В рамките на кампанията „Храна за Чили“, популяризирана от Министерството на социалното развитие за доставка на кошници с храна на уязвими семейства, заедно с други действия, които вървят в същата посока в настоящата пандемия; Студентите от UC Nutrition and Dietetics разработиха готварска книга за приготвяне на вкусни, здравословни и евтини ястия, базирани на храните, които обикновено се включват в този вид помощ. Риба тон, сафрид, бобови растения, брашно, юфка, ориз, олио, мляко и захар са някои от съставките, включени в тези кошници.

nutrición

снимка_камера Авторите на публикацията подчертаха значението на смесването на храните, които съставляват кошницата, в различни препарати, за да се получи по-пълноценна храна, какъвто е случаят със сместа от бобови растения със зърнени храни (ориз или юфка) за подобряване на качеството протеин.

С цел да насочат чилийските семейства към тяхното адекватно хранене, като се възползват от хранителните кошници, разпространявани от правителството, студентите от петата година от кариерата по хранене и диететика на Папския католически университет; Хавиера Кано, Габриела Карденас и Мария Хесус Фуензалида разработиха "Готварска книга за кампания за храна за Чили".

Публикацията е свободно достъпна и включва 18 типични чилийски рецепти, включително: задушен нахут, юфка с бял сос, кнедли от сафрид, картофена пита, салата от леща, рула от риба тон, пантури, боб с ютия и замесен хляб, наред с други; в допълнение към набор от препоръки за адекватно седмично планиране на храна за семейната група. Съдържанието беше одобрено и от професорите Алехандра Парада, Кристиан Ермосила и Себастиан Тобар, всички академици от степента.

Препаратите, включени в книгата с рецепти, са предназначени да осигурят този хранителен принос и по този начин да осигурят хранителна достатъчност за бенефициентите на кошницата.

За изготвянето на готварската книга са използвани международните препоръки на Световната здравна организация, които показват, че възрастен човек се нуждае от приблизително 2100 калории на ден. Следвайки тази линия, 15% от дневния енергиен прием трябва да идва от основното ястие на обяд, което се равнява на около 300 калории. По този начин препаратите, включени в книгата с рецепти, са предназначени да осигурят този хранителен принос и по този начин да осигурят хранителна достатъчност за бенефициентите на кошницата.

Хранителното качество на храната се отнася до съдържанието на хранителни вещества в дадена храна и ползата, която те предоставят на потребителя. Храната се състои от макронутриенти (протеини, въглехидрати и липиди) и микроелементи (витамини и минерали). От една страна, въглехидратите доставят гориво до клетките, като мозъка и кръвните клетки, освен това те могат да се съхраняват, за да осигурят енергия в краткосрочен план. От друга страна, липидите съставляват основния енергиен резерв на тялото и са част от структурата на клетъчните стени. И накрая, протеините са основният структурен компонент на клетките и тъканите на тялото, те също са ензими, които изпълняват множество функции в тялото.

По отношение на храните, които съставляват както кошницата, доставена като част от кампанията „Храна за Чили“, така и останалите, доставени от различни организми, може да се спомене, че те имат изобилие от макронутриенти. Като пример; захар, юфка, картофено пюре, брашно и ориз са храни, богати на въглехидрати; сафрид, риба тон и мляко са с високо съдържание на протеини; и маслото е par excellence храната, богата на липиди. Трябва също да се отбележи, че тези храни имат нисък микробиологичен риск, което позволява лесно транспортиране и съхранение.

Поради това е важно да се отбележи, че храните, съдържащи се в тези кошници, осигуряват различни ползи за здравето. На първо място, рибата тон и сафридът осигуряват високо съдържание на мастни киселини от семейство n-3, основно хранително вещество, което трябва да се консумира по време на бременност, и този вид мастни киселини има важни ползи за здравето на сърдечно-съдовата система. Второ, бобовите растения осигуряват фибри, които играят важна роля в здравето на червата, метаболизма и сърдечно-съдовата система. Трето, храни като брашно и юфка (където основната му съставка е пшенично брашно), благодарение на Националната програма за обогатяване на брашното, осигуряват витамини като тиамин, рибофлавин, ниацин, фолиева киселина и минерали като желязо. Това укрепване е от изключителна важност, тъй като е помогнало за предотвратяване на дефицита на тези хранителни вещества, които са свързани с неврологични и сърдечно-съдови нарушения, дефекти на нервната тръба, желязодефицитна анемия и др.

Публикацията е допълнение към настоящата кошница за разпространение. Авторите на публикацията подчертаха значението на смесването на храните, които съставляват кошницата, в различни препарати, за да се получи по-пълноценна храна, какъвто е случаят със сместа от бобови растения със зърнени храни (ориз или юфка) за подобряване на качеството на протеин. И накрая, в тази книга с рецепти беше извършена оптимизация на храната, за да се гарантира, че бенефициентите ще могат да ядат в продължение на 15 дни.

Авторите на публикацията подчертаха значението на смесването на храните, които съставляват кошницата, в различни препарати, за да се получи по-пълноценна храна, какъвто е случаят със сместа от бобови растения със зърнени храни (ориз или юфка) за подобряване на качеството на протеин.