Кус-кусът (оригинално наименование cous cous) е храна, която се състои от смлян грис от твърда пшеница, накиснат във вода, пресят и обработен на ръка до получаване на типичните кръгли микрогранули.
Това е традиционен продукт от кухнята на Магреб, Африка и Сицилия, по-специално на някои общини в провинция Трапани.
Кускусът е пристигнал в тази област по времето на арабското господство и е останал една от референтните съставки на типичната домашна кухня през вековете. Той е и главният герой на искрен и признат местен фестивал в Сан Вито ло Капо.
Как да готвя кус-кус: рецепта
В зависимост от площта, смленият грис от твърда пшеница се напръсква малко или много грубо с прясна вода и се обработва ръчно с кръгови движения върху работната повърхност.
Още малко количество грис се добавя към първите гранули, които се образуват, което се използва за изсушаване на повърхността и позволява пресяване.
Тази стъпка ще се използва за отстраняване на твърде малки гранули от кускус и за приготвяне на хомогенна храна, което ще улесни еднаквото готвене на рецепти.
Преработката на занаятчийски кускус отстъпва място на механизираното приготвяне и тази храна стана често срещана дори в супермаркетите на големите търговци на дребно. Нека да видим какви са неговите хранителни характеристики и как да го сервираме
Кускус, калории и хранителни стойности
Кускусът е проста храна, която се състои само от две съставки: грис от твърда пшеница и вода, които са същите като класическите тестени изделия. На практика това е просто определен формат за паста.
Следователно тази храна по отношение на хранителните стойности е източник на въглехидрати, около 78% от теглото, с ниско съдържание на мазнини, само 0,65% и 12,7% протеин.
Количеството на диетичните фибри също е интересно: 80 g порция кускус осигурява 4 g фибри или 16% от дневната нужда от това хранително вещество.
Кускусът също е добър източник на минерални соли, особено фосфор и мед: порция от 80 g осигурява съответно 17% и 16% от дневните нужди. Съдържанието на магнезий също е значително, което представлява 11% от препоръчителния дневен прием.
Подробно посочете хранителния етикет на кускус:
- Хранителни стойности на Cous Cous (100 g)
- Енергия 376 kcal
- Въглехидрати 77 g
- Мазнини 0,6 g
- Холестерол 0 mg
- Протеин 12 g
- Фибри 5 g
Калоричното съдържание на порция кус-кус от 80 g по същество е много подобно на тази на порция паста: около 300 kcal.