калмари

40 ′ ¦ 2 души (приблизително 745 калории на порция) ¦ трудност

За подготовката на Ризото Използват се някои сортове ориз, които се характеризират с високо съдържание на нишесте и сред тях идеалните са Arborio, Carnaroli, Maratelli, Padano, Roma и Vialone Nano, тъй като тези риси се противопоставят на бавното готвене, абсорбират течността и вкуса много по-добре, което води до в кремообразен бульон и насипно, ароматно зърно ал денте.

За да подготвите това черно ризото с калмари Използваме ориз Carnaroli, тъй като качеството му гарантира ризото, пълно с кремообразност и консистенция, което дава резултат от изисканост и елегантност, които ще ви накарат да се насладите на традиционно ястие от категорията.

Не забравяйте, че ризотото винаги трябва да бъде "all'onda”, Тоест той се плъзга малко по чинията.

ИНГРЕДИЕНТИ ЗА РИЗОТО:

  • 350 гр. средно пресни калмари (можете също да използвате калмарите, които продават замразени и вече са чисти)
  • 160 гр. Ориз Карнароли или ориз Арборио
  • 2 супени лъжици зехтин
  • 30 гр. лук или лук
  • 30 гр. чесън porro (праз)
  • 1 скилидка чесън
  • 100 мл. бяло вино
  • 350 мл. пилешки бульон или зеленчуков бульон
  • 1 супена лъжица много студено масло
  • 2 супени лъжици пшенично брашно за брашно пипалата
  • 500 мл. слънчогледово олио за пържене на пипала на калмари
  • лимонова кора за украса
  • нарязан пресен лук или лук за гарнитура
  • сол и прясно смлян черен пипер на вкус
  • люти люспи или лют червен пипер на вкус

ИНГРЕДИЕНТИ ЗА MOJO DE ÑORAS:

  • 3 дехидратирани сори (една вечер преди да напуснете сорите, накиснати в прясна вода)
  • 1 скилидка чесън
  • 1 супена лъжица лук или лук
  • 5 супени лъжици зехтин Extra Virgin
  • 1 супена лъжица лимонов сок или сок
  • 1 супена лъжица оцет от бяло вино
  • 2 супени лъжици пилешки или зеленчуков бульон
  • ½ чаена лъжичка смлян сладък червен пипер
  • ¼ чаена лъжичка смлян пушен червен пипер
  • ¼ чаена лъжичка смлян кимион
  • люти люспи по ваш вкус
  • сол и прясно смлян пипер на вкус

МНОГО ДОБРО ПОЧАЛВАМЕ ДА ИЗМЕМ КАЛМАРИТЕ

ЩЕ ВИ УЧИМ КАК ДА ПРАВИТЕ:

  • Издърпайте много внимателно пипалата, за да отстраните вътрешните органи на калмарите.
  • Отстранете черупката или прозрачното перо в тялото на калмарите.
  • С ножици отделете пипалата от главата на калмарите.
  • Изхвърлете главата с органите. Внимавайте клюнът или устата на калмарите също да бъдат отстранени.
  • Резервирайте пипалата.
  • Нарежете калмарите на пръстени и също ги запазете отделно.

Започваме с подготовката на ризото:

В тенджера загрейте бульона, добавете мастилото от калмари и го оставете да се разтвори добре. Поддържайте бульона на топло.

В голяма тенджера на умерен огън запържете ситно нарязания лук, чесън и чесън в зехтин до полупрозрачност.

Добавете ориза и разбъркайте, докато видите, че зърната са блестящи.

Започнете с добавяне на бялото вино, разбъркайте и оставете течността да се изпари и оризът да го поеме.

Добавете черпак от бульона и гответе при разбъркване. Когато видите, че течността се абсорбира, добавете още бульон, продължете да готвите и бъркате през цялото време.

Когато оризът започне да омеква, добавете пръстените калмари и продължете да готвите и разбърквате. Ако видите, че е необходима повече течност, добавете още малко бульон.

Когато оризовото зърно е ал денте, тоест зърното е меко, но центърът му е леко твърд, добавете студеното масло. Разбийте енергично с дървена лъжица, докато маслото се емулгира с течността от ризото. Това ще му придаде кремообразност и блясък.

Преди сервиране коригирайте солта и добавете прясно смлян пипер по ваш вкус.

КОГАТО РИЗОТОТО Е ПОЧТИ ПОГОТОВО, МОЖЕТЕ ДА ЗАПОЧНЕТЕ С ПРИГОТВЯНЕТО НА ПИЛАТИТЕ:

Поставете пшеничното брашно върху плитка чиния.

Прокарайте пипалата на калмарите през брашното и разклатете, за да отстраните излишъка.

В дълбока тенджера загрейте слънчогледовото масло.

За да проверите дали маслото е горещо, поставете дръжката на дървена лъжица в центъра на тенджерата и ако излизат мехурчета, това означава, че е готово за пържене.

Когато маслото е горещо, поставете пипалата и ги запържете за 2 до 3 минути.

Извадете ги от маслото и ги поставете върху абсорбираща кухненска хартия, за да отстраните колкото се може повече мазнини.

ПОДГОТОВКА НА MOJO DE ÑORAS:

Една вечер преди това оставете ñoras да се накисва в прясна вода. Внимавайте те да са изцяло покрити с вода.

Поставете ñoras в чиния и с помощта на лъжица или нож отстранете вътрешното месо на чушките и изхвърлете кожата. Резервирайте отделно, за да приготвите соса.

В малък тиган запържете чесъна и лука в малко зехтин, докато станат прозрачни. Слез от горелката.

Поставете в чаша за блендер месото от ñoras, соса от чесън и лук (лук), лимоновия сок или оцет, бульона, сладкия червен пипер и пушената земя, кимиона и смесете, докато получите хомогенен сос.

Продължавайте да биете и сега добавете зехтина на конец, докато получите емулсия.

Опитайте подправките и добавете сол, прясно смлян черен пипер и люти люспи по ваш вкус.

Сервирайте ризотото в дълбока чиния, поставете пържените пипала от калмари върху ризотото, намажете малко моджо де ñoras, настържете малко от лимоновата кожа и завършете с малко ситно нарязан пресен лук.

Придружете това вкусно ризото с чаша бяло вино или чаша кава.

Още веднъж ви пожелаваме късмет и до следващия път!