Гастрономията на тази малка страна е много разнообразна и богата, така че ако планирате да отидете в някой от нейните ресторанти или да се засадите в самата Джорджия, тук ви предлагаме ръководство за най-типичните й рецепти.

Грузия е страна с почти четири милиона души; граница с Турция, Русия, Азербайджан и Армения: те ви го научиха в гимназията, въпреки че сега дори не помните как се пише Азербайджан. Той е малък, да, но има много богата и разнообразна кухня, която варира от месни яхнии в Кавказките планини до типичните аджарули хачапури за региона Аджария, на брега на Черно море. „Имаме отлична и разнообразна гастрономия, която включва зеленчуци и меса. Освен това ние сме нацията, която видя раждането на виното: с всичко това и за да го направим още по-известно, ще го изложим на следващия гастрономически фестивал в Сан Себастиан “, коментира Илия Джоргадзе, посланик на Грузия в Испания.

грузински

„Имаме идеята, че Италия има великолепна гастрономия и че хората живеят много добре там; защото същото се мисли и за Грузия в държавите от бившия Съветски съюз ”, обяснява Хавиер Гилен, управител на грузинския ресторант Khachapuri, намиращ се в мадридския квартал Чуека. Според Гилен кухнята на тази страна, „смесица от азиатска и европейска кулинарна традиция“, тепърва ще бъде открита в Испания: „В Мадрид тя започва да се познава и цени, но в Испания все още има много малко места които служат ”. Нино Гогиберидзе, собственик на заведението, което управлява Гилен, се съгласява: „Мисля, че грузинската храна, откъдето съм родом, си проправя път. В момента се намираме на етап, подобен на този на китайската или японската кухня преди 25 години “, казва Гогиберидзе. Надявам се само, че след 25 години няма да има същото лудо нещо с хачапури, каквото е с рамена днес.

Резултатите на уебсайта Tripadvisor за чисто грузински ресторанти в Испания са много малко и са много: гореспоменатите Khachapuri, Mimino - разположени в Salou-, Kinza и Mari, разположени в Барселона и Gabi (в Castelldefels). Има и други заведения, които не се появяват при търсенето на този портал, и които аз опознах благодарение на отговорите на много приятелски туитъри. Това е случаят с Khinkali Khachapuri в Барселона, Babilo - в San Sebastián de los Reyes - и други, които не са строго ресторанти, като пекарна Georgia, намираща се в каталунската столица и специализирана в хлябове от кавказката страна . Това обяснява малкото разпространение, което тази гастрономия има на национално ниво, въпреки че доброто приемане на някои от тези места показва, че малко по малко славата им се увеличава. В случай, че искате да отидете в някой от тези ресторанти или сте избрали директно да се впишете в историческия център на Тбилиси, препоръчваме девет типични грузински ястия, които трябва да опитате да или да.

Джачапури аджарули

Това е една от емблемите на грузинската кухня. Самият Jachapuri (транслитериран също от грузински като khachapuri) е тесто, приготвено от брашно, вода, мая и зехтин, въпреки че приготвянето и резултатът варират според традицията на територията, на която е направено. Това тесто, веднъж отпочинало и вдигнато, се пече, пълнено с различни храни, обикновено сирена. В случая на аджарули джачапури, произхождащ от региона Аджария, хлябът се съчетава с две различни сирена - обикновено сулгуни и имерули, и двете от Грузия - и яйчен жълтък в центъра, който се добавя след отстраняване на хачапури от пещта. Според портала Bake Street, където рецептата също е подробна, това ястие има своя собствена символика: „Аджария е в Черно море и това е причината хлябът да е оформен като кораб. Яйцето представлява слънцето, а сиренето е морето ”. Те не зашиват без конец, тези грузинци.

Точно както се сервира, към пълнежа обикновено се добавя малко масло. След това идва пиковият момент: един от върховете на тестото се нарязва и яйцето се смесва с маслото и сирената. Така започва кулинарен ритуал, състоящ се от прищипване на тестото и потапяне във вкусния крем от плънката. Ритуал, между другото, аз се обявявам за безусловен, откакто започнах в ресторант Khachapuri в Мадрид. Благословена слава.

Хинкали

„Смята се за едно от националните ястия на Грузия. Някои казват, че има китайски и монголски корени, но е различно от азиатските кнедли и съдържа месен бульон вътре ”, обяснява Зура Доленджишвили, готвач в Kinza в Барселона. Тези малки сашета, които според Доленджишвили "са неразделна част от културата на Пшави", са направени от пшенично брашно и вода. С това тесто се правят кръгове, които се пълнят с подправки като кориандър, кимион, естрагон и мащерка и смляно говеждо и свинско месо (въпреки че в Кавказ е по-характерно да се използва агнешко). След това се затваря под формата на чувал и се вари във вода за 10-15 минути. В блога Food of Dream те обясняват стъпка по стъпка как да ги приготвите, а също така включват варианти на оригиналното ястие.

Тези хинкали се сервират горещи и имат свой собствен начин на дегустация. „Ако не искате да ядосате грузинец, никога не ги яжте с нож и вилица“, предупреждава готвачът на Кинза. Според това трябва да вземете хинкали "опашката", да захапете малко ръбче, за да изпиете горещия бульон, а след това да изядете останалото, оставяйки "опашката" в чинията.

Сациви

„Това е много типично за вечерята на всички грузински семейства, особено за зимните партита. Все още се водят дискусии за произхода на сациви, но това, което е ясно е, че той е роден в Западна Грузия “, казва Нана Шубитидзе, готвач в Kinza. Тази теза се подкрепя и от уебсайта Пътуване до Кавказ, който локализира корените на сациви специално в района на Самгрело, на източния бряг на Черно море.

