Млад норвежец пазарува в зеленчукопроизводителя на пазара Mathallen в квартал Grünerløkka в Осло.

диета

Когато на някой се каже за първи път за северна диета, може да сте склонни да мислите за пушена сьомга, ферментирала пъстърва и яхния от лос. Всъщност те са типични ястия от Норвежка гастрономия. През последните години обаче нещата се промениха много по отношение на яжте в Норвегия това означава. Нова хранителна тенденция е обзела стомасите на норвежците и се е установила в техните папили. Те го наричат северна диета, е взел част от славата от средиземноморската диета и също е същността на нова норвежка кухня.

Малко норвежко пристанище в град Tjome.

Просто знаейки, че ще го направя пътуване до Норвегия, готвачът Артуро Родригес, който работи в кухните на La Cantina dels Racons в Андора, ми разказа за северна диета и той ми каза да му донеса някаква характерна съставка. Той твърди, че традиционната кухня е селска, но знам, че той обича да й придава специален щрих и че е в крак с новите тенденции, въпреки че някои от тях пораждат отхвърляне. Нещо, което и мен не ме изненадва.

Когато ми разказа за северна диета, Спомних си и започнах да си спомням всичко, което бях ял дотогава на моите пътувания до Норвегия. Сирене, колбаси, много пушена риба и дивеч е това, което първо ми дойде на ум. Калорични диети за да се изправя пред студената зима и работата на полето и морето, си казах. Нищо не е по-далеч от реалността ...

Rakfisk е ферментирала риба, традиционно норвежко ястие. На снимката този от ферма Noraker.

Както при много от най-известните нови кухни в света, хранителните навици на Скандинавия През последните години тя претърпя голяма промяна. Просто може би вътре Норвегия направи го малко по-късно, отколкото през останалите, в разгара на късното откритие на петрол и просперитета, с който страната се радва сега.

The Норвежка гастрономия традиционният се основава главно на пушена риба, месо, хляб, ферментирали зеленчуци и силни животински мазнини. A основна диета това се основаваше на това, което беше най-близо до вас и което отговаряше на енергийните нужди на работните места от времето, като риболов или гледане на фермата, което изискваше повече физически упражнения.

Туршиите заемат важно място в хранителните навици на норвежците.

Но Норвегия Вече не е просто страна на фермери и рибари. Нови професии и занаяти процъфтяват в цялата страна, променяйки жизнените навици и вследствие на това хранене. Студът продължава да бъде фактор, който дълбоко обуславя живота на скандинавски, особено в някои географски ширини. Но през последните години те са адаптирали своите хранене към новата реалност, пораждаща a по-здравословна диета познат като северна диета което според тях е сериозна конкуренция за диета най - известен в света, диета средиземноморски.

Едно от ястията в Tango Bar & Kjokken, където преобладават местни и сезонни продукти.

Норвегия Това е страна с дълбоко вкоренени обичаи, включително спорт и дейности на открито. Тези обичаи са важна част от колективната идентичност на норвежците, нещо, което се оценява на пръв поглед, ако пътувате до скандинавската страна. Може да се каже, че стереотипът за високи и стройни норвежци е напълно оправдан. Но освен да се грижите за собственото си здраве, може да се каже, че през Норвегия са загрижени за здравето на околната среда около тях.

Новините хранителни тенденции също са част от съвременната реалност на Норвегия. Скандинавците от няколко десетилетия обръщат внимание на начина, по който се произвежда това, което ядат. Местните и сезонни храни и биологично и биологично отглежданите продукти също са част от философията, породила новото северна диета. Следователно грижата за собственото благополучие е завършена с грижа за околната среда.

Няколко струни чесън висят от тавана на магазин Vulkan Frukt og Grønt в Осло. Това е малка бакалия, където продават плодове и зеленчуци, както и подправки, масла и други подправки. Той се намира на пазара Mathallen, в преобразувания индустриален квартал на Grünerløkka. Проправям си път през висящите сушени чушки и домати и откривам, че те също са специализирани органични храни. Недалеч от там, на улица Торвалд Майерс 49, е веригата за хляб и органична храна Год Брод, друг пример за новите навици на хранене които са станали популярни в Норвегия.

