от д-р Алберто Кирантес Ернандес

здравословни

"Cocina de Cuba" публикува - за седмични дажби -, ястия, интервюта с готвачи, рецензии за ресторанти и национални рецепти. Мнозина казват, че любовта влиза през кухнята, в Куба можем да се уверим, че тя също се готви с любов. Наслади се!

Гастрономията на тази страна е богата и разнообразна поради обширното си наследство.

В Бразилия дневната диета се състои от закуска, обяд и вечеря. Основите на първото хранене са кафе с мляко (café-com-leite); за обяд, feijão (боб) с ориз; на вечеря (джантар) се сервират супи, както и различни регионални ястия.

Гастрономията на тази страна е богата и разнообразна поради обширното си местно, португалско, африканско и европейско наследство и се характеризира със своите съвършенства и вкус. Много от техните ястия обаче съдържат голям брой калории. На някои от тях може да се насладите, без да напълнявате, но да ги консумирате по най-здравословния и балансиран начин.

ПРЕДПЕЧАТЕЛИ

Салгадиньос или салати са мезета и поради високото си калорично съдържание се препоръчва да се ограничи консумацията им до веднъж седмично.

Във фейхоадата често се срещат мазни части от свинското месо. Препоръчително е да го консумирате за обяд като едно ястие, на разумни порции и най-много веднъж седмично.

Пилето и пилешкото месо обикновено се приготвят печени или на скара. Говеждото месо е добър вариант, стига разфасовката да е постна, за предпочитане филе или филе.

Що се отнася до рибите, пиракуку и тукунаре са два вида от Амазонка, широко използвани в бразилската кухня. Тъй като всички риби осигуряват качествени протеини и много малко мазнини, всички са здрави.

Някои от представителните сладкиши на Бразилия са бригадейрото, типично бразилско сладко, приготвено от кондензирано мляко, масло и шоколад; или quindim, традиционен десерт от яйчен жълтък и кокос. Те съдържат много висока калорична стойност и се препоръчва да се ограничи консумацията им до веднъж седмично и само след обяд, с калорични разходи през останалата част от деня; и никога след вечеря, с почивка и изискващи по-ниски калорични разходи при спане.

В Бразилия обаче се предлагат и здравословни ястия, а някои от тях са:

АЛБОРОНИЯ

Това е много проста, вкусна и лека рецепта. Това е много старо ястие от арабски произход, характерно за много райони в Андалусия и Кастилия-Ла Манча и се приготвя с тиква, задушено с други зеленчуци.

Съставки за 4 човека

- ½ килограм (1 паунд) тиква без черупка

- ½ килограм патладжан с кората, ако е чист и гладък

- Среден лук

- 1 зелен пипер

- 1 зрял домат

- 1 ябълка по желание. Придава индивидуалност на ястието

- Зехтин, за предпочитане екстра върджин

- Пипер на вкус

- Щипка сол, по желание

- Печени фъстъци за гарнитура

- Нарежете лука, обеления домат, чушката и останалите зеленчуци на ситно.

- Ябълката на кубчета с кората е запазена.

- Покриваме дъното на тенджера с маслото. Задушете всички зеленчуци заедно и едновременно в маслото, докато омекнат. Важно е да го правите със запечена гювеч и да бъркате често, така че зеленчуците да са направени в собствен сок и да не се добавя вода.

- Излишното масло се отцежда, подправя се и се поръсва със сладък червен пипер. Разбъркваме и поставяме в гювеча от мястото, където ще го сервираме.

- Покрийте с накълцаната ябълка и накълцаните печени фъстъци за сервиране. Всяко ястие може да бъде придружено и с пържено яйце.

КАФЯВ ОРИЗ С ЗЕЛЕНЧУЦИ

Съставки за 4 човека

- 450 грама (1 паунд) разнообразни зеленчуци като броколи, тиква, зелен фасул, моркови и др .; които имат тяло за готвене и не се разпадат в жегата. При приготвянето трябва да избягвате недостатъчно сварени зеленчуци като спанак, защото те могат да бъдат отменени, когато оризът е сварен.

- Около 300 грама кафяв ориз на човек, накиснат 4 часа преди това

- Един червен и един зелен пипер, нарязан на хапки

- Среден лук

- 4 скилидки чесън

- ½ чаша бяло вино

- Лавр и червен пипер, на вкус

- Щипка сол, по желание

- Задушете нарязаните чушки, чесъна и лука в маслото заедно с дафиновия лист. Когато зеленчуците се пошират, добавете сол и черен пипер.

- Слагаме една чаена лъжичка червен пипер и бързо зеленчуците, нарязани на средни парчета. Даваме няколко завъртания и добавяме виното, оставяме алкохола да се изпари и добавяме малко вода, за да сготвим зеленчуците и да ги омекотим. Препоръчително е да държите гювеча покрит, за да се възползвате от течностите, които зеленчуците отделят и които се готвят в собствен сок

- Оставете го да се готви за няколко минути, докато стане ал денте, съвсем цяло, и след това добавете ориза. Гответе, докато омекне и вкусим вкуса. Оставете да престои поне 15 минути преди сервиране.

