След като намалят консумацията си, те оценяват биоактивните компоненти на бобовите култури, за да могат да се използват като хранителни съставки

подобрят

Публикувано на 14.01.2019 - 11:44 HS

Група мексикански изследователи провеждат изследвания върху биоактивните компоненти на боб, с цел придаване на добавена стойност и генериране на възможности за храна с това бобово растение като суровина.

„Стратегията е следната: отделете я, преработете я и я позиционирайте в често използвани хранителни формулировки“

Проектът на учените от отдела за хранителни технологии към Центъра за изследвания и подпомагане в областта на технологиите и дизайна на щата Халиско (Ciatej) също ще се стреми да засили присъствието на боб в диетата на мексиканците, тъй като консумацията му е намаляла през последните години.

Луис Мойка Контрерас, изследовател в този център, съобщи за това оценете биоактивните компоненти на зърната, така че те да могат да се използват като хранителни съставки.

"Мислим да включим отново боб като част от съставките, като брашно или други продукти, които се консумират редовно, но които продължават да бъдат боб и остават в диетата на мексиканците", каза той.

Според Националния съвет за наука и технологии (Конацит), експертите разделят компонентите от този клас на три групи: фенолни съединения от скалата; въглехидрати като устойчиво нишесте и фибри, разположени в котиледона (първите листа на растенията); в допълнение към протеина, за направата на брашна или други съставки, които могат да се използват в различни технологични приложения.

Специалистът каза това С този проект може да се наблюдава извличането на вещества или компоненти, които могат да се прилагат в храната, както и генерирането на полезни технологични разработки за производство на този вид съставки на база боб, приложими за индустрията.

"Стратегията е следната: отделете я, преработете я и я позиционирайте в общи хранителни формулировки", каза той.

По отношение на ползите, изследователят уточнява, че бобът съдържа биоактивни съединения, които могат да помогнат за предотвратяване на затлъстяване, наднормено тегло и диабет тип 2.