Земеделският производител на пазара Mathallen носи името си от наскоро разработен проект за градска реконверсия през Grünerløkka. Промишлените сгради са използвани повторно и заобиколени от нови конструкции, в които днес се намират офиси, апартаменти, културни обекти, училища, ресторанти и хотели като Scandic Vulkan. Не забравяйки Mathallen Food Hall, затворен пазар с повече от 30 възможности за яжте в Осло кухня с произход от цял ​​свят. В Вулкан, Така се нарича градският комплекс, червената тухла се смесва с авангардна архитектура и устойчиви сгради. Наред с други характеристики, проектът има център за производство на геотермална енергия и система за отопление на водата със слънчева енергия.

КАКВО Е НОРДИЧЕСКАТА ДИЕТА?

Пазар за пазари на морски дарове в Берген, Fisketorget.

The северна диета Започва да се развива през 2004 г. и оттогава е на устните на гастрономи, диетолози, диетолози и други хранителни гурута. Очевидно е Здравословна диета който идва да се конкурира директно със Средиземно море и дори изглежда е отнел определена роля през последните години. Разбира се, не е липсвало и онези, които са държали знамето на предполагаемите свойства на северна диета да отслабнете.

Според експерти в областта, северна диета Той има много прилики със Средиземно море, но също така някои разлики. Например зехтинът е заменен с рапично масло, че доскоро се радваше на неоправдана лоша репутация в нашата среда. И все пак изглежда, че осигурява дори повече Омега 3 от зехтина. Що се отнася до плодовете и зеленчуците, северна диета те се хранят с плодовете и зеленчуците, които неблагоприятното норвежко време им позволява да растат. Тоест местни и сезонни продукти.

The северна диета Той също така има много характерни и представителни съставки на земята и на традиционна норвежка гастрономия. В допълнение към кореноплодни зеленчуци, зелени листни зеленчуци и бобови растения северна диета Пълно е с горски плодове (боровинки, ягоди и малини), пълнозърнести храни, органични млечни продукти, гъби и гъби. Що се отнася до подправките, ароматни билки като копър или копър не липсват.

Рибата и месото продължават да бъдат важни в северна диета, но те се консумират в по-малки количества и често се придружават от зеленчуци. Тоест те са преминали от главни герои на Норвежка гастрономия да стане поддържащ актьор, макар и не по-малко важен. В допълнение към херинга и сьомга, в скандинавските страни е много често да се яде месо от дивеч (особено елени, лосове или елени), което понякога замества месото от фермите.

Кухнята на ресторант Colonialen Litteraturhuset в Берген.

ИСТОРИЧЕСКИ ХОТЕЛ НА НОЩИТЕ НА ФЙОРДА

Една от сградите на хотел Engø Gård, който е част от историческите ложи в Норвегия.

След кратко посещение в столицата, аз много карам до района Вестфолд близо до Осло. Имам среща в град Тиоме, на брега на фиорда. Очакват ме в Engø Gård, a хотел-ресторант която е част от мрежата от исторически места за настаняване (De Historiske Hotel og Spisesteder), която обединява някои от Хотели с повече чар на Норвегия. Освен това има неочаквана и приятна изненада, която ще ми позволи да познавам още по-отблизо северна диета през нова норвежка кухня.

Построен през 1845 г., Engø Gård функционира като селски хан в идилична обстановка от началото на 20-те години, забраняващ принудително прекъсване по време на Втората световна война. Първоначално известен като Pihls Pensjonat, скромният хан постепенно се разширява и възстановява, за да стане в крайна сметка луксозен хотел. Няколко сгради, в които отсядат посетителите, са разпръснати в широка зелена площ, с директен достъп до фиорда на Осло чрез частен мол. Разполага с 44 стаи, фитнес зала, закрит басейн и a ресторант висша кухня което радва гостите.

НОВАТА НОРВЕЖКА КУХНЯ

Аржентинският готвач Маркос Скорца на работа.

Веднага щом пристигна, оставам в стаята си, заобиколен от буколична и тиха обстановка. На брега на Осло фиорд, Tjome Това е дестинация, много посещавана от туристите от Уелва, много от които имат своя собствена каюта на брега като втори дом. Въпреки това, той е доста непознат сред чуждестранните туристи и е далеч от обичайното маршрути през Норвегия.

