Индекс на статията
За да разберем основите на диетата на Хелър, ще използваме един пример. От най-ранното ни детство, когато седнахме да гледаме уестърн или детективски филм, ние положихме всичките си усилия да идентифицираме лошия човек във филма възможно най-скоро. Когато най-накрая го намерихме, останалото беше шиене и пеене. Вече знаехме, че всеки път, когато се появи, това ще доведе до усложнения. Но също така знаехме, че в крайна сметка той ще загуби битката и че добрият човек ще спечели, както трябва. Опростен и детски подход, който почти никога не отговаря на реалността, но е много удобен.
Напоследък в областта на храненето и диетите те също търсят лошия във филма, този, който отприщва всички ужаси, върховният виновник за затлъстяването и хилядите и една болест, които обикновено се свързват. В зависимост от въпросната диета злодейът може да бъде мазнини, млечни продукти, преработени храни, месо и т.н. Във всички случаи ни обещават, че ако премахнем негодника, ще отслабнем на пълни обороти и ще имаме щастлив край.
Въпреки че ако това беше западен филм, ясно е, че снимката, която ще се появи най-много пъти в типичния плакат на Wanted, би била тази на въглехидратите. Обвинени в малко по-малко от това, че са дяволски, те са издигнати до това първо място в класацията от няколко известни диети: Аткинс, Дюкан, Medifast, Палеолит, Южен плаж ...
Теорията за пристрастяването
В опит да се разберат възможните причини за затлъстяването се изследват множество фактори. Един от тях, по средата между физическото и психологическото, е теорията за пристрастяването към въглехидратите. Според тази теория въглехидратите биха причинили в тялото ни ефект, подобен на този на злоупотребата с наркотици, причинявайки химични промени, пречейки на невротрансмитерите и създавайки зависимост.
Теорията, че рафинираните въглехидрати предизвикват пристрастяване, е предложена за първи път през 70-те години от Джон Д. Фернстрьом и Ричард Дж. Въртман, изследователи от Департамента по неврологии в MIT (Масачузетски технологичен институт). Въпреки че най-популярната версия говори за всички въглехидрати, истината е, че авторите приписват този психогенен ефект само на рафинирани прости въглехидрати (рафинирана или трапезна захар, сладкиши, сокове, които не са естествени, напитки газирани и силно рафинирани брашна) и по-късни проучвания посочват само до захар.
Изследователите основават своето проучване на тенденцията на много хора в екстремни ситуации да използват определени храни, сякаш са наркотици. Често се наблюдава при пациенти с депресия, предменструален синдром или хора, които се опитват да се откажат от тютюнопушенето, с неприятните последици от наддаването на тегло.
Когато метаболизмът работи правилно, повечето хора се чувстват сити след хранене. Напротив, потвърждават те, пристрастеният към въглехидратите не може да постигне това усещане, тъй като той произвежда излишък от инсулин, който причинява внезапни спадове в кръвната глюкоза, като по този начин предотвратява повишаването на нивата на серотонин достатъчно, за да спре да се чувства гладен. Като не получава чувството за ситост, зависимият трябва да продължи да яде храни с високо съдържание на въглехидрати, все по-голямо количество и без никога да се чувства удовлетворен.
Имаше много диетолози, които повтаряха това проучване и които го използваха като още един аргумент за премахване на въглехидратите от диетата си. Но хелърите подходиха по различен начин.
Хеллерите и тяхната книга
Да вървим по части. Кои са хеллерите? Е, брак, създаден от двама лекари, които работят като почетни професори в Катедрата по биомедицински науки на Университета на град Ню Йорк и в Медицинското училище в Маунт Синай, в същия град. Ричард Фердинанд Хелър е публикувал повече от петдесет книги, резюмета, статии и научни трудове. Съпругата му Рахаел Фердинанд Хелър също е психолог и поради изследователската си работа е номинирана два пъти от академичната фондация „Хелена Рубинщайн“.
През 1993 г. Hellers публикуват за първи път книгата си Carbohydrate Addict’s Diet (преведена на испански с името Diet for carboidrat addicts) и по-късно The Carbohydrate Addict’s Lifespan Program, които и двамата се превръщат в бестселъри за много кратко време.
Какво прави диетата на Хелър различна от много други въз основа на теорията за пристрастяването? Малка, но важна подробност: докато останалите ограничават консумацията на въглехидрати до минимум или изобщо ги забраняват, Hellers се ангажират с ежедневна и контролирана консумация.
Предложението му се основава, наред с други неща, на големия брой отпадащи, които се случват сред хората, които започват диета за отслабване. Повечето от тях са толкова трудни да се откажат от любимите си храни, че в крайна сметка решават да хвърлят кърпата. Така че диетата Heller, като взема предвид както физическата, така и психологическата зависимост, предлага на тези, които я следват, възможността да ядат това, което искат, веднъж на ден.
