от д-р Алберто Кирантес Ернандес

"Cocina de Cuba" публикува - за седмични дажби -, ястия, интервюта с готвачи, рецензии за ресторанти и национални рецепти. Мнозина казват, че любовта влиза през кухнята, в Куба можем да се уверим, че тя също се готви с любов. Наслади се!

Нискокалоричното съдържание на този зеленчук го прави много ценен при диети за отслабване ...

върху

Швейцарският манголд е част от диетата на човешкия вид от най-древни времена и произхожда от народите на средиземноморския регион. Аристотел вече го споменава през 4 век пр.н.е. а в САЩ е въведен през 1806г.

НЕГОВИТЕ ВИРТУТИ

Манголдът е храна, много богата на витамини, минерали и растителни фибри. След спанака това е зеленчукът с най-високо съдържание на калций. Ето защо трябва да се консумира умерено от хора с камъни в жлъчния мехур или бъбреците.

Швейцарският манголд също е богат на магнезий и витамини като С, фолати и бета-каротин, предшественик на витамин А. Най-външните листа, по-зелените, са тези с най-голямо количество витамини.

Този зеленчук е много ценен в диетите за отслабване поради ниското съдържание на калории, което съдържа, високото си хранително съдържание и лесното чувство за ситост, причинено от високото съдържание на растителни фибри.

Това е много необходима храна в диетата на бременните жени, в резултат на приноса му във фолатите, съществен елемент за доброто развитие на плода.

АККЕЛГАС И ХОЛЕСТЕРОЛ

При диета, която намалява телесното тегло, манголдът не може да бъде пропуснат поради ниското съдържание на калории, което споменахме. По време на елиминирането на излишните килограми мастните киселини от мастната тъкан се отделят в кръвта и се обработват от митохондриите на клетките за тяхното изгаряне.

Много затлъстели хора с висок холестерол, само чрез отслабване чрез правилна диета и систематично упражняване на физически упражнения намаляват цифрите си до нормални стойности, без да е необходимо друго лечение.

По отношение на растителните влакна от манголд, както разтворими, така и неразтворими, действат като прилепваща вътрешна защита, смесвайки се с холестерола в жлъчката и обвивайки нежеланите мазнини, погълнати с някои храни, влачейки ги и ги елиминира навън. Този механизъм намалява усвояването на мазнините и придружаващите ги калории.

Витамините и минералите, съдържащи се в манголда, също са естествени антиоксиданти, те повишават клетъчната активност и увеличават производството на енергия чрез отделените мастни киселини.

В допълнение, този зеленчук увеличава производството на „добър“ холестерол от черния дроб, намалява агрегацията на тромбоцитите и предотвратява образуването на атероми и плаки от вътрешната страна на артериите, отговорни за появата на сърдечно-съдови заболявания.

Консумацията на манголд очевидно намалява нивата на холестерол в кръвта и сътрудничи ефективно за намаляване на телесното тегло и следователно за контрол на захарния диабет и кръвното налягане.

Това е зеленчук с много полезни свойства за здравето като цяло и за сърдечно-съдовата система в частност.

ДА КУПИТЕ АККЕЛГАС

Най-доброто време за придобиването и консумацията им е от края на есента до началото на пролетта.

Когато пазарувате, най-качествените тестета са тези с гладки, лъскави, еднакви зелени листа, без никакви петна, с твърди, добре очертани бели дръжки. Ако листата са набръчкани, те могат да добавят горчив вкус.

Това е краткотраен зеленчук и се препоръчва да се консумира възможно най-скоро, въпреки че съхраняван в чекмеджето за зеленчуци в хладилника може да издържи няколко дни.

В КУХНЯТА

Манголдът има вкус, подобен на спанака, но малко по-мек. Нежните му листа могат да се консумират сурови в салата след старателно измиване. По този начин приносът му във витамините е по-голям, защото топлината на готвене може да го накара да загуби част от тях.

Но когато ги готвите, зелените листа трябва предварително да бъдат отделени от белите стъбла, защото се нуждаят от много по-малко време за готвене. По този начин ефектът върху витамините на растението се намалява и листата не са твърде меки поради излишната топлина.

Вече казахме почти всичко за манголда. Сега трябва само да го приготвите във вкусни, здравословни и апетитни ястия за цялото семейство.

5 РЕЦЕПТА С ACCELGA

1- Ориз с манголд

2- Бъркане манголд

3- Швейцарски манголд без сол с ароматни билки и кисело мляко

4- Крокети от швейцарски манголд

5- Швейцарска манголд с чесън и сусам без сол

ОРИЗ С ЧАРД

Оризът с манголд е възможна рецепта за приготвяне във всеки кубински дом. Този ориз се характеризира с това, че е сочен, много хранителен и може да се консумира по всяко време на годината.

Съставки

1 връзка прясна манголд

3 средни лука

2 средни скилидки чесън

3 пресни стръка див лук

30 милилитра (2 супени лъжици) зехтин, за предпочитане екстра върджин

1 чаша ориз, за ​​предпочитане кафяв

1 щипка пипер или други подправки на вкус

Разработване

-След като всички съставки са под ръка, първата стъпка е внимателно измиване на манголда.

