Тиган с тиквички със сирене и шунка, залог на „по-малко е повече“ в кухнята
Десерти с нуга извън празненствата, използвайте кухня в сладък вариант
Стойте далеч от клишетата, тези рибни ястия са най-вкусни с чаша червено вино
Рецепти със солено бутер тесто: 5 изненадващи предложения
Картофи, разбъркани с октопод или как да се върти на галисийската рецепта за октопод
Изкуството да дегустирате, сдвоявате и съхранявате една добра Рибера дел Дуеро: практическо ръководство
Сподели Ето как реагират различните видове храни, когато са опаковани във вакуум
The опаковани във вакуум Той направи революция в хранителната индустрия, като удължи полезния живот на продуктите, като позволи по-дълго и безопасно съхранение и транспорт. Благодарение на напредъка на технологиите вече можем да се възползваме и от нейните предимства у дома, но това е система, която тепърва ще бъде открита на вътрешно ниво.
Може ли да се опакова храна? През колко време? Влияе ли на вкуса или хранителните свойства? За да отговорим на тези въпроси, ние ще го направим анализирайте как реагират различните храни към процеса на вакуумно опаковане и кой е най-добрият начин да го приложите у дома.
Какво представлява консервирането чрез вакуумна опаковка?
Всички сме закупили вакуумиран продукт, въпреки че може би не сме му обърнали особено внимание. Замразено месо и риба, ориз, кафе на зърна, сушени бобови растения, готови ястия. Индустрията използва тази система за опазване защитавам както сурови, така и пресни продукти, както и замразени или варени.
Всяка храна остарява и се влошава малко по малко от момента, в който се "роди", поради окисляване. При контакт с въздуха на атмосферата, кислородът започва да влияе на продуктите, а също така улеснява появата на бактерии, микроорганизми или плесени.
Вакуумната опаковка извлича целия въздух от контейнера, в който е въведена храната, създавайки бариера, която да я предпазва от въздуха и външната влажност. По този начин продуктът се изолира в собствената си атмосфера, забавяйки процеса на окисляване. Това е система, която позволява да се удължи опазването до пет пъти по-дълго от другите конвенционални методи. Вкъщи имаме много достъпни системи, за да го направим като тези на FoodSaver, като по този начин всеки ден се губи по-малко храна.
Как да запазим вакуумираната храна: фризер, хладилник и килер
Вакуумната опаковка не е заместител на нормалното консервиране на храната. Например, ако даден продукт изисква охлаждане, ще трябва да го държим в хладилника, след като го опаковаме, и тя ще бъде много по-защитена и ще остане свежа много по-дълго. Той е най-подходящ за готвени ястия, деликатни продукти или храни, които консумираме ежедневно, като студени разфасовки или сирена.
Дълбоко замразената промишленост използва вакуум и замразяване, за да опакова и транспортира продукти като прясна риба, по такъв начин, че да могат да се съхраняват месеци и години, без да губят качество. Също и у дома, с гореспоменатата система FoodSaver, това е най-добрият начин за запазване на всички видове продукти в дългосрочен план, защото също така предотвратява измръзване.
Други сухи продукти, които не се нуждаят от охлаждане, като зърнени храни, брашна, кафе, подправки или ядки, може да се съхранява в килера. Те са много чувствителни във въздуха продукти, които след отварянето им стават гранясали и често биват атакувани от насекоми. Чрез вакуумно опаковане ги караме да се запазят много по-дълго, като същевременно запазват свежестта и вкуса.
Ето как различните храни реагират на вакуумните опаковки
Прилагането на тази система у дома е лесно благодарение на гамата от домашни опаковъчни машини като FoodSaver, възможност за избор между краткосрочно или дългосрочно опазване. Например, регулируемата глава FoodSaver FFS010X е предназначена да съхранява храната за кратко в различни контейнери за ежедневна употреба, като поддържа свежест поне два пъти по-дълго.
Други модели като опаковъчната машина FFS017X-01 позволяват по-пълна дългосрочна консервация, като поддържат храната свежа до пет пъти по-дълго, отколкото при традиционните методи. И в двата случая, интересно е да се знае как точно се държат вакуумните храни и как можем да се възползваме от всички негови предимства.
Месо и риба
Месо и риба могат да бъдат опаковани във вакуум за замразяване сурови или предварително сварени, като варен крак от октопод. Тъй като процесът на опаковане с консерва като FoodSaver извлича целия въздух вътре, торбата се свива, прегръща храната и оставя повърхността много по-твърда и опъната.
