• Непоносимостта към глутен засяга 1% от населението, повечето не го знаят.
  • В Испания се смята, че има около 450 000 засегнати хора.
  • Симптомите на цьолиакия са свързани с развитието на възпаление, коремна болка, диария, мускулна болка, костна болка и артралгия.

celiac

Най-известната непоносимост към глутен е целиакия, която засяга 1% от населението на света, въпреки че повечето не знаят. В Испания се смята, че има 450 000 засегнати.

Целиакията се състои от a непоносимост към глутен, свързана с тежко увреждане на лигавицата на червата тънък връх. В резултат на това в храносмилателния тракт се установява дефект на използване на хранителни вещества. Непоносимостта към глутен се запазва през целия живот и се среща при генетично предразположени субекти.

Глутенът не е храна, а антигенната смес (видове протеини), присъстваща в пшеничното брашно, включително всички видове Тритикум като твърда пшеница, спелта и камут, и други зърнени култури като ръж, ечемик, овес или неговите хибридни сортове.

Симптомите на цьолиакия варират в широки граници от човек на човек и са свързани с развитието на възпаление, коремна болка, диария но също и мускулни болки, болки в костите и артралгия.

Федерацията на асоциациите на целиакия на Испания (FACE) помага да се изяснят съмненията относно мониторинг и характеристики на диетата без глутен:

  • Диета без глутен не трябва да се започва без да се налага преди това чревна биопсия. Тестът показва непоносимост към глутен поради промяна в лигавицата. Ако тестът не се извърши и тази диета е приета, диагнозата за възможна цьолиакия се забавя или маскира.
  • Трябва да се спазва диетата строго през целия живот. Поглъщането на малки количества глутен може да причини увреждане на чревните власинки, въпреки че те не са придружени от клинични симптоми.
  • Всеки продукт, който съдържа съставка, ще бъде елиминиран от диетата пшеница, овес, ечемик, ръж, спелта, тритикале или производни продукти като нишесте, брашно, хляб или тестени изделия.
  • Можете да вземете всякакви храни, които не съдържат глутен в своя източник: месо, риба, яйца, мляко, безглутенови зърнени храни (ориз и царевица), бобови растения, грудки, плодове, зеленчуци, зеленчуци, хранителни мазнини и захар.
  • Консумация на произведените продукти предполага поемане на потенциални рискове. Настоящото законодателство изисква да се уточни ботаническият произход на брашна, нишестета, нишестета, грис и всякакви други производни на използваните пшеница, овес, ръж и тритикале, но може да има объркване. Винаги четете етикета на продукта и продуктите, произведени или опаковани.
  • Съставки върху етикета на хранителни продукти, които съдържат или могат да съдържат глутен. Те са глутен, зърнени храни, брашно, модифицирани нишестета (E-1404, E-1410, E-1412, E-1413, E-1414, E-1420, E-1422, E1440, E-1442, E-1450), нишесте, нишесте, фибри, сгъстители, грис, протеин, растителен протеин, протеинов хидролизат, малц, малцов екстракт, мая, екстракт от мая, подправки и ароматизанти.
  • Елиминирайте от диетата насипни продукти, направени на ръка и тези, които не са етикетирани. Трябва да бъдете внимателни с вносни храни, защото един и същ производител може да използва различни съставки за продукт, продаван под една и съща търговска марка, в съответствие с различните разпоредби на страните.
  • Внимание с обработка на храна в барове и ресторанти. Примери за това са практики като картофени тортили с дрожди, пържени картофи в масла за пържене, крокети или пасти, сосове, смесени с брашно, тесто, пюрета или натурални зеленчукови кремове с крутони от пшеничен хляб.
  • Трябва да си внимавайте с царевични или оризови брашна от пекарни или супермаркети, без да се удостоверява липсата на глутен. Те могат да бъдат замърсени, ако са били смлени в мелници, които смилат други зърнени култури като пшеница или овес.
  • Препоръчва се да се използва безглутенови брашна и галета или картофено пюре на люспи за покриване, подаване, паниране или уплътняване на сосове.

Съгласно критериите за повече информация