Актуализирано на 24 ноември 2020 г., 16:30

зеленчуков

Добре приготвеният бульон е ключът към успеха не само за супи, но и за яхнии или бобови растения. Предлагам четири рецепти, които можете да замразите и използвате, когато пожелаете.

Бульоните са основа на много ястия. Те осигуряват вкус и цвят, без да стават прекалено плътни или монополизират целия спектър от вкусове на нашите препарати.

Понякога, много по-добре е да използвате бульон, отколкото просто вода (помислете например в супи и яхнии), както за вкуса, така и за хранителните вещества, които можем да добавим.

The търговски бульони, Независимо дали са на прах, на хапчета или на тухли, те са много полезни в кухнята, особено ако нямаме време да направим добър бульон, въпреки че съставът му е доста лош: много сол, лоши мазнини и анекдотично количество Изработена от зеленчуци.

Как да изберем пакетирани бульони и кремове (които са здравословни)

Някои смеси от лиофилизирани зеленчуци и билки (без нищо друго, нито сол, нито масла) те ни служат много добре да правим бульони, както и дехидратирани зеленчуци за супи (супа жулиен например).

Ако искаш винаги имайте домашен бульон и не зависи от тези опции, най-добре е да приготвим добра сума, когато имаме малко свободно време, охладете и замразете.

4 зеленчукови бульона, идеални за фризер

Бульоните перфектно замръзват, това е почти цялата вода, така че можем да ги замразим в малки или средни контейнери, за да използваме само това, от което се нуждаем.

Размразяването им е много просто: или ги оставяте в хладилника предната вечер, или поставяте замразения блок директно в тенджерата, на тих огън, покрит, докато се разтвори напълно.

7 храни, които не могат да липсват във вашия фризер

Как искаме да ни разпространи, най-добре е да правите бульониконцентрати. По този начин, вместо да замразим 10 литра, ние замразяваме 4 или 5 и добавяме вода, ако е необходимо.

Зеленчуков основен бульон

Състав:

  • 1 глава лук (жълт или бял, каквото искате)
  • 3 моркова
  • 1 среден праз
  • 1 пръчка целина
  • 1 скилидка чесън
  • сол (половин чаена лъжичка на литър вода)

подготовка:

  1. Оставете 2,5 литра вода да заври в тенджера на силен огън.
  2. Измийте зеленчуците и ги нарежете на средно малки парченца. Скилидката чесън може да се разреже само наполовина или на 4 части.
  3. Добавете всички зеленчуци и солта в тенджерата, сложете я на слаб огън, покрито и оставете да ври 1 час.
  4. Бульонът ще бъде доста концентриран на вкус, така че можете да го замразите в кофи с лед или малки средни контейнери.
  5. Ако предпочитате, можете да го намалите още повече, като го поставите на среден огън, непокрит, допълнителни 15-20 минути.
  6. Не забравяйте, че по-късно, когато го използвате, ще трябва да добавите вода (горе-долу като че ли използвате търговски бульон на прах).

С този зеленчуков бульон можете да направите всяко ястие, което изисква допълнителен вкус и сос. Например зеленчукови супи, варива, яхнии, яхнии, яхнии и др.

Зимен зеленчуков основен бульон

Есенен зеленчуков бульон

Състав:

  • 500 g тиква (butternut например, което не е много сладко)
  • 1 жълт лук
  • 1 пащърнак
  • 2 ряпа
  • средно средно зеле
  • сол (половин чаена лъжичка на литър вода)

подготовка:

  • В голям съд на силен огън кипнете 2,5 литра вода. Важно е саксията да е голяма, защото нарязаното зеле ще има много обем в началото и може да излезе, ако използваме тенджера с правилния размер.
  • Измийте зеленчуците и ги нарежете на средни кубчета. Зелето се нарязва на тънки ивици.
  • Добавете всичко в тенджерата заедно със солта и намачкайте добре, за да влезе зелето.
  • Варете всичко заедно в продължение на 1 час на средно слаб огън, наполовина покрити.
  • Прецедете бульона и го съхранявайте в хладилник или замразен.
  • Ако искате да го намалите допълнително, можете да го оставите допълнително 15-20 минути на умерен огън, непокрито.

Възползвайте се от този бульон за вашето супи и яхнии през студения сезон, особено бобови растения.

Тиквена енергийна супа

Бульон с ароматни билки

Състав:

  • 1 среден праз
  • 2 моркова
  • 6-8 гъби portobello (или бели)
  • 2 дафинови листа
  • 1 стрък розмарин
  • 1 малка връзка магданоз (около 50 г пресен магданоз)
  • няколко листа от мента (4 или 5)
  • 1 чаена лъжичка семена от кориандър
  • 1 чаена лъжичка сол, приблизително

подготовка:

  1. Донесете 2,5 литра вода да заври в тенджера.
  2. Измийте зеленчуците и гъбите и ги нарежете на средни парчета.
  3. Добавете всичко в тенджерата и когато се стигне до силно кипене, сложете го на слаб огън, наполовина покрит, за 50 минути.
  4. Съхранявайте бульона в хладилника или го замразявайте.
  5. За да го намалите, първо премахнете розмарина и ментата, защото те са склонни да бъдат много силни, и ги варете на умерен огън, непокрити, още 20-25 минути.

Този бульон ще ви бъде полезен за супи рици, сосове за паста и сосове за печене на сейтан, тофу и др.

Даши с ориенталски вкусове

Името, което японски бульони. Обикновено най-често се използва паламуд паламуд, така че не е веган, но се правят и консумират и други даши, които не съдържат съставки от животински произход.

The комбу даши Това е бульон от водорасли комбу. Това е супер просто: просто трябва да измиете парче водорасли комбу (около 30 грама на литър вода) и да кипнете на средно-слаб огън, премахвайки пяната, която се образува на повърхността (ако има такава). Ще отнеме около 20 минути да заври. Когато става въпрос за силно кипене, извадете парчетата комбу и прецедете бульона, преди да съхранявате.

Водорасли в кухнята: съкровището от дъното на морето

The шиитаке даши той също е много лесен за приготвяне и има по-силен вкус от комбу. За това той използва дехидратирани гъби шийтаке, които имат много повече вкус от пресните. Накиснете 3 или 4 сушени шийтаке на литър вода, за предпочитане топла. Оставете ги да си починат поне 4 часа (ако можете, оставете ги за една нощ), отцедете добре и запазете бульона.

Разбира се, можете да направите и даши както с водорасли комбу, така и с бульон от шийтаке. Те са бази отлично за всякакви японски супи.