Има малко, но вкусни, лилави храни, които откриваме в диетата си. С лодка скоро бихме могли да говорим за лилав чесън, моркови (да, има лилави), но също така и картофи (като вителота) и някои плодове, с определени виолетови нюанси.

зеле

Отвъд тях тези тонове не са в изобилие в нашата кухня, но ако говорим за главен герой, лилав или лилав, трябва да говорим за червеното зеле. Зеле, което задава катедралните цветове в нашата есенна и зимна кухня, е много важно в много коледни маси, и на които се предаваме днес, доказвайки, че не е необходимо да го „осъждаме“ на котлона само на 25 декември.

Колкото и гъвкави да са останалите зеле, но нещо по-сладко и безкрайно по-цветно, бихме могли да кажем това червеното зеле е забавна съставка, от която да започнете от начало до основно и дори правене на определено кимчи. Днес ви показваме.

Какво е червено зеле?

Ако ломбардът направи съобщения, щяхме да кажем, че тя винаги се прибира за Коледа, защото това е типичен зимен зеленчук, засадени през пролетта, така че да достигнат пазарите от месец ноември, удължавайки реколтата си до месеците януари и февруари.

Наричано още червено зеле или лилаво зеле, червеното зеле е зеленчук, който Той е част от много обширното семейство Cruciferae или Brassicaceae, с повече от 3000 различни вида и които се наричат ​​кръстоцветни, защото цветята им се развиват в един вид кръст.

Ботанически, червеното зеле е Brassica oleracea (capitata frubra, за да бъдем точни), вид, в който срещаме и зеле (което също е capitata), зеле, зеле зеле, карфиол, броколи, зеле, Брюкселското зеле сред най-известните на нашите пазари, като всички те са от един и същи вид, но различни сортове.

В случая с червеното зеле говорим за a тревисто растение, което може да бъде двугодишно, въпреки че най-често срещаното е, че е ежегодно за своята кулинарна употреба. Подобно на зелето, червеното зеле се откроява със своето стъбло, което не се разклонява и придава форма на пъпката, която е покрита с различни гладки листа, които го прегръщат спирално и се стягат, като са по-плътни от тези на зелето.

Основният контраст е в цвета му, който варира между блус и лилаво, като са по-синкави в алкални почви и са по-червени и лилави в кисели почви. Оцветяването му се дължи на наличието на антоцианин, флавоноид, който също е служил за кръщене на този син пигмент.

Всъщност неговото ботаническо наименование rubra означава „червено“ на латински, което в момента служи за дефиниране на ломбарда на много езици като френски (rouge chou), английски (червено зеле) или немски (rotkohl). Все пак откриваме го и като лилаво зеле или червено зеле, Името Lombard е мистерия - на която търсим отговор -, въпреки че знаейки, че има и така нареченото зеле от Милано, е възможно нашите отговори да ни доведат до Италия.

Произход и настоящо отглеждане

Произходът на зелето и зелето изглежда да бъде в средиземноморския басейн, особено в източната част, познавайки употребата на зеле и червено зеле от 2500 г. пр. н. е. в Древен Египет.

Неговото разпространение в останалата част на Mare Nostrum ще се случи при римляни и гърци, които те намериха в зелето и ломбардите не само добра и евтина храна -освен че е доста устойчив, но и медицинско средство, често използвано в лапи.

Направеното от Evolution зеле, зеле и червено зеле се корени в останалата част на Европа от Средновековието, като е честа храна на най-популярните класове от малко търсене на реколтата и да издържат добре на климатичните условия неблагоприятни, като по този начин се разпространява във Франция, Германия, Британските острови и Северна Европа.

По това време зелето, зелето, червеното зеле и червеното зеле се превръщат в често срещани съставки на испанските кухни, като намират участието на тези кръстоцветни на практика в добра част от националната готварска книга, от каталунския тринксат до зелето Херес, преминавайки през червеното зеле по мадридски, емблематично коледно ястие, сервирано задушено заедно с бекон, кедрови ядки, ябълка и някои подправки. Всъщност неговата засищаща сила и ниската цена му донесли прякора „пуйка на бедния човек“.

В момента червеното зеле е добре разпространено в цяла Централна Европа, макар и не толкова в Испания, където зелето и зелето са много по-популярни. По отношение на потреблението и отглеждането го намираме главно в центъра на платото, като провинции Сеговия, Толедо и Мадрид, където е съсредоточена добра част от отглеждането му, въпреки че те не са единствените.

Описание и характеристики

Червеното зеле, което намираме на нашите пазари и магазини, обикновено е вече лишено от външните листа и опаковано в пластмаса. Тежестите варират между килограмите и двата килограма, са по-твърди и по-малко нежни от по-голям калибър.

