Храните на растителна основа се вкореняват

Растителното хранене вече не е мимолетна мода или вторичен хранителен навик: това е реалност за нов начин на живот, който е тук, за да остане.

Здравето и благосъстоянието включват един от мегатенденциите, които влияят на потребителския стил и поведение на хората в световен мащаб и от различни поколения; повишаване на интереса към растителни продукти и насърчаване на растежа на тази категория храни на пазара.

Основните мотиви за увеличаване на консумацията на храни и напитки от растителен произход са свързани с търсенето на ползи за вашето собствено благосъстояние, това на вашето семейство и това на планетата. Пречките, свързани с увеличаването на тази консумация, могат да бъдат преодолени доста лесно и се основават на възприятието на потребителите за вкус, цена, разнообразие, удобство и хранително съдържание.

Алтернативите на заместителите на месо и млечни продукти вече не се считат за пазарно ориентирани продукти, а са конвенционални.

biosciences

Информирането на потребителя за това, което купува, и цената на продукта е от съществено значение при решението за покупка, според Health Focus.

Според проучване от 2017 г., проведено от Health Focus, интервюиращо повече от 9000 потребители в следните страни: Австралия, Бразилия, Китай, Индия, Мексико, Русия, Швеция, Англия и САЩ, нарастването на потреблението на растителни продукти е глобално: повече от 70% от хората в страните, в които е проведено проучването, увеличават потреблението си на тези продукти.

Най-важните ползи от растителните храни и напитки са фокусирани върху въздействието върху тялото и начина на живот. Ползите, които те носят за физическото здраве - като здравето на сърцето, имунната система и костите - са основните причини хората да смятат растителната диета за толкова важна. Ежедневните ползи от начина на живот от тази диета (енергия и здравословно храносмилане, избягване на токсини) също са взети под внимание. Социални въпроси като устойчивост, околна среда и грижа за хуманното отношение към животните също стават все по-важни.

  • Здравословен живот
  • Липса на токсини
  • Енергийна печалба
  • Подобрено храносмилане

  • Здраве на сърцето
  • Имунитет
  • Здраве на костите
  • Дълголетие
  • Здраве на кожата

  • устойчивост
  • Заобикаляща среда
  • Хуманно отношение към животните
  • Семейно благополучие

Флекситарните потребители представляват чудесна пазарна възможност. Флекситарианците са хора, които намаляват консумацията на месо - без да изоставят напълно животинските протеини - и добавят повече зеленчуци и зърнени храни към диетата си. Това, че вкусът, структурата и външният вид са подобни на тези на месото, е от първостепенно значение за тези потребители. Първият фактор, който влияе върху избора на продукт, е, че вкусът е възможно най-близък до този на арната. Флекситарианците обикновено приемат по-добре индустриализираните храни, отколкото вегетарианците и веганите.

Сегментът за напитки представлява огромен потенциал на растителна основа, главно в категории като сокове или алтернативни на млякото напитки. Това се потвърждава от увеличаването на обема на пускането на пазара на растителни напитки през последните две години.Потребителите са готови да плащат повече за растителни продукти. Броят на пусканията на растителни напитки се е увеличил с 101% през последните три години в Южна Америка, докато при растителните храни този ръст е бил 115%.

Разкриват се и тенденциите при алтернативното ядене на месо. Големите производители на храни в света вече произвеждат продукти на растителна основа, като често заместват животинските протеини на растителна основа. В Foodservice тази тенденция също е реалност. Големите глобални мрежи предлагат вегетариански и вегански опции в менютата си, в някои случаи дори с изключително пространство за тези алтернативи. Най-традиционните хамбургери вече са започнали да въвеждат "хамбургер на растителна основа".

Поколението на милениалите е главният двигател на тези тенденции, благодарение на тяхната покупателна способност и решения, водещи в търсенето на растителни храни. Най-търсените от тях категории са хамбургери и готови ястия с растителен протеин. А най-добрите мотиватори са здравето, уелнесът и отслабването за всички възрасти. Също така се забелязва, че дори да се направи заместването на белтъка от ананаса с растителен, въпросът за вкуса и за приятното преживяване при храненето остава от съществено значение.

Бразилската асоциация на супермаркетите потвърждава, че търсенето на вегетариански продукти е по-голямо от предлагането в страната, като данните от Асоциацията за устойчив франчайз показват оборот от 55 милиарда реала през 2015 г. на пазара на природни продукти.

ПОЛЗИ ОТ РАСТИТЕЛНИЯ ПРОТЕИН
Протеинът е идентифициран като хранително вещество, което повечето хора искат да добавят към диетата си. Бадемите, кашуто, соята и семената бяха оценени като много здрави. Това е възможност да се увеличи употребата на тези продукти, ако са икономически изгодни и ако са лесно достъпни за консумация.

