ГОТОВИ ИСТОРИИ И ИДЕИ

Възстановени като декоративен елемент, те имат дълга история на употреба в кухнята

Използването на цветя в декорацията на ястия е a все по-широко разпространена тенденция, дотолкова, че това е довело до развитието на компании, специализирани в неговото отглеждане, а не само за възстановяване. Все по-лесно се намира на пазари, зеленчуци и супермаркети разнообразни контейнери с венчелистчета да придаде нотка на цвят (а също и вечерящи, които въздъхват примирено и ги изваждат от устата си).

съставка

Но що се отнася до храната, има малко ново под слънцето и консумацията на цветя със сигурност не е такава. Щом се опитаме да помислим за това, ще стигнем до извода, че всички ядем цветя. Както беше посочено Харолд MC Gee в „Кухнята и храната“, „Най-важните годни за консумация цветя на Запад не са цветни или изглеждат като цветя“. Но карфиол, на броколи, на артишок вълна капер са незрели цветя, а Фиг това е съцветие.

А в кухнята за подхранване са включили цветя от слез, пореч, настурция или детелина. Да не говорим, че в другия край на махалото, тичинките на цвете, Crocus sativus L. o шафранова роза, Те са сред най-скъпите съставки в кухнята и тяхното използване е документирано в Древен Египет преди 2300 години.

Цветята са репродуктивният орган на растенията и те концентрират част от половите прелести, които могат да привлекат техните вектори на опрашване, главно насекоми и птици. За това те използват цветове, които понякога се опитват да бъдат възпиращи и от аромати, които са особено концентрирани (не в случая с известния шафран) в венчелистчета, под формата на летливи вещества, разположени на неговата повърхност или маслени жлези.

Ако Западът доразви практическото използване на de ядливи и хранителни флорални тъкани, култури като Ориенталски (от Китай или Индия до Близкия изток) и древна ацтекска култура на Мексико те предпочитаха аспекти като аромат или обикновена символика. Както посочва мексиканският историк Мария де Хесус Орденес в работата си "Ядливи цветя", "Цветето беше знакът на благородния и скъпоценния". Ацтеките са ги отглеждали в специализирани градини, а в днешно Мексико десетки цветя все още се използват за приготвяне на различни ястия, включително пълнени тортили и яхнии от всякакъв вид.

Близкия Изток

В Близкия изток ароматни цветя като роза, на жасмин или портокалов цвят От тях се правят ароматни води и различни сладкиши. Арабите разшириха употребата му в западното Средиземноморие и, в комбинация с тръстикова захар, също въведени от тях, цветята породиха първите замразени сорбета направени на места като Сицилия, а също и със захаросани венчелистчета и цветя, като теменужки, познати в Европа много преди, тъй като идват от континента. The ароматизирани води Те все още се използват широко в арабската и мароканската кухня, а водата от портокалов цвят се използва не само за зелен чай или десерти, но и за тестото на нашите роскони де Рейес.

И до днес не само висшата кухня благоприятства използването на цветя. Също така тенденциите на естествената или екологичната кухня. На уебсайта www.ecocosas.com можете да намерите интересна статия с списък на годни за консумация видове, употреби и ефекти и някои предпазни мерки здрав разум. Сред основните, никога не използвайте комерсиализирани цветя за декоративни цели или се консултирайте със специалисти, когато имате съмнения.

Бумът в използването на цветя в храната наскоро доведе изследователи от Университет в Гранада да припомни публично, че някои видове са включени в Регламент 258/97 на Европейския парламент относно новите храни, тъй като те не се използват традиционно в Европа. Така че, освен ако не са ботанически експерти, за предпочитане е винаги да се използват цветя, отглеждани за храна и продавани със съответния етикет за здравна регистрация, Предпазна мярка, която трябва да бъде разширена дори до закупуването на ароматни растения и цветя за кухнята. Ако отидете в детската стая, винаги проверявайте дали саксиите, които се продават, са подходящи за консумация.

За останалото, за кулинарна употреба трябва да се помни, че цветята са крехки и то както ароматите му, така и цветовете и текстурите му ще бъдат развалени, ако са подложени на продължително готвене, на силна топлина или студ. Помня винаги ги мийте и използвайте много пресни. Като предложение използването на цветето от ароматни видове, от мащерка, розмарин или лавандула до смирен чесън, ще позволи, освен добавяне на цвят към ястията, да се насладите на аромата му в по-мека версия. И нещо фундаментално е, че те проверяват аромата и вкусовите нотки, които всяко цвете допринася, преди да ги сложат в чинията. В едно издание на MasterChef, гарнирането на десерт с чесново цвете струва на състезателя разстройство. Освен обикновен орнамент, цветята са друга съставка.

Идеи за използване на цветя

Тиква и тиквички. С деликатен и леко сладък вкус, след като се измият, те могат да се използват за различни пълнежи, за пържене в гачуела, за ядене сотирано като зеленчук, в обикновен омлет или като съставка в супи и кремове.

Пълнени цветя. Измийте, отцедете и запазете върху кухненска хартия две или три цветя на човек. Пригответе пълнежа, като смесите достатъчно количество извара, щипка сол и черен пипер, листа босилек, ситно нарязани сушени домати, парченца орехи, поръсете с риган и, ако желаете, малко бекон, нарязан на ситно и преминал през тигана . Внимателно напълнете цветята и затворете края им. Загрейте обилно зехтин и пригответе гачуела, като смесите газирана вода или бира (много студена) с брашно и разтваряте бучките с помощта на пръчка, докато получите точка като много бистър бешамел. Прекарайте цветята през гачуела, запържете до златисто кафяво и сервирайте със свежа зелена салата.

Виолетово. Вкусният аромат на виолетовото го прави широко използван при производството на бонбони, конфитюри, желета и ликьори. За да ги използвате, трябва да се вземат две предпазни мерки: една, уверете се, че това е европейската теменужка (Viola odorata), а не отровната африканска (Saintpaulia). И две, че идва от биологично земеделие или за хранителни цели.

Мразовити теменужки. Матираните теменужки ще придадат поп цвят и вкус на десертите и коктейлите и са лесни за приготвяне. Нуждаем се от стволови теменужки, яйчен белтък (най-добре пастьоризиран), бяла захар, восъчна хартия или silpat, фина четка и ножици. Вземайки цветята за стъблото, ще ги боядисваме с яйчен белтък: венчелистчетата от двете страни и центъра, като внимаваме да не ги счупим. След това ги предаваме със захар, като ни помага с чаена лъжичка да я излеем, без да счупим цветето. Нарязваме стъблото и ги оставяме да изсъхнат за 24 до 36 часа на сухо място далеч от светлина. Те издържат един месец, съхранявани в сух буркан с плътно капаче.

Насладете се на неограничен достъп и изключителни предимства