обогатяване

Изследователи от Conicet създадоха метод за увеличаване на съдържанието на калций и намаляване на лактозата в кравето мляко и тестваха неговата ефективност. Техниката, която може да се използва у дома, използва яйчена черупка и набор от микроорганизми, наречени кефир.

Въпреки че кефирът, произхождащ от Кавказ, е храна, която е известна от древни времена, има малко научни изследвания, които потвърждават хранителните свойства, които му се приписват в народите. Ето защо, д-р Алфредо Ригали, независим изследовател от Conicet, заедно с екипа си решиха да извършат проучване, за да анализирайте някои от свойствата на кефира и ги използвайте за подобряване на хранителните качества на млякото.

„Идеята ни е да разработим храна, която е обогатена с калций, евтина и приготвена у дома“, каза изследователят. Екипът вече беше експериментирал с черупката на яйцата като източник на калций за храна, но за обогатяване на млякото не беше полезно, тъй като беше много трудно да се разтвори. Кефирът беше решението. Тези микроорганизми консумират лактозата в млякото, произвеждайки млечна киселина, която от своя страна има способността да разтваря яйчната черупка, причинявайки калцият да премине в напитката.

"С това лечение успяхме да обогатим млякото с петдесет процента калций, така че човек, вместо да пие литър мляко на ден, ще трябва да пие само половината, това е едно от големите предимства", каза Ригали и добави които също успяха да понижат лактозата до петдесет процента, което я прави по-подходяща за хора с непоносимост. Получаване на „идеалната комбинация: ниско ниво на лактоза, високо съдържание на калций“.

Как да го приготвите?
За да приготвите това мляко, богато на калций и намалено на лактоза, е необходимо да поставите литър мляко в стъклена кана заедно със супена лъжица кефир и черупката на яйцето, което идва от варено яйце, за да се предотврати замърсяването му с микроорганизми от кокошката. Този препарат трябва да почива няколко часа, въпреки че може да се остави на стайна температура, за предпочитане е да се прибере в хладилника, за да се контролира по-лесно степента на киселинност.

Когато млякото приеме консистенция, подобна на тази на киселото мляко за пиене, препаратът е готов. След като се филтрира за възстановяване на зърната на кефира, той може да се консумира. Към този препарат могат да се добавят захар, ванилова есенция или плодове, за да се подобри вкуса му, тъй като както всички млечни продукти, които са преминали процес на ферментация, той има кисел вкус.

Кефирните зърна, които остават след филтриране, могат да бъдат използвани повторно в нов процес, броят им ще се увеличава, тъй като всеки път, когато се използват, те се възпроизвеждат. Тези зърна могат да се съхраняват както отвън, така и вътре в хладилника.