През целия живот всеки човек прекарва между седем и осем години в дейности, свързани с храната. Всеки път, когато ядем нашият мозък реагира до това стимул Веднага. В упражненията за хранене има културен фактор, който помага да се обяснят предпочитанията ни към определени вкусове и храни, но когато ядем, в мозъка ни възниква спонтанна и неволна реакция или активиране.

храната

За да знаем как мозъкът ни реагира на практиката на хранене, Кухненски канал популяризира невронаучно изследване върху храната и емоциите, в което е участвал мултидисциплинарен екип от учени: физиолози, невролози, инженери, биолози и психолози и това е препоръчано от Мигел Валдеолмильос, доктор по медицина, професор и изследовател в Института по невронауки на CSIC-UMH и от Joaquín Ibáñez, доктор по медицина и директор на Катедрата по физиология на университета Мигел Ернандес, и координиран от Carlos Cañizares, инженер по индустриален дизайн.

Изследването е анализирало мозъчната активност и емоционалната реакция на хората към храната чрез Neuroscience, за която мозъкът е бил анализиран - където се създават вкусовете, миризмите или изображенията на определена храна или ястие и е наблюдавал невроналната активност в представителна извадка от 40 души на възраст от 18 до 80 години, за да научат как мозъкът ни реагира на стимула на храната.

Заключения

Изследването е разработено на два етапа. В първата предпочитаните храни на испанците бяха избрани чрез проучване на пазара. Шунка, омлет, традиционни яхнии и шоколад бяха избраните храни. Към този резултат беше добавен пети запис, зъбен камък от сьомга, с цел да се противопостави реакцията на мозъка към нови вкусове или непознати вкусове. На втори етап реакцията на нашия мозък беше анализирана по време на визуализацията и по време на поглъщането на предварително избрани храни и ястия.

Резултатите, получени във всяка фаза на проучването, предлагат различни ключови записи, за да се знае как мозъкът реагира, когато вкусим храна, има ли разлики между реакциите на мъжете и жените или кои храни или готвени ястия предизвикват по-голяма емоционална реакция.

Храната ни вълнува. Само за три секунди след като опитате храната, мозъкът достига максималните стойности на емоционално активиране. Това проучване разкрива съществуването на силно емоционално и неволно активиране в мозъка, когато виждаме храната и когато я вкусваме, и следователно може да се каже, че храната ни възбужда. Освен това показва как всяка храна има различни стойности на емоционално активиране и следователно предпочитанията на някои пред други.

Шоколадът е храната, която стимулира мозъка ни най-много. Когато се анализира реакцията на 40-те души на изображението и дегустацията на шоколад, изследването заключава, че шоколадът е храната, която генерира по-интензивен емоционален отговор, както при мъжете, така и при жените, преди останалите (шунка, тортила, традиционни яхнии и тартар от сьомга).

Шоколадът стимулира мозъка на мъжете повече от този на жените. Шоколадът генерира по-голямо емоционално активиране при мъжете, отколкото при жените, както при гледането му, така и при вкуса му. 69% от мъжете в проучването са имали по-голямо активиране, когато са виждали шоколад, отколкото когато са виждали изображенията на останалите храни. При жените този процент е 62%.

Шоколадът стимулира мозъка ни по подобен начин на други силно подбудени изображения. Шоколадът генерира по-голяма реакция от други положителни образи от друго съдържание, като секс, пътувания или спорт. Получените нива на внимание са били по-високи при визуализацията на шоколадовото изображение, отколкото при визуализирането на други изображения с висока степен на подбуждане.

Мъжете и жените реагират емоционално по различен начин, когато видят и вкусят храна. Изследването е събрало различно емоционално активиране по време на фазите на визуална стимулация и прием на храна между мъже и жени. Изображенията на храната активират мозъка на жените от самото начало, докато мозъкът на мъжете не е толкова активиран, когато вижда храна, и трябва да опитате.

Нашият мозък не е консервативен, той проявява положителна емоционална реакция с вкусовете, които не познава. Мозъкът реагира положително на традиционните вкусове, но също така и на нови вкусове, които са му непознати или непознати. Активирането, причинено от зъбен камък - елемент, който представлява по-малко известните вкусове по време на теста -, въпреки че не е много високо във фазата на зрителния стимул, се е увеличило значително във фазата на теста за храна.

Жените предпочитат традиционните вкусове, а мъжете предпочитат нови вкусове. Мозъкът на мъжете е получил по-голямо активиране с шоколад и зъбен камък - по-малко известните вкусове - пред омлета от шунка, яхния и картофи, традиционните или обичайните вкусове. При жените активирането на мозъка е по-интензивно при дегустация на яхния или традиционни ястия, последвани от шоколад.