Алергиите към риби или миди са най-чести. Това е неблагоприятна реакция на имунната система, причинена от протеини или протеинови фрагменти от риба, от хистамин или от паразита Anisakis.
Рибната алергия представлява 10% от посещенията при алерголога. Хората, алергични към риба, рядко са алергични към едно семейство. В Испания петелът, мерлузата и молът са тези, които обикновено дават най-много реакции. Реакциите на риба меч, скумрия или тон са по-редки.
Кърменото бебе може да има алергична реакция към риба поради протеините, които идват при него чрез кърмене.
Симптоми и механизми на рибна алергия
При алергия към риба или черупчести, незабавни IgE-медиирани реакции и по-малко експлозивни IgG-медиирани реакции могат да възникнат 1-2 часа след поглъщане (гадене, дискомфорт в корема, хипотония ...), което често се бърка с лошо храносмилане.
Алергичните реакции към риби, медиирани от IgE, причиняват симптоми като сърбеж, копривна треска, ринит, астма, дори без да са ги консумирали: чрез вдишване (при отваряне на хладилника, влизане в магазина за риба) или пари (при готвене у дома или в ресторант ).
Контактът с риба може също да причини локален сърбеж и уртикария (дерматит на рибари, търговци на риба или готвачи).
Ако човекът, алергичен към риба, има астма или копривна треска, е важно да се изключи наличието на обостряния при готвене на риба у дома (дори ако алергичният човек не я яде), при влизане в рибен пазар или в бар/ресторант, където готвят риба, защото рибеният протеин може да се транспортира по въздуха.
Понякога алергичната реакция към риба изисква ускоряващи фактори, съвпадащи с приема, както в случая на анафилаксия, предизвикана от упражнения.
Анисакис алергия
Човек може да бъде алергичен към риба поради наличието на паразита Anisakis. Той е оформен като бял червей, който се извива върху себе си. Можете да го намерите във вътрешностите, когато почиствате рибата или в мускула (частта, която ядем), когато рибата не е толкова прясна.
В Испания случаите са се увеличили много с консумацията на сурова риба, маринована или суши. Но тъй като метаболитите на Anisakis се противопоставят на температурата, те се срещат и при хора, които ядат варена риба.
Решението е да се замрази цялата риба за поне 24 часа, за да се инактивират протеиновите фрагменти, които причиняват този вид рибна алергия. Днес законодателството изисква ресторантите да замразяват цялата риба преди готвене.
Храни, които трябва да избягвате, ако имате алергия към риба
Обикновено не е необходимо да се избягват други морски дарове, като ракообразни (скариди, скариди, раци и др.), Главоноги (калмари, октоподи) или мекотели (миди, миди, миди за бръснене и др.). Някои хора с алергия към риба могат да имат реакции след ядене на животински меса (свинско, пилешко и др.), Хранени с рибно брашно.
Алергия към ракообразни и мекотели
Морските дарове са една от храните, които причиняват най-много алергии. Алергията към миди е реакция на свръхчувствителност на имунния механизъм (медиирана от IgE).
Симптомите започват със синдром на орална алергия, със сърбеж в небцето, ларинкса и понякога в ухото; ангиоедем (подуване на устната) и храносмилателни и сърдечно-съдови симптоми и дори анафилактичен шок.
Както обсъждахме по-рано, алергичните към ракообразни могат да реагират на риба, но не е доказана кръстосана реактивност между двете.
Черупчести, които причиняват алергии най-често
Акарите имат протеин, подобен на ракообразните (тропомиозин), така че ако имате алергия към акари, имате по-висок риск да бъдете алергични към черупчести (до 80%) или към анисакис или дори към хлебарки. Това явление се нарича кръстосана чувствителност.
Ако имате астма или уртикария, е важно да изключите обостряния, когато готвите морски дарове у дома (дори и никога да не ги ядете), когато влизате в рибен пазар или в бар/ресторант, където се приготвят морски дарове и т.н.
Храни, които трябва да избягвате, ако имате алергия към ракообразни
Избягвайте храни, които са били пържени в масло, в които предварително са били приготвени морски дарове или които са били приготвени в контейнери или обработени с прибори, използвани преди това за приготвяне на морски дарове.
Препоръчително е да ограничите максимално консумацията на индустриални храни и да прочетете внимателно етикета, тъй като морските дарове се намират в много храни (супи, пици, паеля, замразени рулца от раци, салати и др.).
Винаги трябва да носите адреналиновата си писалка, защото често може да има следи от черупчести мекотели върху чиния или върху кухненски инструмент (скара, тиган ...) и да претърпите огнище, причинено от скрити алергени или пари.
Какво мислите за този пост за алергията към риби и миди? Ако искате да сте в крак с нашите съвети, следвайте ни във Facebook, Twitter, Pinterest или на нашия канал в YouTube.