Не съм разопаковал куфарите си, когато рецепционистката ми казва, че Маркос Скорца, готвачът, който управлява кухнята в ресторанта, ме чака. Engø Gård. Веднага щом напусне кухнята, започваме разговор. Маркос е аржентинец и след няколко дни говорейки изключително на английски и няколко тромави докосвания на норвежки, разговор, в който не е нужно да ровите в мозъка си, за да намерите думата, от която се нуждаете, е оценен.

Не след дълго се разбрахме. Не толкова за лингвистичния въпрос. Щом му кажа, че съм от Доностия, очите на Маркос се разширяват. Като известен готвач, който е, Скорца знае много подробности от настоящата баска гастрономия.

„Свети Себастиан! Искам да отида там. Щях да отида това лято, но най-накрая не можеше да бъде. Но догодина не се случва “, признава ми той.

Следобеден чай в ресторант Engø Gård.

От този момент нататък ще имам възможност да тествам уменията на кухненския екип на Engø Gård до три пъти. В началото ми предлагат това, което наричат ​​следобеден чай. Пълноценна закуска. И все още трябва да опитам не само вечеря, но и обилна закуска.

Тази вечер ще ви взема 7 ястия за вечеря

Той ми казва с почти заплашителен тон, на който аз се чувствам длъжен да отговоря с очевидност:

Знаете, че ние, баските, имаме репутацията да ядем много, нали?

Вечерта кръстосаните заплахи бяха извършени в залата на Ресторант Engø Gård. От кухнята на Маркос Скорца и неговия екип започнаха да дефилират поредица от изискани ястия, всяка от които съчетана със съответната чаша вино. Всяка сцена беше разработена в три действия, истински спектакъл: Първо те внимателно обясниха всяко ястие и всяко вино, после побързах да го снимам и най-накрая кулминацията настъпи, когато дойде време да го вкусите.

По време на вечерята много от съставките в ястията на Маркос Скорца започнаха да се чувстват познати. Всъщност ястията на Engø Gård те излъчваха интензивен аромат на северна диета за които бях чувал много скоро преди и точно достатъчно време, за да се информирам. Докато седемте ястия, които ми бяха обещани, изчезваха от масата ми, Маркос и аз обменихме някои първи впечатления по темата на северна диета и новото Норвежка гастрономия.

Ястията на готвача Маркос Скорца от ресторант Engø Gård

Всеки елемент от менюто в ресторант Engø Gård е съчетан с вид вино.

ГОРАТА Е НОВАТА ПЛОДОВА ГОРА

На следващата сутрин, след като сервира закуска на хората, отседнали в Engø Gård, Готвачът Марк Скорца той направи пространство, за да ми даде интервю, вече по-спокойно. Маркос се сети Норвегия още през 2007 г., по времето, когато северна диета и новото норвежка кухня те се оформяха. С проучвания в Италия и обещаваща автобиография, той скоро пое управлението на кухните на Grand Hotel в Осло, един от най-луксозните и престижни в норвежката столица.

От самото начало той възприема заповедите на северна диета, включвайки ги във висшата кухня, която го характеризира. Изискана комбинация, от която може да се каже, че ново норвежка кухня. Е гастрономия авангардна, но със силни корени в земята, в която се готви, местните традиции и храна сезонна и близост. „Винаги гответе за тези, които обичате най-много“ е най-добрият кулинарен съвет, който някога сте получавали.

Време за вечеря в ресторант Engø Gård.

От ястията от предната вечер агнешкото беше норвежко, рибата идваше от близкото пристанище, зеленчуците бяха местни и сезонни, а гъбите бяха събрани от околността. Да не говорим за плодовете и ароматните билки, събрани в близост до ресторанта. Всички съставки бяха от това, което се нарича Километър 0, С изключение на дивата свиня, която беше внесена от Швеция и която не направи много за игра на шведа пред ловците. Ловният сезон още не беше започнал през Норвегия.

The северна диета Той представлява еволюция на хранителните навици на норвежците, без да се отказват от собствената си личност. От него пият съвременна норвежка гастрономия и новата кухня на страната. Много от характерните съставки на скандинавската диета идват от естествената среда, в която тя е израснала. И то е, че «тук гората е градината», изречението на Скорца, за да обобщи новите тенденции на Норвежка гастрономия.