Чесън Това е зеленчук, който принадлежи към рода Allium, като лук, лук, лук и праз лук. Въпреки това той се откроява от своите връстници поради високия калориен прием, който осигурява поради високото съдържание на протеини и въглехидрати, поради факта, че има по-малко вода от други подобни храни. Във всеки случай това не бива да ни тревожи, тъй като количеството чесън, което обикновено консумираме, е много малко, така че употребата му не предполага съответния принос на калории.

здравословна

В допълнение, чесънът също се откроява от другите луковици със своите по-високо съдържание на минерали: съдържа преди всичко калий, но също така фосфор, магнезий, цинк ... Що се отнася до витамините, той осигурява витамини от група В и витамин С, както и други подобни зеленчуци.

Как да го взема?

Чесънът се използва главно като подправка тъй като се радва на един от най-интензивните вкусове, които можем да открием в гастрономията. Този силен аромат се дължи на най-характерния и активен компонент, алицин, който освен че осигурява мирис и вкус, му придава и добра част от полезните свойства.

Чесънът обикновено е част от превръзки като:

  • Провансалският: галета, магданоз и чесън. Използва се за паниране на месо или рибни филета, за свързване на месни маси в хамбургери,
  • кюфтета или пайове с месо ...
  • All-i-oli: използва се за ароматизиране на ястия като fideuà, черен ориз, предястия или рибни ястия.
  • Чесън и магданоз, всичко, нарязано на ситно в хаванчето: може да се използва за сотиране на гъби или други зеленчуци, както и за подправяне на меса.
  • Песто: Италиански сос за паста, състоящ се от босилек, зехтин, кедрови ядки, сирене (пармезан или грана падано и пекорино), чесън и сол.

Други препарати с чесън могат да бъдат: крем от авокадо и чесън, тост с чесън, сирене с чесън и фини билки, гаспачо, салморехо, ажоариеро, чеснова супа, айобланко ...

Злоупотребата никога не е добра

Чесънът е a храна силен аромат, отхвърлен от много хора. Въпреки медицинските признаци, които са му дадени и както се случва с всяка друга храна, не бива да се злоупотребява.

Кой е подходящ и кой не?

Препоръчва се за

  • Сърдечно-съдова профилактика: с течение на годините стените на кръвоносните съдове губят своята еластичност и понякога това втвърдяване в крайна сметка причинява артериосклероза. Изглежда, че консумацията на чесън би намалила този проблем.
  • Високо кръвно налягане: има изследвания, които твърдят, че чесънът води до намаляване на кръвното налягане, така че консумацията му се препоръчва на всички, които страдат от високо кръвно налягане.
  • Профилактика на рак на стомаха, дебелото черво и ректума: има изследвания, които твърдят, че чесънът предотвратява образуването на ракови продукти в стомаха, дебелото черво и ректума.
  • Кожни инфекции: Ajoene, химично вещество в чесъна, е ефективно за лечение на кожни заболявания като стъпало на крака, например. В този случай не става въпрос за консумация на чесън, а за нанасяне на гел със споменатия компонент.
  • Диети с ниско съдържание на натрий: чесънът, благодарение на силния си вкус, разпространява ястията на тези, които трябва да ядат без сол, освен че е полезен за високо кръвно налягане.
  • Нискокалорични диети: въпреки че е по-енергичен зеленчук от други, може да се използва за ароматизиране на ястия с по-нисък калориен прием от много сосове и масла.

Те не са адекватни

  • Хипохлорхидрия или нежност на стомаха: Консумацията на чесън стимулира стомашно-чревната лигавица и храносмилателната секреция, факт, който е вреден за хората с недостиг на стомашна киселина, тъй като те могат да страдат от тежко храносмилане, да изгарят и да предизвикат дразнене.
  • Високо кръвно налягане: чесънът има свойството да понижава кръвното налягане. При хора с ниско кръвно налягане не се препоръчва обилна консумация, тъй като може да причини прекомерен спад на кръвното налягане.
  • При бременни жени, кърмачета и деца: не се препоръчва употребата му в лекарствени количества. Няма проблем да го консумирате като част от ястие, както обикновено се прави.
  • Проблеми със съсирването на кръвта и преди операцията: чесънът, особено пресният, може да увеличи кървенето. Препоръчително е да се избягва консумацията му няколко седмици преди операция.

Съвети за закупуване и опазване

Когато купуваме чесън, трябва да изберем твърди луковици без кълнове или участъци със зеленикави, жълтеникави или кафеникави окраски, които могат да бъдат признаци на стареене. Те трябва да са компактни и тежки глави, защото с течение на времето чесънът губи вода и ще тежи по-малко или дори можем да усетим кухи зъби. Най-старият чесън ще е започнал да покълва, развивайки стъблото вътре.

Чесънът е дълготраен продукт. Те обикновено могат да държат до една година, а белите обикновено са най-нетрайните. В идеалния случай ги съхранявайте на хладно, сухо и проветриво място, защитено от слънцето. Мога депозирайте ги в глинен съд с дупки или можем да ги закачим на плитката или връвта. Друг вариант е да ги обелите и да ги държите в стъклен буркан, пълен с масло, който за предпочитане ще държим в хладилника. В последния случай, в допълнение към запазването на чесъна, ще можем да овкусим маслото.

Не забравяйте, че.

Чесънът съдържа алиин, летливо съединение, което, макар и да е отговорно за миризмата си, само по себе си е продукт без мирис и неактивен продукт, който ще се трансформира в алицин, когато чесънът се нарязва или смачква.

Какво трябва да знаете ...

  • Печалби: предотвратява сърдечно-съдови заболявания и някои видове рак.
  • Идеално в: диети с ниско съдържание на сол и отслабване.
  • В кухнята: позволява много препарати и най-вече е част от добре познатите превръзки.

Мерсе Гонсало

Диплома по човешко хранене и диететика
Бакалавър по хранителни науки и технологии

Предварителен медицински консултант Диетолог