Кои да хванат, къде да ги ядат. Ръководство за вкус на звездното ястие от есента
@salsadechiles Актуализирано: 14.10.2016 19:19
С есента идва времето на гъбите, бижу на природата, което все повече има по-голям брой последователи. Достатъчно е да преминем през тези дни полета, гори и планини на Испания да видите множество хора, които търсят и търсят, за да ги намерят, за съжаление не винаги по най-подходящия начин. Въпреки това огромното микологично богатство, което имаме в Испания, е доста непознато. Само няколко вида сред стотиците възможности, които се развиват на целия полуостров.
За да ги ядете има много препоръчителни места. Тъй като списъкът ще бъде много дълъг, ето кратко резюме. Например в Мадрид, Lakasa, Arce, La Cocina de María Luisa или El Cisne Azul. В Каталуния, Sala, в Berga (Барселона), или Ca L'Enric, в La Val de Bianya (Gerona). В Билбао, Арбола Ганя. В Кастилия и Леон Baluarte се откроява преди всичко в столицата на Сория, но също така забележете El Empalme, в Rio Negro del Puente (Замора); Casa Vallecas, в Берланга де Дуеро (Сория); La Lobita, в Navaleno (Soria), или Lera, в Castroverde de Campos (Замора). В Кастилия ла Манча, Casa Parrilla, в Las Ventas с Peña Aguilera (Toledo), или El Doncel, в Sigüenza (Guadalajara) са две добри възможности. И в Андалусия, Хосе Висенте, в Сиера де Арасена (Уелва), един от районите на Испания с най-голямо микологично богатство. Много други липсват, но ако искате да се насладите на добра чиния гъби, нищо от това няма да ви разочарова.
Аманита Цезария
Най-ценената гъба на пазара. Мека миризма и сладък и много приятен вкус. Може да се яде суров, нарязан.
Boletus Edulis
Известен също като гъби или грип. Те могат да се консумират сурови и варени. Много подходящ за съхранение в масло.
Лисичка
Известен още като шантарела. Бяло месо, приятен вкус, кисела миризма. Много подходящ за яхнии и за сушене.
Нискало
Намира се в боровите гори, лесно се различава. Високо ценен в Каталуния, където е известен като ровелон. Интензивен вкус, на скара или в яхнии.
Стрела от бодил
Най-популярните от всички гъби. Много вкусно и месесто. Перфектен за сотиране с чесън и шунка.
Синя гъба за крака
Правилното му име е Виолетова триколома. Винаги трябва да го готвите, преди да го изядете. Силно миришеща, широко използвана в сосове.
Сендеруела
Малък по размер, той се среща целогодишно. Оценен като подправка, обикновено се съхранява сух. Не трябва да се яде сурово и трябва да премахнете стъпалото.
Жълта тръба
Известна още като планинска змиорка. Високо ценен от гастрономите. Силна и приятна плодова миризма и мек вкус.
Тръба на мъртвите
Той стана много популярен през последните години. В него има малко месо, но е много хубаво. Изсушен и редуциран на прах е добра подправка.
Гурумело
Научното му име е Amanita Ponderosa. Среща се главно в Уелва и Бадахос. Много ценен при готвене на скара или бъркане.