отслабване

The диета без брашно Това е едно от големите предизвикателства на всички хора днес, тъй като този вид храна е станала много разпространена и има пристрастяващи характеристики при тези, които ги консумират.

Не всички хора трябва да спазват диета без брашно, но диетолозите казват, че прилагането на такава значително намалява количеството калории, подобрява външния вид и постига много по-адекватни хранителни нива, отколкото просто яденето на ястия с брашно.

На първо място, трябва да продължим да описваме тази противоречива храна с точно определение.

Брашното е фин прах, който се получава от смлени зърнени храни и други храни, богати на нишесте. Можете да получите брашно от различни зърнени култури, въпреки че най-често срещаното е пшеничното брашно.

Брашното се прави и от други зърнени култури като ръж, ечемик, овес, царевица и ориз. Съществуват и други видове брашна, получени от други храни като бобови растения (нахут, соя), кестени, маниока и др.

Брашното може да съдържа по-голяма или по-малка част от цялото зърно, в зависимост от това дали се изхвърлят по-голямо или по-малко количество трици и зародиши. Делът на пълнозърнестите храни, който се използва за получаване на брашното, се нарича степен на екстракция.

Когато говорим за 90% степен на извличане, това би било брашно, което съдържа 90% от цялата зърнена култура, а 10% от триците и зародишите са изхвърлени. Следователно пълнозърнестото брашно би било брашно със 100% екстракция.

Различните видове мелници могат да бъдат класифицирани според характеристиките на пшеницата. Например смилането на обикновена пшеница е най-известното брашно.

Меките пшеници се натрошават и компресират, за да се получи брашно, отделяйки ендосперма от триците и зародиша. Натрошеното зърно се класифицира според размера си чрез пресяване и след това частиците от чист ендосперм, грис и грис се компресират и намаляват по размер, докато се получи брашно.

От друга страна, смилането на твърда пшеница е грис. В гризовите мелници зърното не се раздробява, а се нарязва на слоеве, за да се намали постепенно размерът му, докато всички частици са с еднакъв размер. Пресяването премахва частици, които поради по-тъмния си цвят или тегло не са подходящи за приготвяне на грис.

Брашното, както е замислено и се вижда в рекламите, всъщност има жълт пигмент, съставен от 95% ксантофил или неговите естери.

За да се постигне типичният образ, трябва да се изправи процесът на избелване на естествения пигмент на пшеничния ендосперм чрез окисляване, което се случва бързо, когато брашното е изложено на въздух, по-бавно, ако насипното брашно е изложено, и може да бъде ускорено чрез обработващ химикал като се използват избелващи агенти, базирани главно на хлорирани съединения.

Класификацията на най-използваното брашно в Аржентина се основава на количеството глутен или протеин в брашното:

  • Изключително силно брашно: Характеризира се с висок процент на протеини (над 13%). Получава се от твърда пшеница и се използва главно за производството на тестени изделия.
  • Силно брашно: Процентът на протеини е между 10 и 12% и от него се прави хляб.
  • Слабо брашно: Има процент на протеин между 7 и 9%. От тях се правят сладкиши и бисквитки и не е подходящ за приготвяне на хляб, тъй като те не поддържат твърдата си структура.

Друга класификация, широко използвана в други съседни страни на Америка, се основава на номериране от "нули", при което нулите определят степента на чистота на брашното:

  • Брашното 0 е най-грубото, с повече примеси и възможни остатъци от зърно. Те са по-малко рафинирани и се използват за по-дебели напитки.
  • Брашна 00 и 000 се използват за приготвяне на хляб, поради високото си съдържание на протеини, особено на глутена, което прави възможно оформянето на тестото и постигането на добра проба, без парчетата да губят формата си.
  • Брашното 0000 е по-рафинирано и по-бяло, тъй като има малко образуване на глутен, не е добър контейнер за газ и хлябовете не запазват формата си. Използва се в сладкарството, сладкарството, бутер тестото и др. и маси, които трябва да са леки.

И като последна класификация понякога има търговски наименования или препарати като:

  • Силно брашно: Това брашно е направено от пшеница и се нарича така поради силата, която трябва да се приложи, за да се замеси, то е богато на глутен, така че задържа много вода и образува последователни и еластични теста. Използва се предимно за приготвяне на тестени изделия, хляб и някои рецепти за сладкиши.
  • Брашно Tempura: Използва се широко за японски препарати и е идеално за тесто. Състои се от пшенично брашно, нишесте, мая и яйчен жълтък на прах.
  • И накрая, самостоятелно втасване или печене на брашно: Това е вид брашно, към което се добавя самовдигащ се продукт, като бакпулвер, който служи за увеличаване на обема на продуктите, които ще се пекат.