В 35 от 50 испански провинции има производство на зехтин, но именно в Андалусия се концентрира по-голямата част от производството, тъй като има 60% от испанските маслинови дървета. Естремадура и Кастилия ла Манча с 12% споделят втората позиция, а Каталуния - третата област на Испания с най-високо производство. Това са техните наименования за произход.

Това са наименованията за произход на зехтина в основните райони за производство

върджин

Арагон

Географска област

Североизточно от провинция Теруел (около Alcaniz, Maestrazgo и региона Matarrana) и на югоизток от Сарагоса. Обикновена маслинова горичка, подложена на силни температурни промени през зимата. Съжителства в някои области с бадемовото дърво и лозата.

Защитени сортове

Empeltre (80% минимум), Arbequina и royal (20% максимум)

Сензорни характеристики

Тези масла имат лек плод. Те принадлежат към вида сладки масла, които никога не представят горчивина или сърбеж с дълготраен бадемов вкус. Те са меки, течни масла, много приятни на небцето с аромати, напомнящи аромата на маслиновото дърво.

Някои марки

La Calandina, Reales Almazaras, Real de Vellon, Arboleda, Torre Gachero, Gaibar, Mequinenza.

Географска област

Прогектирани сортове

Empeltre, Arbequina, Negral, Verdial и Royal.

Сензорни характеристики

Плодови аромати на зелени или зрели маслини и сушени плодове. Те са балансирани масла, подчертаващи хармонията на горчивия и пикантен вкус. Приятна в устата и лесна за пиене.