Тиган с тиквички със сирене и шунка, залог на „по-малко е повече“ в кухнята
С матча, тофи или плодов чай: шоколадови торти, за да накарат любителите на сладкото да се влюбят
Стойте далеч от клишетата, тези рибни ястия са най-вкусни с чаша червено вино
Рецепти със солено бутер тесто: 5 изненадващи предложения
Пюре от тиквички, праз и моркови, три съставки, за да спечелите всички вкусове
Споделете два начина за приготвяне на домашно дулсе де лече и седем рецепти, в които да го използвате (ако не го изядете предварително на лъжица)
В продължение на 25 години, всеки 11 октомври Световен ден на Дулсе де Лече или Световен ден на Дулсе де Лече. Почит към един от най-представителните продукти на Аржентина, признат за хранително и гастрономическо културно наследство на страната, много популярен и в други страни от Латинска Америка и дори във Франция.
изток Икона на аржентинска гастрономия заредено е с митове за произхода си. Някои твърдят, че дулче де лече е създадено случайно през 1829 г., когато камериерка на генерал Хуан Мануел де Росас изтича да му каже, че врагът му Лавал е в къщата, забравяйки гърне с мляко и захар в огъня.
Други теории за произхода на dulce de leche Те уверяват, че освободителят Хосе дьо Сан Мартин е опитал сладкото по време на престоя си в Чили, а има и такива, които поставят своя произход във Франция на Наполеон, през 1815 г., където се консумира конфитюр, сладко, много подобно на днешното латиноамериканско дулсе лече.
Какъвто и да е произходът му, dulce de leche е откраднал сърцата ни. Приготвя се много лесно и ние ви го показваме с два начина за приготвяне на домашно дулсе де лече, традиционното и бързото. Но това не свършва дотук, ние също ви показваме седем рецепти, в които да го използвате. ако не го ядете по лъжицата преди това.
Два начина за приготвяне на домашно приготвено дулче де лече
Традиционен
Пригответе dulce de leche по традиционен начин Подготовката отнема време, но няма никакви усложнения. Личното удовлетворение от дома и превъзходният резултат заслужават да се инвестира необходимото време. Тя е много по-гладка и по-богата от рекламата.
Започваме процеса чрез загряване на литър мляко (по-добре, ако е цяло) с 350 грама захар. Ще го направим на умерен огън, така че последният да се разтвори. Добавяме половин чаена лъжичка натриев бикарбонат. Ако искаме да овкусим dulce de leche, можем да включим щипка ванилова есенция (екстракт или семена също ще работят).
Сместа се готви около два часа, на слаб огън и без да се оставя да заври, като се разбърква от време на време с дървена лъжица. така че да не захваща основата на гювеча. Водата в млякото ще се изпари, течността ще намалее и ще забележим как малко по малко се уплътнява и придобива цвят. Времето е малко ориентировъчно, според огъня на всеки един. Последният час е най-деликатен, тъй като дулсе де лече е по-дебел и не трябва да спираме да бъркаме, за да избегнем бучки или залепване по дъното на тигана.
Отстранете от огъня, когато получим консистенция, подобна на консистенцията. Извън огъня продължете да бъркате още пет до десет минути, така че дулче де лече да се охлади малко. Ще забележим как все още се сгъстява и свива малко повече. След като изстинат напълно, изсипваме в буркани и съхраняваме в хладилника за максимум две седмици.
В бърза саксия
Това dulce de leche може да се направи в тенджера, но ако го правим в бърза печка (експрес или под налягане) значително намаляваме времето за готвене и не е нужно да обръщате внимание на процеса. Просто трябва да сте наясно да изключите огъня, когато му дойде времето и да извадите тенджерата от източника на топлина.
Изсмукано е. Представяме 740 грама консервирано мляко в тенджерата и покрийте с вода, без да надхвърляте препоръчаната граница. Затваряме, поставяме клапата в позиция 2 и оставяме да заври. Когато парата започне да излиза от клапана, броим 20-30 минути.
The време за готвене Това ще зависи от точката на карамелизация и плътността, която искаме да дадем на dulce de leche. Колкото по-дълго, толкова по-плътно и тъмно и обратно.
След това време отстраняваме съда от източника на топлина и го оставяме да загуби натрупаното налягане преди отваряне. Премахваме гърнето с помощта на пинсета и оставяме да се охлади преди отваряне, никога горещо.
Седем рецепти, в които да използваме домашното ни дулсе де лече
Традиционен алфахорес
Съставки за 10 единици: 75 g масло, 75 g пудра захар, 1 чаена лъжичка ванилова есенция, 4 яйчни жълтъка, 200 g рафинирано царевично брашно (или царевично нишесте), 50 h пшенично брашно, 5 g бакпулвер, сол, Dulce de leche до пълнеж и настърган кокос за украса.
