Испанската конфедерация по риболов (Cepesca) отново присъства на Salón de Gourmets 2019 с нова "Карта на вкусовете на морето", което показва на посетителите различна информация, като обем на улова, риболовни съоръжения или риболовна зона, за селекция от осем рибни продукта с висока стойност от нашия флот: червена скарида и куче от Алмерия, скариди от Санлукар, хек и скумрия от Бурела, октопод от Мавритания, калмари от Малвинас и червен тон от Средиземно море на Asociación de Pesca, Comercio y Consumption Responsable de Red Tuna (APCCR). Присъстващите също могат да опитат всички тези продукти и да научат повече за тяхната хранителна и гастрономическа стойност.

рибни

Осемте вида, включени в „Картата на вкусовете на морето“, са селекция от рибни продукти, уловени от флотите на региони с дълбоко вкоренени риболовни традиции: Андалусия (Алмерия и Кадис), Галисия (Луго и Понтеведра) и Каталуния (Тарагона). Испанският риболовен флот е първият флот в Европейския съюз като цяло (20% от производството) както по обем (940 633 тона), така и по стойност (2147 млн. Евро през 2017 г.) и деветнадесетият в света, с 1, 19% на световния улов (79,3 MTm).

Според Хавиер Гарат, генерален секретар на Cepesca, „Испания е световен ориентир в богатството, традициите и гастрономическите иновации и неслучайно страната ни е и водещ играч в света на риболова“. „Всъщност, подчертава Гарат,„ нашият риболовен сектор доставя не по-малко от 10 милиона рибни дажби на ден, т.е. 3 700 милиона рибни дажби годишно “.

Вкус на андалузкото крайбрежие

"Картата на вкусовете на морето" включва два много различни вида - червено куче гамба - които са уловени от Организацията на производителите на риболов в Алмерия (PP71) в залива на Алмерия и в Алборанско море - с изрично разрешение-. 15 лодки на тази риболовна организация са посветени на улавянето на червената скарида, една от гастрономическите атракции на провинцията, и чрез устойчиво използване на дънното тралене.

Според Антонио Моя от OPP71 „кучето е малка акула, уловена от бреговия флот с тралене. На брега на Андалусия е традиционно да се яде мариновано с червен пипер, оцет и сол, в стила на кучето ”. „Благодарение на новите технологии“, посочва Моя, „тези и други видове, уловени от нашия флот, могат лесно да бъдат придобити чрез нашия онлайн магазин, като по този начин отговарят на новите изисквания на потребителите“.

Картата включва и друг вид ракообразни, уловени от андалуския флот, скаридите Penaeus Kerathurus, уловени от Асоциацията на риболовните кораби на гърне от Sanlúcar de Barrameda (CERCO-PESCA). Според Татяна Алкон, представител на CERCO-PESCA, „общо 70 лодки -45 траулера и 25 трамвайни лодки - ловят риба в риболовната зона на Кадисския залив, за да уловят около 100 тона от този ракообразен, оценен в цял свят заради високата му гастрономическа стойност“. "Месо от скариди", добавя Alcón-, "в допълнение към изключителния си вкус, то е богато на протеини, има нисък калориен прием и се откроява със съдържанието на минерали и витамини".

Галисийският флот в далечни води

Изборът на рибни продукти, който Cepesca показва в Зала за гурме 2019, включва и два вида много популярни главоноги мекотели, калмари и октопод, уловени от Асоциацията на корабособствениците на риболов на хек (Anamer), със седалище във Виго. Тези видове са уловени във водите на Мавритания и Малвинас от Анамер, принадлежащи към испанския флот за дълги разстояния.

Калмарите се открояват със съдържанието си на омега-3 мастни киселини и протеини с голяма биологична стойност (17 gr на 100 gr) и са източник на минерали и витамини, както и с ниско съдържание на калории и мазнини (81 Kcal и 1,70 gr на 100 гр). Октоподът от своя страна също е източник на протеини (10,6 gr на 100 gr) и, подобно на калмарите, има нисък прием на калории и мазнини (51 Kcal и 1 gr на 100 gr), освен че е източник на минерали ( калий, фосфор, калций, йод и селен) и витамини.

Европейски хек и скумрия също са изложени в пространството на Цепеска. Тези видове са уловени в Гран Сол и Северозападния кантариан от флота на OPP Lugo, с пристанище в Бурела. Европейският хек е най-консумираният вид у нас и е високо ценен в ресторантите, като скумрия, друга класика на средиземноморската и атлантическата диета.

Skewer хек е риба с деликатна текстура и вкус, уловена с помощта на долната парагада (шиш) съоръжение. С процент на мазнини под 3% и съдържание на протеини от 15,9 на 100 gr, съдържанието му на омега-3 мастни киселини се откроява и е източник на минерали (калий, фосфор, натрий, селен и магнезий) и витамини, особено B12.

Скумрията, която също се консумира широко в домовете, е ценна суровина за готвачите и обект на множество кулинарни предложения. Тази малка синя рибка от семейство scombridae е богата на висококачествени протеини и здравословни мазнини, богати на омега-3 (10 gr на 100 gr) и осигурява витамини от група A, B, D и E, както и минерали (калий, фосфор, магнезий, йод и желязо).

От Тарагона до света

Благодарение на APCCR, изборът на рибни продукти, присъстващи в „Картата на вкусовете на морето“ включва и средиземноморски червен тон, вид, толкова ценен, че е достоен за прякора Иберийско море. Според председателя на Асоциацията за риболов, търговия и отговорно потребление на червен тон (APCCR) Хуан Серано, „качеството на нашия червен тон и пълната му проследимост, от морето до масата, обяснява, че нашият тон се изнася за 32 държави. В този смисъл - посочва Серано - трябва да се отбележи, че Испания е голям потребител, заемащ второ място в нашите продажби, след Япония и преди Съединените щати ".

Този акт е част от действията за популяризиране на рибни продукти от нашия флот, проведени от Cepesca и проведени с подкрепата на Министерството на земеделието, рибарството и храните (MAPA) и Европейския фонд за морско дело и рибарство (FEMP).