Хуан Ревенга

захари

Преди да започнем, нека изясним това „Добавени захари“ разбира се всякакъв вид захар който сам поставя на вашата чиния, халба, чаша или рецепта; и също (това е важно) цялата тази захар, използвана в производството от всички произведени хранителни продукти, които обикновено присъстват в: (неправилно наименовани) безалкохолни напитки, (неправилно наименовани) енергийни напитки, бонбони и сладкиши, сладкиши и бисквити, напитки на плодова основа, сладоледи ... и т.н.

Препоръки

Към днешна дата повечето от участващите правителства и научни общества са извършили препоръки за горните граници на прием за "добавени захари" и те са определили тази горна граница на 10% от общата енергийна стойност на диетата. Тоест от всички предоставени калории, добавените захари не трябва да допринасят повече от 10% от калориите. Това е повече, както вече ви казах в този пост СЗО дори обмисля намалете тази препоръка относно наличието на захари, добавени към не повече от 5% от общите калории. Въпросът е важен, тъй като един от основните проблеми с това хранително вещество е това, както обсъждахме в тази друга публикация, Повечето от „добавените захари“ в нашата диета не се добавят от нас, а по-скоро са вградени в матрицата на онази индустриална храна, която решим да сложим в ръцете си или в чинията си. И тъй като изборът на тези храни е особено чест, изкушаващ и повсеместен, те в крайна сметка лесно надвишават тези максимум 10% от калориите, осигурени от „добавени захари“.

Но, Забелязали ли сме някога действителното количество захар, представено от тази цифра от 10%, да не говорим за цифрата от 5%? Е, това е много малко, да го видим.

Като се има предвид стандартната диета от 2000 kcal, нейните 10% биха били 200 kcal, за да им осигурим захар, би било необходимо да количество от 50g захар. С други думи, препоръките, за които той говори, показват, че трябва да се включат не повече от 50 g „добавени захари“ и това изследва се намаляване на тази препоръка, за да не надвишава 25g (КОЙ), настоявам за "типична" диета от 2000 ккал.

Етикетиране и законодателство

Нещата се усложняват особено, когато човек проверява етикетирането на някои храни. Вземете например етикета на добре позната кола напитка (както и информацията, съдържаща се в собствения му уебсайт). Позволих си да възпроизведа вашите данни по-долу, в случай че връзката не успее. В тях в рамките на хранителната информация се казва, че 250 ml единица съдържа 27 g въглехидрати от които всички са захари. Очевидно всички се считат за „добавени захари“. След това той ни информира за процентите, които такова количество въглехидрати и захари предполага съответно в добре познатата 2000 kcal стандартна диета ... и тук идва бъркотията, която ще се опитам да изчистя. Не забравяйте, че с 27g захар (присъстващите в бутилка "сода" на най-малките) По принцип бихме покрили 54% от настоящите препоръки на много правителства относно наличието на „добавени захари“ И достигане на 108%, ако вземем предвид гореспоменатите очаквания на СЗО да не надвишава присъствието му с 5%!

Както уебсайтът, така и етикетът съобщават, че тези 27 g въглехидрати биха осигурили 10% от общата енергия, която се препоръчва да идва от въглехидрати при референтен прием от 2000 kcal, и че в допълнение, същите тези 27 грама, такива, каквито са прости захари, те биха допринесли само 29% от енергията, идваща под формата на прости захари в една и съща стандартна диета. Както може да се види далеч от 54% ... и да не говорим за споменатите 108%, колкото е възможно. И въпреки че изглежда противоречие, трябва да се каже, че гореспоменатия етикет, и следователно въпросната марка, стриктно спазва законодателството за етикетиране. Как е възможно?

Това е възможно благодарение на разясненията, направени от експертната група на EFSA които можете да изтеглите в тази връзка. Пояснява се, че процентът на въглехидратите, които ще се считат за адекватни в рамките на референтен хранителен прием от 2000 kcal, е 52%, което, преведено в грамове въглехидрати, е 260g. Така че да: 27g въглехидрати в "безалкохолната напитка" са приблизително 10% по отношение на тези 260g и това е, което се появява на етикета.