Що се отнася до търсенето на чисто етикетирани продукти, устойчивост и растителна диета, тенденциите вероятно ще продължат да оказват влияние върху потребителите, предлагайки възможности във всички категории храни. Други категории, които стават все по-популярни, са естествените храни и хранителните продукти, които не са генетично модифицирани, с омега 3 и по-малко захар. В DuPont Nutrition & Biosciences разбираме въздействието на производството на храна върху нашата планета и нейните популации и че устойчивостта е наложителна. Нашата стратегия за устойчивост обхваща основните области, които ръководят нашите практики и какво можем да предложим на нашите клиенти и други партньори:

  • Поставихме няколко цели за 2020 г., за да задълбочим нашата устойчивост, използвайки целите на ООН за устойчиво развитие като насоки в нашите иновации и бизнес процеси.
  • Ние извършваме оценки на жизнения цикъл на много от нашите съставки, за да определим количествено екологичния отпечатък на нашите решения и нашите операции.
  • Използвайки най-голямото портфолио в бранша и способността ни да създаваме персонализирани функционални системи, можем да си партнираме с клиентите, за да решим предизвикателствата на устойчивите диети и здравословните диети. Само с приобщаващи решения и силни партньорства всички ние можем да постигнем успех в това.
  • В съответствие с целта на ООН „Живот под водата“ да спомогне за запазването на ресурсите в нашите океани, през 2017 г. стартирахме първата по рода си програма за устойчиви водорасли за хидроколоидната индустрия, с цел прилагане на устойчиви практики в цялата ни верига на създаване на стойност.

Що се отнася до хранителните отпадъци, имаме редица чисти решения за етикетиране, за да поддържаме храната свежа, да вкуси по-дълго и значително да намалим отпадъците.

DuPont е в най-добрата позиция да отговори на нарастващите опасения относно устойчивостта и тенденцията на потребление на растителни продукти.

ВЪЗМОЖНОСТИ В СЪСТАВКИТЕ НА НАПИТКИ
DuPont Nutrition & Biosciences предлага голямо разнообразие от решения за съставките на напитки на растителна основа, заедно с десетилетия познания за приложението за този сегмент.

Растителни протеини
DuPont Nutrition & Biosciences носи десетилетия лидерство на пазара и опит, за да помогне на производителите на напитки да си проправят път на растителната протеинова арена. Нашето глобално лидерство в растителните протеини, нашето портфолио от допълнителни съставки и нашите подробни формулировки, в допълнение към нашите сензорни и хранителни знания, ни предоставят уникални инструменти и способността да помогнем да формулираме продукти с по-добър вкус. За да допълним нашето портфолио, стартирахме TRUPRO ™ 2000 Pea Protein Isolate с превъзходна производителност в сензорни атрибути, функционалност, последователност и качество от партида в партида.

Текстуризиращи и стабилизиращи агенти
Широкото разнообразие от хидроколоиди Danisco ® от DuPont ™ е подкрепено от богат опит в оптимизирането на текстурата, вкуса и външния вид за специфични приложения на напитки. Функционалността, цената, наличността, приемането на етикета, толерантността на процеса и взаимодействието между съставките, наред с много други фактори, са важни съображения при избора на подходящ хидроколоид, който ще бъде ефективен през целия срок на годност на напитката. Като отправна точка DuPont представя иновативна смес, стабилизационната система GRINDSTED ® VEG F 8000, разработена специално за ферментирали растителни напитки.

VEGE Култури
Културите Danisco ® VEGE са специално създадени за използване в различни ферментирали продукти от растителен произход. Прилагайки знанията си за растителните основи, използвани от хранителната промишленост, ние избираме най-добрите щамове микроорганизми, за да оптимизираме ферментационния профил и вкуса на всеки растителен източник. Ароматичните профили на културата варират от свеж, чист и гладък вкус до по-кисел вкус и са подходящи за различни текстури.

Емулгатори
В допълнение към стабилизацията на напитките и сензорните характеристики, ние предлагаме обширно портфолио от емулгиращи агенти, включително соев и слънчогледов лецитин и моно- и диглицериди, предоставени от обширните знания на DuPont Danisco за това как да допринесат за емулгирането, подобреното усещане за уста и кремообразност на растителни продукти.

Пробиотици и фибри
Клинично документирани щамове, които са добри за позициониране при управление на теглото, здравето на храносмилането, здравето на имунната система и здравето на дихателните пътища, са част от предимствата, които предлага HOWARU ® пробиотикът. За да допълнят портфолиото на DuPont, диетичните фибри с пробиотична функция, които добавят само 1 kcal/g, IP, се предлагат в течна и прахообразна версия, разширявайки възможностите за растителни приложения.

ИЗТОЧНИЦИ
Комисиите на Lancet - януари 2019: Храната в антропоцена: The EAT - Lancet Commission on Healthy Diets from Sustainable Food Systems

Вътрешен доклад на Mikkel Thrane (глобален лидер по устойчивост, DuPont Nutrition & Health) и Michelle Braun (научен изследовател - протеини)

Проучване на начина на живот на потребителите Innova, 2018
База данни Innova - март 2019 г.
Точки за достъп до потребители на растителна храна и напитки, Health Focus, 2017
Фокус на здравето - глобални възможности в протеините 2018