- Ако искате да завършите ястието, можете да добавите задушени пилешки крилца

КАРИ ЗЕЛЕНЧУЦИ

Освен че изглежда страхотно, перфектно е да го оставите направено предварително, защото може да се загрее в микровълновата и да е готово за ядене.

- 700 грама картофи

- 250 грама варен нахут

- 150 грама варен грах

- 200 грама нарязан домат

- 2 или 3 средни моркова

- 2 средни лука

- 500 милилитра (½ литър) обезмаслен зеленчуков бульон (За обезмасляването му се приготвя предната вечер, при съхранение се съхранява в хладилника и на следващата сутрин се прецежда през фина кърпа)

- 1 или 2 скилидки чесън

- Зехтин, за предпочитане екстра върджин

- Добавете към 3 супени лъжици къри ½ чаена лъжичка джинджифил на прах, 1 чаена лъжичка кимион и 1 чаена лъжичка сладък червен пипер

- Започваме с нарязването на картофите, добре измити, на квадратчета, като ги оставяме с кожата си, за да ги направим по-питателни

- Гответе картофите в тенджера с щипка сол, по желание, за около 15 минути, докато омекнат.

- Междувременно обелваме и нарязваме моркова на филийки и лука, който нарязваме.

- Когато картофите имат около 5 минути, за да бъдат готови, добавете резените моркови. След като приготвим картофите и морковите, ние ги прецеждаме и запазваме.

- В широк тиган правим сос с няколко супени лъжици олио, лука и каймата чесън. Ако използваме настърган пресен джинджифил, ще го добавим и сега.

- След като лукът е добре изпържен, добавете кърито, дайте му няколко завъртания и добавете домата. Готвим няколко минути.

-Добавете всички съставки в тигана: граха, нахута, моркова и картофа. Разбъркваме малко и добавяме обезмасления зеленчуков бульон.

- Коригираме вкуса и го оставяме да се готви още 5 минути заедно. Ако се сгъсти много, можете да добавите малко бульон или вода.

Сервирайте го така или с малко кафяв ориз.

Надявам се, че тази проста и вкусна рецепта за зеленчуци къри ви е харесала!

ПИЛЕ НА СКАР със СТРАСТОВИ ПЛОДОВЕ И СПИНАЧ

Съставки за 4 човека

- 4 филета пилешки гърди

- 100 грама спаначени листа добре измити

- Вместо това 1 чаша сок от маракуя или портокал

- 1 чаша пълнозърнесто брашно

- Зехтин, за предпочитане екстра върджин

- Ситно нарязани листа босилек

- Индийско орехче на вкус

- Настърган пармезан, една супена лъжица

- 1 чаша обезмаслено мляко

- Пипер на вкус

- Щипка сол, по желание

- Смесете много добре брашното с млякото

- Добавете сока от маракуя (или портокалов) и разбъркайте

- Отделно в тиган запечете ситно нарязания лук в зехтина и добавете соса и разбъркайте всичко и добавете сиренето пармезан малко по малко и разбъркайте, добавете индийското орехче, ситно нарязаните броколи и нарязаните листа босилек и винаги оставете да къкри.

- Добавете сол и черен пипер и изключете.

- Запържете пилешките филета на скара и сервирайте със соса отгоре.

МАНГО, СТРАСТЕН ПЛОД И ШОК ШОЙК

Може да замести закуската или да се превърне в лека закуска в средата на сутринта или следобед.

Състав: 1 порция

- 2 чаши зряло манго обелено, нарязано на кубчета

- 1 чаша маракуя със семена

- 1 чаша неподсладено нискомаслено кисело мляко

- 2 супени лъжици мед

- 12 листа от мента

- Разбийте мангото с маракуя, кисело мляко, вода, мед и 8 листа мента, докато се получи кремообразна течност.

- Съхранявайте в хладилник за два до три часа.

- Сервирайте охладени в отделни чаши и гарнирайте с останалите листа от мента.

Ако нямате маракуя, можете да го замените с друг плод по ваш избор.

Още от Кухня на Куба

  • Рецепти и съвети за възрастни хора
  • Кулинария за възрастни хора с деменция
  • Рецепти за готвене на страдащи от алергия
  • Рецепти за готвене за спортисти
  • Рецепти за чираци
  • Най-добрите рецепти за борба със запека
  • Здравословни рецепти за диабетици
  • Пациенти с камъни в бъбреците и правилното им хранене
  • Идеална диета за пациенти със синдром на придобита имунна недостатъчност
  • Желязодефицитна анемия и диета за нейното предотвратяване
  • 1
  • две
  • 3
  • 4
  • 5
  • »

Трябва да знам как да приготвя китайския сок мамонцило