Тенденции

Световната здравна организация го препоръчва, означава ли това, че трябва да изоставим диетата си?

Да се Средиземноморска диета излезе конкуренцията и сега става въпрос за скандинавската диета. Препоръчано от Световна здравна организация (СЗО), който го смята за еднакво здрав и способен да помогне за намаляване на шансовете за страдание от определени заболявания.

скандинавска

Принципите, които управляват начина на хранене в скандинавските страни, не са много различни от тези, които определят гастрономията на Южна Европа. Храните, които включва, се различават по очевидни географски, климатични и културни причини.

Принципите, които управляват начина на хранене в скандинавските страни, не са много различни от тези, които определят гастрономията на Южна Европа

Произходът на тази тенденция трябва да се търси 80-те години когато изследователи от Сърдечните и диабетните асоциации и Университета на Източна Финландия установяват това, което е известно като "Пирамидата на диетата в Балтийско море".

Това предлага да се яде в изобилие зеленчуци, бобови растения, семена, пълнозърнести храни, ядки, мазни риби, черупчести, червени плодове и рапица (рапично масло). В умерени количества, яйца, сирене, кисело мляко, месо от дивеч. По изключение червено месо и избягвайте захарта, доколкото е възможно под всякаква форма, преработени храни, добавки и бързо хранене.

Всичко започна в ресторант Noma

Датски готвач Рене Реджепи

LAURA L.P./HDG СНИМКА

Но когато той наистина започна да се отнася сериозно към себе си, беше от 2004 г., година след това готвач Рене Реджепи отвори в Копенхаген ресторант Noma (No, на nordik и Ма от луд, храна на вашия език) с идеята да преоткриете традиционната скандинавска кухня.

Под прикритието на успеха си, тъй като от 2006 г. се появява в списъка на 50-те най-добри ресторанта в света (от 2009 до 2016 г. е сред петте най-добри и четири пъти е класиран на първо място, предложението му започва да става все по-известно в света. Този и други готвачи, решени да се развият „новата“ скандинавска диета, акцентират върху сезонните продукти.

Рене Реджепи и други готвачи, решени да разработят „новата“ скандинавска диета, поставят акцент върху сезонните продукти

И с участието на производители и изследователи те отидоха малко по-далеч, за да се опитат да увеличат броя на зеленчуците, които могат да се отглеждат в хладните скандинавски земи. Те измислиха нови начини за приготвяне на храна, не само тези, които се коренят в традицията на района, с намерението да подобрят основите на неговата кухня чрез включване на нови вкусове и увеличаване на хранителната стойност на храната.

Защо се хваща сега?

Изследователите на диетата и нейните последици за здравето отдавна се интересуват от анализа на гастрономията на скандинавските страни (Дания, Швеция, Норвегия, Финландия и Исландия), след като забеляза, че проблемът със затлъстяването не съществува там. И логичното заключение беше, че това се дължи на начина, по който се храни.

Следователно СЗО е подготвила и разпространила доклада, в който посочва, че както средиземноморската, така и скандинавската диета спомагат за намаляване на честотата на хронични заболявания, като сърдечни заболявания, инсулт, диабет и някои видове рак, много от които са свързани със затлъстяването.

Означава ли това, че трябва да изоставим диетата си? Абсолютно. Защото и едното, и другото се основават на нашите собствени и сезонни продукти. Y. всеки има това, което има. Тук зеленчуците са от съществено значение, от които имаме голямо разнообразие, докато те трябва да се задоволят със зеленчуци, които по-добре издържат на ниски температури, като зеле, зеле или грудки.

СЗО заявява, че както средиземноморската, така и скандинавската диета спомагат за намаляване на честотата на хронични заболявания

И при липса на нашите портокали, череши, праскови и толкова много други плодове на разположение през цялата година, производството му е по-малко разнообразно, с ябълки, круши и преди всичко червени плодове. Те ядат повече зърнени храни и зърнени храни, като ечемик, овес и ръж, но по-малко бобови растения. И техните риби, предимно сьомга, треска и херинга, мерлуза или камбала, също не могат да се конкурират във видовото разнообразие, въпреки че те са в тяхна полза, че са богати на необходимата Омега 3.

Рапично масло срещу зехтин

Забележителна разлика в двете кухни е, че скандинавците нямат зехтин. Всъщност маслото, което се използваше преди, беше заменено от рапица, която е маслото, получено от рапица. С появата на „пирамидата“ те започнали да я сеят, за да получат маслото им.

От хранителна гледна точка, и двете са богати на мононенаситени мазнини, подходящи за здравето на сърцето, защото повишават добрия холестерол и намаляват лошия. Но рапицата няма антиоксидантната сила на зехтина. И повече от всичко липсва вкусът и качеството му. Единственото предимство на рапицата е, че тя по-добре устоява на топлината и се влошава по-малко при пържене. Въпреки че експертите предупреждават, че все още не е достатъчно проучен.

Но това, което допълнително ги отдалечава е, че докато средиземноморската диета се основава на домашна храна от Южна Европа, актуализирана в някои аспекти, скандинавската диета изисква активно отношение от страна на потребителя. Има много общо с идиосинкразиите и начинът на живот на скандинавците, които имат голямо екологично съзнание и опазване на природата, с които живеят много в контакт.

Единственото предимство на рапицата е, че тя по-добре устоява на топлината и се влошава по-малко при пържене.

Ето защо скандинавската диета не се отнася само до това, което ядете и как го готвите, но също така взема предвид откъде идва храната и как е получена. Зеленчуците трябва да са от устойчиви и екологични култури; месо, за предпочитане дивеч (с най-голямо уважение към околната среда и хуманното отношение към животните) и ако можете да ловите собствена сьомга, по-добре, отколкото да я купувате в супермаркета. И накрая, когато е възможно, гответе у дома.