кефал

Кефалът е риба, която принадлежи към семейство Mulidae (Peciformes).

Името му ни кара да го объркаме с малкия брат на сьомгата, но нищо не е по-далеч от истината, тъй като първоначално няма нищо общо с него.

Има два лесно разпознаваеми вида: скален кефал или Mullus surmuletus и кал кефал или Mullus barbatus

Кефалът живее главно във водите на Атлантическия океан и Средиземно море. Както сочат имената им, докато скалният кефал се намира в дъното на скалите на дълбочина над 100 метра, калният кефал се намира главно в дъното на кал и пясък.

Двата сорта са с високо качество, като скалният сорт е най-ценен от потребителите.

По отношение на най-добрите месеци от сезона, месеците октомври, ноември и декември се открояват преди всичко.

„В нашия магазин винаги ще намерите разнообразието от скали с национален произход, по-специално от средиземноморския бряг, от Санта Пола до Тарагона“, най-ценените от потребителите.

Червеният кефал е риба, която все повече се цени във висшата кухня заради вкусния си вкус и твърда текстура.

Ярките му червеникави и оранжеви тонове, които понякога стават розови, вече ни разказват за силната личност на тази риба, ако добавим интензивен вкус към това и твърда текстура разбираме защо една популярна риба се изкачва все повече и повече стъпала във висшата кухня, включително и в света на суши, където все по-често се среща в менютата на най-добрите ресторанти.

Хранителни свойства на кефал

The червен кефал е полумазни риби, което означава, че в определени периоди от годината съдържанието на мазнини го прави a синя риба, докато в други моменти е Бяла риба.

Като цяло сме по-скоро изправени пред бяла риба, тъй като съдържанието на мазнини всъщност е много ниско: 100 грама кефал осигуряват само 3,5 грама мазнини и почти 90 калории. От тези мазнини можем да подчертаем наличието на мононенаситени и полиненаситени мазнини.

Що се отнася до хранителното му богатство, откриваме интересно количество протеини с висока биологична стойност, което означава, че той осигурява по-голямата част от незаменими аминокиселини. Също така осигурява витамини (особено група В, като В1, В2 и В3) и минерали (като желязо, фосфор, магнезий, йод и калий).

Ползи от кефал

Както вече казахме, това е полумаслена риба - повече от самата бяла или постна риба - истината е, че съдържанието на мазнини е толкова ниско, че тя се превръща в идеална храна при балансирани диети, в допълнение към диети с ниско съдържание на мазнини и хипокалорични, които търсят целта да отслабнат и да отслабнат

Поради хранителното си богатство те са точно много добър вариант в детското хранене.

От съдържанието на витамини можем да подчертаем преди всичко предимствата, които ни предоставя следното:

  • Витамин В1: от съществено значение за умствената дейност и за правилното функциониране на нервната система. Помага в случай на загуба на памет и концентрация и е от съществено значение за храносмилането на въглехидратите и растежа.
  • Витамин В2: от съществено значение за здравето на кожата и лигавиците, той се намесва в различните ензимни процеси.
  • Витамин В3: от съществено значение за възползването от енергията, осигурена от протеини, въглехидрати и мазнини (макронутриенти). Участва в синтеза на гликоген и в производството на полови хормони.

По отношение на високото му съдържание на минерали можем да подчертаем:

  • Желязо: необходимо за образуването на хемоглобин, предотвратява желязодефицитна анемия.
  • Фосфор: участва в процесите на получаване на енергия, присъства преди всичко в зъбите и костите.
  • Магнезий: помага за подобряване на естествения имунитет на нашето тяло, полезен е за мускулите, червата и нервите.
  • Калий: необходим за нервната система и мускулната дейност.