Cheese, международното изложение, популяризирано от Slow Food и посветено на естествените сирена, произведени със сурово мляко и без изкуствени ферменти - тоест на най-разнообразните сирена, които представляват най-автентичните изрази на своите райони на произход - сега подготвя новото си издание 2019 в италианския град Бра, от 20 до 23 този месец септември.

предложения

Шоуто - най-важното международно събитие в света, посветено на естествените и суровите млечни сирена - достигна рекордните 300 000 посетители през последното издание на 2017 г. и този път ще събере производители и изложители на сирене от повече от тридесет държави, включително тях Испания. И сред многото дейности, планирани в неговата програма, тези десет оригинални предложения се открояват.

Предложения с натурални сирена на Cheese 2019

Козата, от месо до сирене. Съвместна вечеря, фокусирана върху сирене и козе месо, представена от Джеймс Уитлор и Алесандро Грано от Великобритания. Джеймс Уотлор стартира своя проект Cabrito, за да обучи хората за консумацията на козе месо и да въведе отново изхвърлените продукти от производството на млечни продукти в Обединеното кралство в хранителната система. За да постигне това, Whetlor подкрепи европейския обхват на кампанията Heritage Foods Goatober и участва в много от събитията, проведени по време на кампанията в Италия, Испания, Ирландия, Холандия, Германия и Обединеното кралство.

Когато традицията е иновация. Половината италианец и наполовина холандец, Eugenio Boer винаги е бил в движение. Когато беше на три години, той откри страстта си към храната при баба си, готвачка по професия. И само с дванадесет години той започва да чиракува в ресторант и оттогава усъвършенства знанията си в кухните на най-големите. След като се установява в Милано, той печели първата си звезда на Мишлен в ресторант Essenza, а сега продължава кариерата си в ресторанта, който носи неговото име. С тази балансирана, изтънчена и елегантна кухня, Eugenio Boer предлага в Cheese вечеря, основана на формите на паста и мляко, от мезета до сладки.

Зад най-добрите сирена има зелена поляна. Необикновено флорално разнообразие характеризира върховете, ливадите и скалистите пейзажи на морските Алпи, където съжителстват алпийски, субалпийски, централноевропейски и средиземноморски видове. Това биоразнообразие предлага диета, богата на аромати и хранителни вещества, която естествено се предава на сиренето на животните, които пасат там. В това издание на сало някои от най-добрите ресторанти в долините Кунео ще донесат млечни продукти, произведени от тревисти говеда и ще ги използват за създаване на уникални ястия.

Сурово мляко и жилави производители на сирене. В някои страни, като САЩ, Австралия и Ирландия, производството на сирене със сурово мляко е законно благодарение на кампании, които след дълго време са постигнали целта си. В други страни обаче тази практика все още не е разрешена, политическа битка, в която Slow Food винаги е подкрепял производителите, тъй като биологичното разнообразие и ароматът са заложени. Тази дегустация ще бъде посветена на „производителите на съпротива“, които Cheese подкрепя в борбата им за легитимност.

Между сирена и бира, пасища и цветя. Събитие, посветено на девствените земи на националния парк Татра, в северната част на Словакия, и на Podpol’anie, централен регион на тази страна. Планините и хълмовете осигуряват идеалната среда за производство на сирена като zázrivský korbáčik, задушено краве сирене, представено в необичайна форма на плетен камшик; паренция, направена със сурово мляко от овце от местни породи; и Bryndza, овче сирене, което се произвежда поне от 18 век и ще се предлага в две различни версии: smirkas - тост със сирене Bryndza, червен пипер и лук - и в традиционното словашко ястие, demikat. За финал, словашки десерт: цинка, приготвен с рикота от овче мляко и концентрирана винена есенция, поднесен с ботризирано вино, направено от грозде, засегнато от „благородното гниене“ на Татрите.

Урок от Hervé Mons, френска рафинерия за сирене. Сиренето е продукт, в който факторите на околната среда, хуманното отношение към животните, качеството на млякото и човешките способности си сътрудничат, за да трансформират тези елементи в качествен продукт. Ако целта е да се запазят вкусовете, консистенцията, ароматите, особеностите и най-вече удоволствието от храната, имате нужда от сирена, които са живи и изразяват своята територия, без изкуствени продукти. Страхотна дегустация, водена от Hervé Mons.

Традиционни сирена от Камино де Сантяго. Alimentos del Camino de Santiago (Испания) е една от първите общности на Slow Food, която е основана с цел популяризиране и защита на традиционните храни, които се произвеждат по пътя. В този случай ще можете да опитате някои от най-характерните сирена, както и храни и напитки, които разказват история, производствен процес, който работи в хармония с околната среда и със защитата на биологичното разнообразие.

Вина от Пиемонт и биволско мляко. Когато мислим за най-характерните продукти, направени с биволско мляко, обикновено се сещаме за моцарела, но биволското мляко е много повече от това. На това събитие ще можете да опитате PDO биволска моцарела, PDO биволска рикота и реколтата на готвача Vittori Fusari, моцарела, стриди и морска вода, които ще бъдат съчетани с някои фантастични и относително непознати вина: белите вина от Пиемонт.

Сурово мляко сирене и джин. През последните четири години джинът отново стана модерен, което доведе до невероятен растеж в сектора и броя на местните сортове. Боби Грегоар, член на Алианса на готвачите на бавно хранене и специалист по канадска кулинарна култура, представя иновативно сдвояване на пет квебекски джина заедно с голям брой канадски сирена от мляко.

Възстановителен сладолед. Тъй като ставаме все по-загрижени за добрите практики в кухнята, по света се появява някаква нова „култура за рециклиране“, нещо, което всъщност е древно изкуство, което е преоткрито и актуализирано, като се вземат предвид нашите съвременни навици. Възстановяващият сладолед е сладолед, който спасява вкуса на паметта и традицията на дадена територия: това е сладолед, който се прави с вторични и отпадъчни продукти, като кора от сирене и други храни, останали от килерчетата на ресторантьорите. . Всички те се трансформират в кремообразен, вкусен и неустоим сладолед. Тази лаборатория Taste ще бъде ръководена от Карло Катани, автор на Tempi di recupero (Recovery Times) и основател на едноименния проект, и ще предложи три напълно устойчиви вида сладолед, направени със суровини от производители на сладолед.