Добре ли е да ядете сурови ядки, или е по-добре да ги печете?
СА СУРОВО ИЗСУШЕНИ ПЛОДОВЕ ПО-ДОБРЕ ОТ ПЕЧЕНИ?
Какви видове ядки можете да си купите?
The ядки Те са богати, енергични и питателни натурални храни, които можем да намерим в различни формати: сурови (натурални), препечени и пържени, главно.
Много читатели ни пишат, задавайки различни въпроси за тези продукти:
- По-добре ли е да купувате сурови ядки или препечени?
- Вярно ли е, че отоплението им губи свойства?
- Суровото винаги е по-добро?
- Какво трябва да търсим, когато купуваме ядки?
В това четене ще отговорим на тези въпроси и ще изясним други интересни аспекти, които всеки потребител на ядки трябва да знае.
Как е по-добре да се консумират ядки?
Всички ядливи плодове, които природата осигурява, като бадемите, орехите, шам-фъстъците, лешниците и други ядки, са питателна храна, която ще ни осигури витамини, минерали, протеини и ползи за здравето.
The хранителните свойства са толкова по-мощни, колкото по-малко обработена е храната. Тоест смилането, пърженето или агресивните кулинарни техники, които разрушават матрицата на храната, пречат на нейното дългосрочно съхранение и водят до загуба на хранителни вещества и техните ползи.
Какви са основните предимства на ядките?
Ядките се открояват като храни, богати на есенциални мастни киселини, които са вид мазнини, които тялото не може да произведе и които трябва да бъдат осигурени в диетата. Популярни са като омега 6 и омега 3.
Тялото използва тези компоненти за производство на вещества, важни като мозъчни невротрансмитери, нови клетки, добър холестерол, естествени противовъзпалителни средства (произвеждани от самото тяло) и т.н.
Освен това ядките са много богати на витамин Е (антиоксидант) и са отличен източник на калий, магнезий и калций в диетата.
Как печенето влияе върху хранителната стойност на ядките?
От всички хранителни вещества, компонентите, най-силно засегнати от температурата на ядките, са здравословни мазнини и антиоксиданти. Процесът на печене не променя съдържанието на фибри, протеини, въглехидрати или минерали в тези храни.
И все пак, противно на това, което мислят много потребители, Печените ядки имат определени предимства, както и тези, които се купуват натурални, също имат своите недостатъци.
Свойства на суровите ядки
Натуралните ядки са богати и запазват всичките си хранителни и полезни компоненти, особено неговите здравословни мазнини и антиоксиданти. Струва си да се спомене, че в кожата на тези храни понякога има голямо количество антиоксиданти, като витамин Е.
Суровите ядки имат неудобно че изтичането му е кратко. Ако не се консумират бързо, лесно е мазнините им да станат гранясали и мухлясали, особено ако се държат без черупката.
Точно най-големият недостатък на суровите ядки е, че тъй като са лишени от външната си обвивка, основните им мазнини са изложени на окисляване и е лесно да станат остарели. Затова е по-добре да купувате ядки с естествената им защита, когато е възможно.
- То по-добре би било да купите ядките с черупката и да ги почистите. Черупката е най-добрата естествена защита на семето и тази, която му помага да запази свойствата си по-дълго.
Свойства на печените ядки
Както много потребители биха оценили, най-забележителната разлика между суровите и печените ядки е тяхната вкус, и това е едно от основните предимства, които имат печените ядки.
Вкусът на печените ядки се дължи на факта, че по време на процеса на печене се получават ароматни компоненти. Например, лешниците съдържат филбертона, ароматно вещество, което се съдържа в суровите лешници, но чието съдържание се умножава по 600 или 800, когато лешниците се пекат.
В този смисъл, в зависимост от вкусовете или рецептата, за която ще използваме ядките, печенето може да бъде предимство или недостатък. Например, ако това, което искате, е да приготвите домашно приготвен какаов и лешников спрей, по-добре е да използвате препечени лешници заради техния интензивен вкус, но същата тази съставка в друг препарат може да маскира други вкусове.