Разработка: В дълбока купа смесете маслото с пудрата захар, като разбърквате, докато се интегрира. Добавете ваниловата есенция и жълтъците и разбъркайте. След това добавяме бакпулвера, щипка сол, рафинираното царевично брашно и пшеничното брашно. Разбъркваме добре до получаване на хомогенна маса. Разтегнете тестото между два листа маслена хартия и го оставете да се охлади в хладилника за 30 минути. Нарязва се на 6 см дискове и се готви във фурната, загрята до 180 ° C за около 10-12 минути. Охладете преди да напълните с dulce de leche и покрийте краищата с настърган кокос.
Повече подробности за рецептата, с включено видео, тук.
Чаши за банан и dulce de leche без фурна
Съставки за четирима души: 100 мл течна сметана за разбиване, 15 г пудра захар, 50 г крема сирене, 4 бисквитки от храносмилателния тип, 100 г дулсе де лече, 30 мл мляко, 1 банан и черен шоколад за украса (по желание).
Разработка: Разбиваме сметаната, която трябва да е много студена, с някои метални пръчици и когато започне да се оформя, добавяме пудрата захар и крема сиренето. Продължаваме да бием цялото, докато се съберем. Отиваме към сладкарска торба със звездна дюза (по избор). Натрошаваме бисквитките в хаванче или с точилка. Загрейте dulce de leche заедно с млякото и разбъркайте добре до хомогенизиране, за да стане по-управляемо (30 секунди в микровълновата ще са достатъчни). Обелете банана, изрежете четири диска, които запазваме, за да украсим, а останалите нарежете на кубчета. Сглобете четири чаши, образуващи слоеве, както следва: смачкана бисквитка, dulce de leche, нарязан на кубчета банан, натрошена бисквитка, dulce de leche и бита сметана. Украсяваме с шоколадови стърготини, какао на прах или подобни и коронясваме с банановите дискове, които сме запазили. Държим в хладилника до времето за сервиране.
Повече подробности за рецептата, тук.
Сладолед Dulce de leche без хладилник
Състав за осем души: 400 g dulce de leche, 350 ml мляко и 200 ml течна сметана за разбиване.
Разработка: В тенджера загрейте дулсе де лече и млякото на слаб огън. Когато двете съставки са добре интегрирани, свалете тенджерата от огъня и я оставете да се охлади, преди да я поставите в хладилника, докато се охлади напълно. Разбиваме сметаната с помощта на електрически пръчки. За да се монтира добре, кремът трябва да е много студен. Препоръчвам да го сложите във фризера около 15 минути преди да започнете да разбивате заедно с контейнера, в който ще го правим. Добавете сместа dulce de leche (веднъж студена) към разбитата сметана и разбъркайте добре, но внимателно, докато се получи хомогенен крем. Изсипете сместа в контейнер, безопасен за замразяване, и я поставете в нея за поне пет или шест часа преди сервиране.
Повече подробности за рецептата, тук.
Кифли Dulce de leche
Съставки за осем единици: 60 g dulce de leche, 15 ml пълномаслено мляко, 85 g масло със стайна температура, 40 g кафява захар, 1 L яйце, 100 g сладкарско брашно и 1 чаена лъжичка бакпулвер.
Разработка: Загряваме фурната до 180 ° C. Разбиваме маслото със захарта до получаване на бял крем. Добавете яйцето, докато биете, млякото и дулсе де лече. Изсипваме пресятото брашно, прикрепено към работното колело. Разбъркваме с шпатула до получаване на хомогенен крем. Изсипваме тестото в средно големи капсули, за това количество тесто имам 8 кифли. Върху тестото слагаме малко дулсе де лече, можете да го сложите и в средата, ако много ви харесва. Печем около 15 минути или така, зависи от фурната. Вземаме кифлите на решетка и ги оставяме да се затоплят, преди да консумираме. Ако използваме тава за печене на кифли, времето за печене може да варира. Кексът е готов, когато е втасал, леко е златист и мек на допир.
Повече подробности за рецептата, тук.
Дулсе де лече панакота
Съставки за четири единици: 300 m течна сметана за разбиване (35% мазнини), 260 ml мляко, 6 g желатин в чаршафи (3 единици), 200 g dulce de leche при стайна температура, 5 ml ванилова есенция и 30 g захар.
Разработка: Хидратирайте желатиновите листове в дълбок съд с много студена вода за около 10 минути. Загрейте 100 г дулсе де лече, 200 мл мляко, цялата течна сметана, ваниловата есенция и захарта в тенджера. Разбъркваме с няколко пръчки, така че дулсе де лече да се разтопи и сместа да се обедини. Когато започне да кипи, добавете хидратирания желатин (отцеден), махнете от котлона, разбъркайте добре и прецедете, за да стане фин. Разделяме сместа на четири чаши и я оставяме да се затопли, преди да отидем в хладилника, където я оставяме да вземе консистенция за минимум три часа. Междувременно приготвяме сос, като нагряваме останалите 60 мл мляко и 100 г дулсе де лече, като разбъркваме добре с няколко пръчки, така че да стане хомогенно. Оставете да се охлади, преди да покриете панакотата с него и украсете на вкус преди сервиране.
Повече подробности за рецептата, с включено видео, тук.