Те придават цвят и вкус на ястията. В допълнение към естествените домати, те съдържат и други съставки като лук, растително масло, сол, захари, подправки или зеленчуци. Нивата на калории, наситени мазнини, захари и сол ви позволяват да им се наслаждавате често, умерено.

допълнение

Връзки с това съдържание

В тази статия

  • [П. 1] Доматени сосове, повече от допълнение
  • [П. 2] Всички видове сосове
  • [П. 3] Дебат: "домашен" сос и кетчуп
  • [П. 4] Купете и спестете

Вие също се интересувате

Плюс това.

Публикувано в печатното издание през юни 2014 г.

Незаменими в нашите менюта, те придават вкус и цвят на ястията. Доматените сосове са високо ценени в нашата гастрономия. Всъщност, освен зехтина, друг чудесен компонент на средиземноморската диета е основната му съставка, доматът. Това произхожда от Еквадор и Перу, откъдето се разпространява в останалата част на Америка. Той пристигна в Европа през 16 век, когато Хернан Кортес го донесе в Испания от Мексико. Два века след това пътуване доматът вече е бил част от храните с обичайна употреба и днес той е неразделна част от диетата на човешкото същество по целия свят. Понастоящем се консумира не само прясна, но в различни преработени форми: сушена, в сок, консервирана, в супа, под формата на пюре и, разбира се, в доматен сос.

Испанската асоциация на производителите на сосове, бульони и супи (AEFSCS) предполага, че производството на доматен сос в европейските домове съвпада с появата на домата на континента. Всъщност една от първите готварски книги с този сос е „L’Apicio Moderno“, публикувана през 1790 г. от италианския готвач Франческо Леонарди. У нас индустриалното производство на пържен домат се е случило, според AEFSCS, в средата на 20-ти век, когато първият сос с това име е пуснат на пазара.

Пърженият домат се прави с естествени домати, които се измиват, натрошават и загряват (за да се гарантира тяхната безопасност) и накрая се пресяват. Доматът за приготвяне на соса може да се използва под формата на сок, пюре, паста или от концентрат. Както и да е, той се пържи с лук и растително масло и се добавят различни съставки като сол, захари, подправки, сгъстители, зеленчуци и други материали, разрешени от законодателството, което регулира трапезните сосове, предназначени за потребителя, стига да не съдържат агенти.патогени или други чужди агенти.

В този продукт използването на оцветители е забранено. Що се отнася до консервантите, те са разрешени само (от съображения за безопасност и хигиена) в контейнери, чието съдържание е равно или по-голямо от 2 килограма, въпреки че някои търговски марки не отговарят на това и включват консервант E-202. Въпросът е, че когато производителят посочи на етикета, че сосът му е направен „без консерванти“, той не предава нищо съществено, тъй като не трябва да ги носи. От друга страна, има нарастваща тенденция към добавяне на подобрители на вкуса към храната, като мононатриев глутамат (E-621), въпреки че нито един от анализираните доматени сосове не го съдържа2.

Доматените сосове също съдържат захар. Необходимо е да се прогони митът, че количествата на тази съставка са прекомерни, тъй като законодателството не позволява добавяне на повече от 5%. Защо тогава някои етикети четат, че съдържанието на захар е 10%? Според д-р Андреу Фаран, експерт в състава на храните, сегашните системи за откриване на това, което се появява на етикета като „захари“, не позволяват да се разграничи какъв процент от тях се добавя и кои са естествени. Следователно потребителят понякога бива излишно предупреждаван.

Сред останалите съставки, която се повтаря във всички сосове (в допълнение към солта и олиото) е лукът. Много от тях имат и чесън. Във всеки случай присъствието му е малко (от порядъка на 5% -6% от теглото на продукта), така че не влияе върху профила на диетата на потребителя. Същото може да се каже и за подправки, като пипер. И накрая солта. Здравето смята, че храната съдържа много, ако е равна или надвишава 1,25 грама сол на 100 грама храна, нещо, което не се случва в нито един от анализираните сосове2 (този с най-много, осигурява 0,5 грама/100 грама). Всъщност по-голямата част се доближават до здравните критерии, за да считат, че храната съдържа „малко сол“ (≤0,25 g/100 g).

Неговото място в диетата

Приемът на определени сосове не се препоръчва за редовна консумация. Въпреки това, тези от промишления пържен домат не предполагат голяма загриженост от хранителна гледна точка за ежедневна консумация, ако се приемат умерено. Както разкрива хранителният светофар, различните доматени сосове на пазара не предизвикват безпокойство по отношение на така наречените „противоречиви хранителни вещества“ (калории, наситени мазнини, захари или сол).

Въпреки че съдържанието на захар не е особено ниско (с изключение на пържените домати без сол или „светлина“, чието присъствие е по-ниско, отколкото в другите сосове), приносът на тези захари към глобалния прием не е много важен поради този домат сос се консумира в ограничени количества (средно по-малко от 10 грама на ден при възрастни). Други храни, които съдържат концентрации на захар, подобни на доматен сос или дори по-високи, се консумират в много по-големи количества и представляват по-тревожен принос на захарите към нашата диета. По същия начин, тъй като консумацията на пържен доматен сос в Испания е ниска, хранителната стойност на продукта (например съдържанието му в витамин В9) не е от значение за здравето.

От друга страна, в домата има вещество, което изисква споменаване. Това е ликопенът, каротеноид, който има висока антиоксидантна сила, отговорен за яркочервения цвят на плодовете. Няколко проучвания свързват консумацията на ликопен с по-нисък риск от сърдечно-съдови заболявания и със защита срещу някои видове рак, особено рак на простатата. Интересното е, че обработката на домати - подобно на тази, направена за приготвяне на доматен сос - увеличава бионаличността на това вещество. Във всеки случай трябва да се отбележи, че все още са необходими повече проучвания, за да се установи дали ползите от ликопен са реални или се дължат на факта, че тези, които редовно консумират домати и неговите производни, водят по-здравословен начин на живот.