Ами захарите? Ами същото. В същия документ експертната група на EFSA поддържа, че референтният прием за предложеното етикетиране за общите захари (не само за добавените) е 90g, тоест 18% от общата енергийна стойност на диетата. На този етап трябва да се изясни, че под "общи захари" имаме предвид и двете присъщи или естествено присъстващи в храни като плодове, зеленчуци, зърнени храни и лактоза в млечните продукти; като тези добавени захари на което правя специална препратка в този пост. С тези референтни 90g е ясно, че 27g захар в безалкохолната напитка съответства на 29% (от захарите, предоставени в референтния хранителен прием), което отразява.

По този начин експертната комисия разбира, че тази цифра от 90 g за общите захари е съвместима с горната граница на препоръките за прием на „добавени захари“ от 10% за общата популация, предложена от някои правителства, тъй като:

Вътрешният прием на захар, предвиден за прием на препоръчаните количества плодове, зеленчуци, зърнени храни и млечни продукти, е изчислен, че е приблизително 45g при възрастни. Ако приемем, че останалите 45 g захари (до 90 g, предложени от референтния прием за етикетиране) са добавени захари, това би съответствало на 9% за диета от 2000 kcal.

С други думи, EFSA счита, че захарите, консумирани в диетичен референтен прием (90 g), архетипно идват от два много различни източника. От една страна, тези, които присъстват естествено в плодовете, зеленчуците, зърнените храни и млечните продукти, докато достигнат 45 g захари в рамките на рационалната консумация на тези храни, и други по избор 45 g ("по избор", казвам, не EFSA) с "добавени захари ".

Изводи, има три

Първо: Само с консумацията на единичен половин литров контейнер от споменатата „безалкохолна напитка“, много достъпен днес във всеки автомат, супермаркет и т.н., сегашната горна (и по-разрешителна) дневна граница на консумация на „добавени захари“ е далеч надхвърлена създадени от различни правителства. Представете си какво означава, ако в допълнение към тази безалкохолна напитка имате кафе (със захар?) Или две, плюс карамел ... или две, плюс парче индустриални сладкиши ... за един ден. Както можете да видите, сравнително лесно е да се преодолее тази граница с нашия нещастен модел на потребление. И че без да правим глупави неща, които със сигурност всички знаем и които може би по-лоши, те не са толкова необичайни. Също така си представете, че вместо тази препоръка, определена в момента на 10%, се налагат 5%. Консумираме много, но много захар и не точно „присъщата“.

Второ: Етикетирането, както видяхме (поне в този пример), е строго вярно на действащото законодателство относно етикетирането. въпреки това, цифрите, които показва като процент, предлагат, по мое мнение, капан, за който обикновеният потребител много се съмнява, че може да го възприеме, да имате впечатлението, че е възможно да се консумират три или повече единици от тази „безалкохолна напитка“ (тази от 250 мл), без да се превишава препоръчаното количество захар. И това се приема, че споменатият потребител не му дава да яде плодове, някои зеленчуци и т.н., което също ще добави захари към сумата.

Трето: Това е така, защото законодателството не предвижда възможността за включване на информация относно количеството (и неговия процент, който би бил най-важното) на "добавени захари" придаване на същата стойност грам за грам на захарта, която се предлага в чаша мляко или ябълка, като тази, която се предлага в „безалкохолна напитка“ или друг произведен продукт (торти, бисквитки, сладкиши ...) . Това за мен е проблем, който определено трябва да се подобри. Или поне това се взема предвид от потребителя.

Ако тази публикация ви е харесала, може да се интересувате от консултации:

Забележка: Искам да благодаря на Рафаел Уриалде (@RUrrialde_PhD) за неговите безценни разяснения, за да направи тази публикация.