Актуализирано на 29 септември 2020 г., 12:04 ч.
Подлагайки чесъна на лека топлина в продължение на дни, се получава кулинарно бижу с голяма антиоксидантна сила. Невероятният му вкус изненадва тези, които го вкусват.
Поставянето на скилидка чист черен чесън в устата за първи път, без допълнителни шумове, е незабравимо преживяване. Първоначалният му вкус на чесън незабавно се превръща в сладка изненада който се разширява по дъното на небцето, с лек оттенък на слива и почти в същото време показва деликатен солен вкус.
Откъде идва черният чесън?
За него произход на черен чесън много неща са казани. Широко разпространена версия е, че е открита почти случайно, когато японски изследовател, докато търси начин да направи чесъна по-смилаем, открива тайната. Излагайки чесъна на дървесен дим, той открива, че след месец не само губи почти цялата си първоначална миризма, но и увеличават техните свойства.
Също така се казва, че техниката е съществувала като традиционен метод за съхранение в Азия и че възстановяването му ни позволи да преоткрием както добрия му вкус, така и неговия изненадваща антиоксидантна сила, по-голяма от бял чесън.
Истината е, че търговски патент Той е съвсем наскоро - от 2004 г. в Япония - и през последните години придоби голяма популярност по целия свят. Днес той вече се произвежда в Испания в традиционни райони за производство на чесън, като Las Pedroñeras, в Куенка.
Черният чесън също има предимството, че не оставя лош дъх, не повтаря или причинява храносмилателен дискомфорт.
Свойствата на черния чесън за здраве
Черен чесън е особено богат на фенолни съединения като S-алилцистеин или S-алил-меркаптоцистеин, антиоксидантно действие. Той също така осигурява витамин С и други висококачествени антиоксидантни вещества като флавоноиди. Всичко това му придава множество свойства.
- Неговото антиоксидантно богатство го прави добър имуностимулант.
- Подобно на обичайния чесън, той е страхотен естествен антибиотик, полезен за предотвратяване и борба с настинки и други инфекции.
- Помага за поддържане добри нива на кръвното налягане.
- Улеснява чернодробна функция, премахване на следи от липиди и вреден холестерол, което също го прави a добро прибягване до пролетна астения.
- Чрез улесняване на кръвообращението, той също се подобрява Главоболие поради недостатъчно кръвоснабдяване.
- Смята се за добро естествен енергизатор
- Може да бъде чудесен съюзник срещу ревматизъм, подагра, артрит и процеси, които причиняват мускулни болки.
- Стимулира чревен транзит.
- Като антипаразитен, помага за контрол чревна кандидоза и паразити при деца.
За да се възползвате от неговата лечебна сила и да започнете деня с енергия, се препоръчва консумирайте между един и три зъба дневно преди закуска. Но може да се използва и в многобройни рецепти, към които ще даде оригинален и вкусен щрих.
5 пъти повече феноли от белия чесън
Това, което отличава черния чесън от белия, извън неговата текстура и вкус, е неговото по-голямо антиоксидантно богатство. Това е така, защото алицинът се трансформира в S-алилцистеин, тетрахидро-карбонили, биоактивни алкалоиди и флавоноиди при узряване.
Антиоксидантите са не само по-богати - има 5 пъти повече полифеноли, съединения, считани за противоракови - но те удвоява способността на пресния чесън да улавя свободните радикали, агенти, които могат да увредят клетките.
Печена киноа със зеленчуци, темпе и черен чесън
Как да си направим черен чесън: много внимателен процес
Черният чесън отнема няколко седмици, за да развие своите качества. За тях, луковиците чесън се оставят да ферментират с кожата при мека и постоянна температура от 65 до 80 ° C и контролирана висока влажност.
С течение на дните Реакции на Maillard (химични реакции, образувани между протеини и захари, когато се нагряват) им придават червеникави тонове и след това черни. Според проучване, публикувано в списание Molecules, в което се разглеждат свойствата на черния чесън и неговата антиоксидантна способност, нивото на антиоксиданти в черния чесън достига своя връх на 21 дни от узряването.
Производството на черен чесън е напълно естествен процес. Не се добавят добавки или консерванти, тъй като чесънът запазва свойствата си.
Как да го използвам в кухнята
Безкрайните са възможностите да се насладите на ползи от черния чесън в кухнята, но най-добрият начин за оптимизиране на вкуса и свойствата му е в сурово.
Може да се използва във всякакви рецепти просто. Ето няколко идеи:
- Добавете го ламиниран, когато сервирате зеленчукова бърканка с гъби и куркума или ориз.
- Подправете с него сейтан, тофу или темпе. Придава им изненадващо докосване, също толкова достойно, колкото това на черния трюфел.
- Използвайте го, за да направите вашите айоли. Той е изискан и не оставя лош дъх.
- Задушете го в бъркане с аспержи.
- Комбинирайте го с варен ориз, подправен с gomasio.
- Разточете го върху киш от праз или вишисоаз. Украсете и контрастирайте вкусно с праз.
Оризов гювеч от черен чесън
Накратко, черен чесън е толкова адаптивна съставка, че след като се опита ще събуди творчески способности които всички носим вътре.