Те са сферични и имат a диаметър между 20 и 25 сантиметра и е лесно разпознаваема поради сходството си със зелето и несъмнения му цвят, който в надлъжния разрез се вижда между бяло и лилаво, подчертавайки външния вид на стъблото, най-твърдата част от растението.

Листата са сочни, но жилави, предлагащи по-голяма устойчивост на ухапване отколкото зеле или зеле, поради което те също се нуждаят от малко по-дълго време за готвене.

Как да изберем и съхраним червеното зеле

За нас е обичайно да намираме червено зеле, вече опаковано и лишено от външните му листа, но можем да го намерим и на пазари и магазини. За да проверите свежестта му, е удобно да погледнете външния вид, като отбележите, че външните листа са лъскави, свежи и не са натъртени или счупен.

Те трябва да са твърди и тежки на допир, никога да не създават усещане за кухи или празни. Някои почукайте кокалчетата на пръстите си в основата на Червеното зеле ще се използва за чуване на вътрешността, която също не трябва да звучи течно или вискозно, признаци на прекомерно узряване на червеното зеле.

Също така е препоръчително да се обърне внимание на докосването и зрението на разлики между външния и вътрешния лист защото е обичайно да се елиминират екстериорите (по-изложени и пострадали) и да се оставят само интериорите, покриващи червеното зеле и по този начин да се прикрие възможният ход на времето.

Тези, които имат прекалено сладки миризми, когато са сурови, както и тези, които имат твърде интензивен аромат на сяра, трябва да бъдат отхвърлени, въпреки че и в двата случая здравословното червено зеле трябва да е относително сладко и сярна на носа.

Консервацията е проста, както останалите зеле или зеле. Държи се лесно за две до три седмици в хладилника във вътрешността на сандъка за зеленчуци, съхраняван в перфорирана пластмасова или хартиена торбичка, така че да диша. В случай, че трябва да си купим голямо червено зеле, винаги е по-добре да го консумираме на слоеве, като режем листа според нашите нужди и не го разделяме наполовина.

Също така не е удобно да го миете с вода, докато няма да се консумира., въпреки че ако е прясно и не е опаковано, е необходимо да се отстранят прахът или външната мръсотия, които може да има, както и няколко от външните листа.

Хранителни свойства и ползи

Сит, пълен с вода и нискокалоричен. Червеното зеле едва осигурява 20-25 kcal на 100g продукт, което го прави a Прекрасно за есенни и зимни менюта където отиваме с мазнините в други рецепти.

Също така има интересно съдържание на фибри (2,5 g на 100 g), без холестерол и нисък процент на въглехидрати (3,5 g на 100 g), така че също е добра съставка за нискокалорични диети и за хора с диабет.

Неговият витаминен принос не е особено важен, въпреки че има значителна доза витамин С (57 mg на 100 g) и добро присъствие на минерали, подчертавайки калий (250 mg на 100 g) и калций (52 mg на 100 g).

Благодарение на фибрите, червеното зеле насърчава чревния транзит, въпреки че неговите сярни компоненти предполагат подобряване на храносмилането със съставки като копър или път. В допълнение, споменатите по-горе антоцианини - свързани с цвета - осигуряват важно антиоксидантно действие.

Как да приготвим червеното зеле

Най-често срещаните рецепти с червено зеле включват варени и варени, които след това могат да бъдат сотирани или превърнати в кремове и пюрета. въпреки това, можем да се възползваме и от него сурови, например в салати, а също така максимално уважавайте кулинарните добродетели, като прибягвате до варени.

Не е препоръчително да го преварявате, защото губи цвят и текстура, поради което е повече от достатъчно да го готвите на слаб огън за 30 или 40 минути, като винаги започвате от ниско кипене. Подобно на всички кръстоцветни, червеното зеле издава леко сярна и неприятна миризма (нека помислим за карфиол или брюкселско зеле) по време на готвене, която се умножава, ако са твърде бързи и интензивни, така че е Удобно е да се прибягва до по-лежерни пожари или на пара.

По-храносмилателно, когато се яде сурово, отколкото когато се яде варено, добър начин да ядете червено зеле е да го нарежете на ситно и да го задушите или да го разпределите в зелеви салати - помислете за зелева салата с малко цвят. Оцетите и винегретите (с малко горчица например) също са добри за тези салати, където е подходящо придружете го с по-сладко докосване като морков или лука, където бихме могли да сервираме настърганото червено зеле.