Пече ли загубата на свойства?
Вярно е също така, че печените храни губят свойства по време на обработката. В проучване беше показано, че при печене лешниците губят между 20 и 30% от съдържанието на рибофлавин (витамин В2), те също така намаляват 30% от съдържанието на тиамин (витамин В1), тяхното съдържание на антиоксиданти намалява и мазнините му се влошават леко.
По отношение на това проучване, на хранително ниво загубата на витамини В1 и В2 не бива да ни тревожи, тъй като те се намират в изобилие практически във всички храни в диетата.
Големият недостатък на печените ядки е загуба на качество на мазнини и антиоксиданти, която се появява в храната. Тази загуба е по-голяма, когато условията на печене не се контролират, тоест когато са леко изгорени.
Вредни ли са печените ядки?
Това означава, че трябва да спрете да консумирате печени ядки, но ни предупреждава, че ако се нуждаем от важен източник на здравословни мазнини и антиоксиданти, за предпочитане е да ядем сурови ядки редовно и да запазваме тези, които са препечени, за по-случайна употреба.
Въпреки тези хранителни загуби, печените ядки все още са силно хранителни.
- Печените ядки имат по-ароматен вкус от суровите ядки. Тази печалба във вкуса идва за сметка на загубата на антиоксиданти и влошаването на омега мазнините.
Какви ядки са нездравословни?
От друга страна, пържените ядки са по-вредни от питателните. По време на процеса на пържене ядките се подлагат на високи температури и индустриални рафинирани масла с много лошо качество, като рафинирано палмово или кокосово масло.
Фактът на потапяне на мазна храна, като ядки, в лошо качество на индустриално масло, произвежда това здравословните масла от ядките се разтварят и те абсорбират индустриалните масла, така че освен че губи голяма част от полезните си компоненти, той придобива и вредни вещества като трансмазнини.
Какви са разликите между пържене и печене?
Пърженето и печенето е различно защото температурата на пържене (180ºC или повече) е много по-висока от температурата, използвана за печене на ядки (105-130ºC, в зависимост от марката и времето на печене).
Следователно, когато пърженето храни са подложени на много по-висока температура от препечен хляб и следователно загубата на витамин Е и антиоксиданти и влошаването на мазнините ще бъде много по-голяма.
Други недостатъци на ядките
Голям недостатък, който трябва да се вземе предвид при ядките, е, че поради тяхното съдържание на влага е лесно естествените лешници да бъдат атакувани от плесени и дрожди по време на съхранение. Опасността от тези микроорганизми е, че те не се виждат, не се елиминират чрез готвене и са много вредни за здравето.
Основни разлики в свойствата между печените ядки и суровите или естествените. И двата вида имат своите предимства и недостатъци
Заключение: Какъв вид сушени плодове е по-добре да се яде?
Най-добрият начин да купите ядки, ако видим, че те запазват всичките си свойства, е сурови, с черупки и чисти, което би било най-естественият начин да ги закупите.
Ако не е възможно да ги купите с черупка, те могат да бъдат закупени натурални или препечени, като се има предвид, че когато са сурови, те имат мек вкус, имат повече антиоксиданти и запазват здравословните си мазнини; и че тостът има интензивен аромат.
Важно е тези ядки да не се държат твърде дълго в килера, тъй като те са склонни бързо да гранят и да мухлясат бързо.
На кого се препоръчва да яде ядки?
Те се препоръчват във всяка здравословна диета, за деца (с повишено внимание, поради риск от задавяне), млади хора, възрастни и възрастни хора (смачкани или смлени, ако има проблеми с дъвченето).
Резултат особено препоръчително за хора със сърдечни заболявания и затлъстяване, тъй като те също са богати на неразтворими фибри (почти 10% от състава му) и имат свойства да понижават холестерола и да задоволяват глада. В тези случаи, тъй като най-важното е качеството на мазнините и антиоксидантите, е подходящо те да бъдат сурови ядки.
Информация за ядките
Повече информация На сушените плодове