-В тенджера със зехтина запържете лука и чесъна, всички ситно нарязани, докато и двата станат златистокафяви.

-Добавете манголда без стъблото, нарязан на ситно, и задушете за няколко минути, докато омекне. Добавете подправките и листата на лука, нарязани на ситно.

- Добавете 4 чаши вода и изчакайте да заври. Коригирайте аромата, като добавите подправки, ако е необходимо, и добавете ориза.

- Гответе покрито в продължение на 25 минути, докато достигне точката си.

Сервирайте този вкусен ориз с манголд, питателен, сочен и с много вкус.

Това ястие с манголд е идеално за обяд и може да се яде самостоятелно или да се сервира като гарнитура за риба на скара с лимон.

ACCELGA REVOLTLE

Тази лесна рецепта за бъркане с швейцарски манголд ще ви помогне да направите този зеленчук по по-привлекателен начин.

Съставки

4 чаши вода

1 килограм (400 грама) листа от манголд

6 цели яйца

2 средни или големи скилидки чесън

1/8 паунда (50 грама) от любимото ви сирене, настърган

3 супени лъжици растително масло, за предпочитане зехтин екстра върджин

Разработване

Гответе листата от манголд в тенджера с вряща вода и сол за 2 или 3 минути или в тенджера на пара за 4 минути. Отцеждаме ги много добре и ги накълцваме с нож.

Разбиваме яйцата и ги смесваме с нарязаната манголд и сирене.

Загрейте олиото в тигана със смляната скилидка чесън и преди да започне да покафенява, добавете швейцарската кайма. Премахваме цялото и когато е почти зададено, поставяме точката на солта.

Не трябва да е прекалено сухо, въпреки че ще се уверим, че яйцето е добре поставено, за да избегнем хранително отравяне. Сервираме бъркането с манголд, придружено с няколко парчета препечен хляб, за предпочитане пълнозърнест.

ДОСТЪП БЕЗ СОЛ С АРОМАТНИ БИЛКИ И ЙОГЪРТ

Екзотично и освен това много здравословно ястие, защото сме го превърнали в симбиотична храна.

Съставки

4 килограма (2 килограма) манголд

Естествено кисело мляко

Мащерка на вкус

Розмарин на вкус

1 чаена лъжичка зехтин екстра върджин

Един килограм (половин килограм) червен лук

100 грама (1/4 паунда) чушки

Малко смлян пипер

Разработване

От съществено значение е да имате свежа и качествена манголд, както и кисело мляко и ароматни билки.

-В тиган задушете розмарина, пожълтялия червен лук и чушките в малко олио.

-В друг съд с гореща вода поставете ситно нарязаните листа от манголд за няколко минути и след като леко изсъхнат и се отцедят, поставете ги в чиния и добавете натуралното кисело мляко и мащерка. Разбъркват се добре и накрая добавяме съставките от тигана.

-Поръсете чушката и обърнете с помощта на дървени прибори за хранене няколко пъти.

-Изчакайте няколко минути за овкусяване и менюто от несолена манголд с кисело мляко и ароматни билки е представено на масата.

КРОКЕТИ ACCELGA

Идеален за закуска или за закуска на работа или училище в пълнозърнест хляб, намазан с доматено пюре или креолско мохито.

Съставки

- 600 грама манголд

- 150 грама пълнозърнесто брашно

- 1 щипка пипер

- 1 щипка индийско орехче

- 4 или 5 супени лъжици зехтин, за предпочитане екстра върджин

Подготовка

- Манголдът се измива в много вода и се нарязва на малки парченца.

- Манголдът се вари във вода, първо стъблата и накрая листата.

- Извадете и отцедете добре.

- Смесва се с миксера и след това се добавят яйцата, солта, накълцаният лук, индийското орехче и черен пипер.

- Отново се разбива, докато образува много плътен крем.

- Добавете брашното малко по малко, за да се сгъсти още повече сметаната.

- С голяма лъжица добавете порции от сместа към тиган върху горещото олио и запържете.

ACCELGA С ЧЕСЪН И СЕЗОН БЕЗ СОЛ

Здравословна и вкусна страна за попълване.

Съставки

- 200 грама швейцарска манголд

- 2 или 3 скилидки чесън, средни или големи

- 50 грама зехтин, за предпочитане екстра върджин

- 1 супена лъжица печен и прахообразен сусам след преминаване през блендера

- 1 щипка пипер или други подправки на вкус

Подготовка

- Измийте манголда много добре и с нож отделете листата от стъблата.

- В тенджера с вряла вода готви стъблата нарязва се на малки парченца, докато омекне, около 15 минути.

- В тиган със зехтина добавете листата от манголд, нарязани с ръце и сбъркайте няколко минути, докато омекне.

- В този момент се добавят стъблата и ситно нарязаният чесън и той се готви заедно за няколко минути, те се разбъркват много добре и се добавя лимоновият сок заедно с щипка пипер или други подправки.

- Накрая сервирайте манголда, поръсете отгоре малко от сусам на прах и се насладете.

Това ястие от манголд може да се сервира като придружител на пилешки теста или риба на скара за повече здраве с повече вкус.