На пръв поглед може да изглежда абсурдно и противоречиво, но хелърите аргументират основата на диетата си по следния начин: вие елиминирате по-голямата част от въглехидратите (което трябва да възстанови чувството за ситост) и ги замествате с протеини, мазнини и фибри. Казват, че тъй като в кръвта има по-малко инсулин, тялото по-добре метаболизира мазнините и започва да отслабва. Към това те добавят и малката граница на свобода да се консумира забранен продукт, което осигурява положителен психологически ефект върху човека, който е на диета, тъй като облекчава стреса и безпокойството. Два фактора, които, както е добре известно, не само предотвратяват отслабването, но и допринасят решаващо за увеличаването му.
Диетата на Хелър в детайли
Но как можем да разберем дали сме пристрастени към въглехидратите или не? Hellers включват няколко въпроса на задните корици на своите книги:
- След като закусите добре, чувствате ли глад преди обяд?
- Трудно ли ви е да спрете, след като сте започнали да ядете хляб, тестени изделия или сладкиши?
- Имате ли тенденция да наддавате лесно или, ако отслабнете, да го върнете отново?
- Не се чувствате сити, въпреки че току-що сте приключили хранене?
- Ядете ли, когато не сте гладни?
- Ставате ли да ядете в полунощ?
- Получавате ли летаргия след тежко хранене?
- Следобед усещате ли умора и/или глад без причина?
- Продължавате ли да ядете дори когато сте сити?
Ако отговорим да на два или повече въпроса, хеллерите вярват, че наистина сме пристрастени към въглехидратите и че това определено е нашата диета. Разбира се, те ни предупреждават, че пристрастяването може да се дължи на хормонални нарушения и препоръчват възможно най-скоро да се консултираме с лекар, за да изключим тази възможност.
Когато сме наясно с това, е дошъл моментът да разберем от какво точно се състои диетата на Хелър, онова чудо, което обещава да премахне наднорменото тегло и да ни върне контрола върху това, което ядем, както и да промени нашите хранителни навици, без да се налага лишаваме се от храните, които харесваме най-много.
По всяко време на деня и във всяко количество е позволено да се пие вода, лимонов сок и инфузии (за предпочитане червен чай). Можете също да пиете кафе, но с ограничение от три чаши на ден.
Диетата включва три основни хранения (закуска, обяд и вечеря), а закуските са разрешени в средата на сутринта или в средата на следобеда. При всички случаи (с изключение на този, който ще видим по-късно) трябва да избягвате консумацията на въглехидрати. Това означава, че не можете да ядете хляб, ориз, картофи, тестени изделия, сладолед, сладкиши, шоколад, бисквитки, сладкиши, чипс, солени закуски, плодове или плодови сокове.
Закуската може да се състои от чаша черно кафе или запарка, подсладена с изкуствен подсладител, нискомаслено кисело мляко и няколко филийки пуйка или шунка.
Обядът и вечерята винаги трябва да започват с голяма зелена листна салата (маруля, ендивия, ендивия, спанак, кресон ...), към която можете да добавите домати и лук. Според Hellers, салатите могат да бъдат облечени с екстра върджин зехтин, соево или рапично масло, оцет, лимон, ароматни билки и подправки. Тогава можем да вземем едно или две телешки филета, риба или яйца.
Веднъж на ден можете да приготвите храната с „награда“, както са я нарекли, в която можем да ядем всякаква храна, която искаме от забранения списък, но, да, винаги спазвайки много строги правила:
Въпреки че в последната му книга (The Carbohydrate Addict’s Cookbook) можем да намерим множество рецепти от всякакъв вид, истината е, че едни и същи автори ни казват, че не са подходящи за диетата на Хелър, с изключение на използването им като наградна храна.
Положителни и отрицателни
Диетата на Хелър има както положителни, така и отрицателни страни. За разлика от другите нисковъглехидратни диети, тази позволява ежедневната консумация на рационално количество, заменяйки останалото с други храни, богати на хранителни вещества. Той може да помогне за балансиране на нивата на кръвната захар. Като избягваме прекомерната консумация на въглехидрати, тя ни помага да предотвратим някои свързани разстройства, като затлъстяване, диабет и други хронични заболявания. И накрая е вярно, че може да ви помогне да отслабнете.
Но от другата страна на скалата има и убедителни причини, които я правят проблемна диета. Предлагането на същите храни, които би трябвало да бъдат ограничени като награда, не помага много на хората да развият здравословни навици. В допълнение, периодът от шестдесет минути може да се превърне в ежедневна склонност към хора с малко воля. Загубата на тегло може да бъде временна, ако приемът на въглехидрати не бъде намален в края на диетата. Диетолозите не са съгласни, че плодовете са толкова ограничени и предупреждават за опасността от страдания от хранителни дефицити, поради ограниченото разнообразие от консумирани храни. И последната точка, която те критикуват, е, че в нито един момент не препоръчва да се прави какъвто и да е вид физически упражнения.