The енсаймада или ensaïmada Това е вид хляб от бутер тесто, приготвен със сладко тесто, приготвено с пшенично брашно, закваска от мая, вода, захар, яйце и свинска мас (на майоркански каталонски "saïm", откъдето идва и името му), който ферментира дълго време, след което се пече за кратко и се украсява, веднъж студено, с пудра захар или невазукар.
Този вид хляб има малко сходство с техниката на приготвяне на кроасан, тъй като е необходимо да се вмъкне масло между слоевете тесто, опънато до прозрачност.
Енсаймадата е част от гастрономията на остров Майорка в Испания и от нейните партита и тържества, а през годините този продукт заема важно място в испанските рецепти за сладкиши.
Този тип сладки и намазани с масло кок е известен като енсаймада, която няма никакъв пълнеж и се нарича "гладка" и обикновено се украсява само с пудра захар или невазукар, енсаймадата, пълна с ангелска коса или собрасада, и енсаймада който, след като се изпече и изстине, се пълни с разбита сметана, сладкарски крем или шоколадов крем. Всяка от неговите версии е божествена и възвишена за небцето.
Нека да преминем към рецептата, че вече имаме готови всички съставки!
ИНГРЕДИЕНТИ ЗА ТЕСТО:
| ТЕГЛО | СЪСТАВКИ | % ПЕКАР |
| 300 гр. | Форсирайте брашно | 100% |
| 90 гр. | Захар | 30,0% |
| 50 гр. | Свинска мас (или масло) в мехлем | 16,7% |
СЪЩО ЩЕ НУЖДАМЕ:
- пластмасов кухненски филм
- растително масло за разтягане на тестото
- Незалепваща хартия за печене за печене
- пудра захар или нева захар за украса
- 1 калъп с около 200 до 300 мл. вода, за да се получи пара във фурната по време на печене
ПРИГОТВЯНЕ НА МАЙКО ТЕСТО С КВАСА:
Една вечер преди това приготвяме квасената мая, смесвайки 20 гр. брашно + 10 мл. вода + 0,5 гр. прясна хлебна мая или 0,2 гр. суха хлебна мая.
Ние интегрираме добре всички съставки и го оставяме да почива при стайна температура и покрит с пластмасово кухненско фолио до следващия ден.
ПРИГОТВЯНЕ НА ТЕСТО:
Поставяме всички съставки в голям съд, с изключение на свинската мас (или масло), и месим с помощта на електрически миксер с пръчки за тесто. Месим, докато получим хомогенно и лъскаво тесто.
Можем да го направим и на ръка. С тези видеоклипове ви показваме как да месите с техниката Бертинет или френско месене и с компактното тесто .
Поставяме тестото в съд, леко намазан с масло, покриваме го с найлоново кухненско фолио и го оставяме да почива в хладилника за 1 до 2 часа.
След време намазваме чиста повърхност от ок. 1 метър дълъг на 60 см. Широк. Ако нямате тази повърхност, разделете тестото и работете на части.
Изваждаме тестото от хладилника и с помощта на точилка разточваме тестото, докато е с дължина 1 метър на 20 см. широко, както ви показваме в снимка номер 1.
Разстиламе цялата повърхност на тестото със свинска мас (или масло) в мехлем.
Сега започваме да разнасяме тестото с ръце много внимателно. Започваме отстрани и се придвижваме към центъра, докато той е възможно най-тънък. Ние се грижим тестото да не се чупи. (Снимка номер 2).
Изрязваме ръба на една от страните, поставяме го от обратната страна и започваме да разточваме тестото във форма на цилиндър. (Снимка номер 2).
Ако тестото има тенденция да се свива, оставете го да почива за около 15 до 20 минути, докато тестото загуби своята еластичност. (Снимка номер 3).
Сега започваме да разтягаме цилиндъра с тесто много внимателно, но с напрежение, докато получим дебелина приблизително. 2 см. диаметър.
Поставяме тестото под формата на охлюв или спирала върху предварително подготвена тава с незалепваща хартия за печене. Ние се грижим, че има приблизително пространство от около 2 до 3 cm. между тестото, за да има място при ферментация. (Снимка номер 4).
ВТОРА ФЕРМЕНТАЦИЯ:
Оставяме да ферментира за около. 18 до 20 часа при стайна температура. Времето ще зависи от околната температура, която имате в къщата си. След това времето ensaimada ще изглежда като снимката по-долу.
Загряваме фурната до 180ºC/350ºF (нагоре и надолу).
Поставяме мухъл с около 200 до 300 мл в основата на фурната. от вода. Това ще помогне да се получи достатъчно влага във фурната и енсаймадата да се разшири.
Вземаме енсаймадата към предварително загрятата фурна, поставяме я в центъра на фурната и печем 18 до 20 минути.
Изваждаме енсаймадата от фурната, когато повърхността стане леко златиста. Важно е да не се пече твърде много, тъй като има тенденция да изсъхва.
Оставете да се охлади на решетка.
Преди да сервирате, поръсете обилно с пудра захар или невазукар. Ако желаете, можете да добавите малко смляна канела за вкус.
Нашият съвет:
Вече изпечените и студени енсаймади могат да се пълнят с бита сметана, с дулсе де лече, със сладкарски крем или с шоколадов крем.
Пожелаваме ви много успех с рецептата и до следващия път! .