Мазнините са вътре. Здравият, разбира се. И сред тези демонизирани мазнини, които в крайна сметка не са били толкова лоши (лошо кокосово масло), е маслото и най-готините му производни, избистреното масло и топеното масло. Разликата е фина, но ето я.
разлика между гхи и избистрено масло
Маслото съдържа мастна част, млечна част и вода.
Ако премахнем млечната част и водата и запазим само мазнините, ще получим Избистрено масло.
Ако държим това избистрено масло на огъня още малко, докато млечните остатъци са леко препечени, вливайки мазнината с този препечен аромат, тогава получаваме гхи.
Процесът на приготвяне на избистрено масло много прилича на гхи, отнема само малко повече време. Вярно е, че има някои много удобни методи за приготвяне на избистрено масло в буркан с водна баня. Само имайте предвид, че в такъв случай ще получите избистрено масло, а не гхи.
Какъв е вкусът му и за какво е предназначен?
И гхи, и избистреното масло имат вкус на масло, всъщност вкусът е по-концентриран, тъй като водата се е изпарила.
Ghee има по-интензивен вкус от избистреното масло и продължава по-дълго, но и двете са идеални за готвене вместо зехтин и за използване вместо масло във всяка рецепта.
Използвам го много за сотиране на броколи, зелени зеленчуци или брюкселско зеле, грил сьомга и печене на кексчета. Обичам да го редувам със зехтин, за да придаде различен вкус на ястията и да варира вида на мазнините, които консумираме.