Ако се консумира суров, тъй като е по-твърд от останалите зеленчуци, бихме могли да облечем салатата малко предварително така че вкусовете да са интегрирани. Ако работим готвено, можем също да го задушим със сос от чесън и докосване на балсамов оцет, което подобрява сладостта и го балансира. Можем да го използваме и в дипео с пресни и леко кисели кисели млека като гръцко кисело мляко или с дзадзики, които са добри и свежи начини да се насладите на червено зеле.

Във всеки случай, ако го консумираме варен и няма да го приготвяме на място, е удобно добавете няколко капки оцет и оставете добре покрито червеното зеле, за да не загуби характерния си лилав цвят, тъй като веднъж сварено започва да посинява.

Водата за готвене може да се използва и като бульон (както бихме направили със зелев бульон) и да започнем яхния или така че да е фонът, върху който работим бульон от месо. Можете също така да консумирате бульона директно, като консоме. Можете също така да приготвите кисело зеле или кимчи с него, вместо зеле, както е обичайно в Германия и Корея, за да запазите червеното зеле за няколко месеца.

Най-добрите ни рецепти с червено зеле

Студено, варено, салати, тестени изделия, първо и второ. Червеното зеле е толкова гъвкаво, колкото би могло да бъде всяко друго зеле И днес показваме, че освен коледното червено зеле - което не се проваля - има и други начини.

1. Коледно червено зеле

Това червено зеле работи добре с леко тръпчива ябълка, какъв контраст със стафидите но и с подправки, които можете да оформите на вкус.

Директна връзка към пълната рецепта | Коледно червено зеле

2. Крем от червено зеле с бадеми

Малко кръстоцветни се съпротивляват да се превърнат в сметана и в този случай залагаме на печеливша рецепта и пълен с цвят, който става неустоим.

Директна връзка към пълната рецепта | Крем от червено зеле с бадеми

3. Хрупкава салата от червено зеле с райска ябълка и нар

Чист есенен вкус и много коледно натоварване за това ястие, което показва, че можем да дадем свеж живот на червеното зеле, придружавайки го с някои сладки и много плодови киселинни докосвания.

  • Съставки за 4 човека. 500 г червено зеле, 2 моркови, 1 голяма райска ябълка, 1 нар, 5 репички, 45 мл зехтин, 15 мл оцет от шери, 30 мл портокалов сок, 5 мл мед, спомената горчица, смлян черен пипер и сол.
  • Разработване. Измийте и подсушете добре всички зеленчуци. Изхвърлете най-грозните листа на червеното зеле и отстранете дебелата част на багажника. Нарежете на ивички жулиени и подредете в купа за салата. Обелете морковите и отрежете краищата. Настържете ги с фино ренде и добавете към червеното зеле. Обелете райската ябълка и нарежете на малки кубчета. Отстранете края на репичките и нарежете на тънки филийки. Извлечете семената от нар. Смесете всичко заедно. Пригответе винегрета, като разбиете зехтина с оцета, портокаловия сок, меда и горчицата в купа. Облечете салатата и подправете на вкус.

4. Печен сладък картоф и червено зеле със сос от нар и мисо

Соленото докосване на мисо, искрящата киселинност на нар и сладката масленост на сладкия картоф. Намирането на всички вкусове в ястието е възможно с тази проста, супер лесна рецепта, с която да премахнете червеното зеле от основните ястия.

5. Салата от червено зеле и ябълки

По-различен начин за ядене на класическото коледно червено зеле но със същите съставки и добавяне на любимия ни Thermomix към сместа. Резултатът ще ви накара да повторите.

  • Съставки за 4 човека. 500 г измито и усукано червено зеле, 200 г измита и нарязана златна ябълка, 30 г кедрови ядки, 2 скилидки чесън, 50 мл зехтин, 50 мл бяло вино, 100 мл вода, сол и смлян черен пипер.
  • Разработване. Поставяме червеното зеле в чашата и го смачкваме 4 сек/скорост 5. Изваждаме го, слагаме в купа, подправяме и запазваме. Без почистване на стъклото добавете маслото, обелените скилидки чесън и ябълката. Мелене 3 секунди/скорост 4. Задайте 5 минути/Varoma temp/скорост на лъжицата, обърнете се наляво. Добавяме зелето, бялото вино и водата. Програмираме 25 минути/Varoma temp/скорост на лъжицата, ляв завой. Пет минути преди да приключим, махаме чашата, добавяме кедровите ядки и оставяме да завърши готвенето без чашата.

Директна връзка към пълната рецепта | Салата от червено зеле и ябълки

6. Двуцветни чаши тиква и червено зеле със скариди

Пълноцветен и супер силен. Тази рецепта ще промени вашите кремове завинаги и ще направи повече от едно повторение. Празничното докосване не липсва при скаридите И разбира се, винаги се уверете, че контейнерът, в който го обслужвате, е прозрачен, така че да се вижда контрастът.