène (на френски),

Instagram (добавете хаштаг #tarthelemy и се идентифицирайте с @tarthelemy, ако направите една от моите рецепти)