Сатсиви основно се състои от пилешко или пуешко месо, придружено с орехов сос, който осигурява диференциращия и характерен елемент на ястието. Орехът е съставка, която има много присъствие в грузинската гастрономия: в този случай това е главният герой в подправка, която се прави, съгласно рецептата, публикувана в Russia Beyond, чрез смилане на този плод в хаванче със сминдух, кориандър, канела, карамфил, листа от невен и чесън.

Пхали

Pkhali е много здравословно предястие, от вида, който можете да изядете килограм, без значение дали холестеролът ви е над 200 (малка шега). „В нашето писмо е написано като грузинска салата. Те всъщност са студени салати, които могат да се приготвят с различни пресни зеленчуци и билки и чийто основен компонент е пикантен дресинг от ядки, билки и подправки ”, описва Нино Гогиберидзе от мадридския Хачапури. В неговия ресторант те приготвят тези пхали по три начина: с цвекло, със зелен фасул и с изумруден спанак. В този блог те обясняват стъпките, които трябва да следвате, за да направите спанак pkhalis, известен също като ispanakhis pkhali (сложил съм ispanakhis почти без да гледам, в крайна сметка ставам двуезичен).

Бадриджани

„За нас badrijani е като иберийските дъски за вас: един от най-популярните и широко разпространени предястия. Освен това, любопитно е, че испанците, които идват да се хранят най-много, искат ”, казва Лия Паргукашвили, собственик и готвач на ресторант Babilo, в Сан Себастиан де лос Рейес. Badrijani са филийки патладжан на скара или пържени, които обвиват паста, направена, съгласно рецептата в този блог, с орехи, целина, магданоз, чесън и подправки като босилек, шафран или сминдух. „Това ястие се яде в цяла Джорджия и почти винаги се сервира с няколко семена от нар отгоре“, заключава Лия. Сега можете да отидете в бара долу, за да му кажете, че пържените патладжани не отиват само със сироп от тръстика.

Лобио

Lobo, вегетарианско ястие, приготвено предимно с боб, има хиляди и един различни начини за приготвяне в Грузия. „Има много рецепти, например лобио от дебел червен боб или лобио от зелен боб. Въпреки че, ако отидете в Грузия, най-често се среща малка, много течна тенджера с червен боб, почти като супа с билки и подправки “, обяснява Нино Гогиберидзе. В местната си Chueca, за да приготвят лобио котанши, те използват червен боб, орехи, черен пипер и целина и го подправят с узо-сунели, хмел-сунели, кориандър, магданоз, мента, естрагон и чесън. В портала 196 вкуса те обясняват как да приготвите друг от вариантите: лобиото нигозит, което има по-малко подправки от котанши, докато споменават други лобове като кирхази, "което е по-подобно на салата, с цели червени бобчета", или с участието на tkemali, „вездесъщата грузинска подправка, направена със сливи“.

Остри

Яхния от говеждо месо като тази, произведена в Испания, но със своя грузински нотка. С грузинска точка имам предвид повсеместните подправки: Нино Баратели от ресторант „Габи“ казва, че за да приготви това ястие, „което се яде в цяла Грузия“, той хвърля кубчетата месо в саксия с вода и дафинов лист. Освен това в тиган се слагат нарязан лук, три или четири домата, преминали през миксера и три супени лъжици пържен домат. Когато е добре изпържен, се прехвърля в тенджерата с месото и се добавят кориандър и магданоз. Ако сте закупили DVD-та от професор Вон, можете също да се ориентирате с тази рецепта, написана на английски език.

Кубдари

Кубдари е в списъка на нематериалното наследство на Грузия от март 2015 г. Казвам, че има причина. Този вид баничка произхожда от планинския регион Сванетия, в северозападната част на страната, и е пълен със свинско, телешко или агнешко месо и много пикантен дресинг. Според рецептата в този блог месото се приготвя директно във фурната и към него се добавят лук, чесън, червен пипер, ким, кориандър и сминдух. Ресторант Kinza публикува на своя Facebook, че оригиналният начин за приготвяне на тази емпанада включва също семена или листа от канабис, но това ще трябва да бъде обяснено от тези, които са го направили, за да могат да ни го предадат (рецептата, разбира се ).

Чърчхела

Накрая десертът. В това малко гастрономическо ръководство не бихте могли да пропуснете един от най-традиционните сладкиши в кавказката страна, чурчхелата (с име, което прилича на ономатопеята, когато челюстта ви е счупена). Въпреки че е с форма на наденица, основните му съставки са гроздова мъст, орехи, овес, брашно и мед или захар. Особената му форма се дължи на факта, че ядките са нанизани на устойчива нишка, която се вкарва няколко пъти в саксия с брашното, захарта и мъстта. „В Грузия имат различна концепция от нашата по отношение на сладостта, шоколадът не е толкова изобилен в типичните им десерти, например“, казва Хавиер Гилен, управител на Khachapuri и експерт в грузинската кухня. Ако се осмелите да го направите у дома, ето рецептата.

„Научих за грузинската гастрономия, когато живеех в Естония, там е много ценен“, казва Алваро Леон, 24-годишен студент от Кордова, преди да вземе първата хапка от хинкали на маса в Хачапури на Чуека. "Истината беше, че това беше истинско откритие, когато разбрах, че има ресторант в Мадрид, не съм мислил за това и дойдох да хапна", заключава той. Не попаднах на тази кухня в Естония, но това също беше истинско откритие: може би отсега нататък тя ще бъде твърде за вас.