Въпреки че парчетата не са повредени, оригиналната форма е леко модифицирана от действието на натиска на вакуумния ефект. И месото, и рибата възвръщат външния си вид след отваряне на контейнера, но ако искаме оптимален резултат можем предварително да замразим храната, преди да я опаковаме, за час-два.
Добра идея е добавете съставки към контейнера, които ще използваме за приготвянето им, които ще помогнат за ароматизирането на продукта по време на консервирането му: масло, подправки, ароматни билки, зехтин или нарязан лимон са добри варианти.
В конкретния случай на нарязано месо, особено телешко, то може да изглежда по-тъмно в някои области след опаковането. Е напълно естествен ефект, произведен от извличането на кислород, което не влияе на вкуса или текстурата на месото, което остава прясно.
Традиционно замразеното месо не трябва да се съхранява повече от шест месеца, най-много до една година в конкретния случай на големи парчета телешко, пилешко или пуешко, с риск от замръзване. Суровите риби също ще запазят максимум шест месеца, но не е препоръчително да надхвърляте три или четири в сините, които са по-мазни.
Чрез комбиниране на вакуумни опаковки и замразяване консервацията продължава до две или три години в домашния фризер, както месо, така и риба, като винаги запазва максималната свежест като първия ден на опаковане, с целия си оригинален вкус.
Също така, месо и риба, запазени във вакуум може да се готви при ниска температура. За да направите това, просто трябва да поставите пакетираната храна на водна баня при постоянна ниска температура за дълъг период от време. По този начин те запазват всичките си сокове и се постига много нежна и много по-вкусна текстура.
Зеленчуци
За да ги запазите правилно, зеленчуците те трябва да се бланшират, преди да се съхраняват във вакуум, ако ще ги замразим, особено най-деликатните. Това спира действието на ензимите, които влияят върху цвета, вкуса и хранителните вещества, като се зачита свежестта му.
Ако не искаме те да образуват блок във фризера, просто трябва замразете ги на отделни порции предварително, разпределени върху тава. След това те могат да бъдат опаковани с вакуум, преди да ги върнете във фризера, винаги студени и сухи.
Някои зеленчуци като зеле или броколи естествено отделят газ по време на съхранение, така че винаги е препоръчително да ги замразявате след вакуумно опаковане. Ако искате да ги държите в хладилник, за предпочитане е да използвате тип Fresh Container.
Традиционните замразени зеленчуци имат срок на годност между шест и дванадесет месеца, докато ако ги опаковаме преди вакуум можем да ги пазим до три години без да губи своите качества.
Гъбите, чесънът и лукът са специален случай, тъй като вакуумната опаковка може да ускори разлагането, така че не се препоръчва.
Плодове
За да запазите плодовете в дългосрочен план, просто трябва да приложите същото предварително замразено преди вакуумно опаковане с FoodSaver, като по този начин избягвате образуването на блок. Може да се запази цели парчета, нарязани, варени или настъргани, на порции, които да използвате в кухнята или за удобство.
Поддържането на плодовете краткосрочно, за да ги консумирате през цялата седмица, е добър вариант с нарязани или обелени парчета. Тази опаковка също е много практична за деликатни плодове като малини, боровинки или смокини и в този случай се препоръчва използването на контейнери Fresh Container.
Тези опаковки предпазват най-чувствителните плодове и поддържа го непокътнат и свеж в хладилника за два пъти по-дълго, до две седмици. В случай на плодове, които бързо се окисляват, като ябълка или нарязано авокадо, можем да приложим лимонов сок, преди да ги опаковаме с вакуум с торбички с цип, които включват дългосрочни машини за опаковане FoodSaver, като ръчно спират опаковката, преди да повредят частите.
Бананите не приемат добре вакуумни опаковки тъй като липсата на въздух прави обратен ефект, ускорява узряването. Добра система обаче е, ако имаме много зелени банани и ни трябват да узреят, за да ги използваме в рецепта.
Готвени ястия
Храната, приготвена у дома, също може да бъде опакована във вакуум, за да удължи срока й на годност, като същевременно запази вкуса и външния си вид. сякаш е прясно направен. Това е практичен начин да готвите предварително и да планирате менюта с готови за консумация рецепти през цялата седмица.
В този случай е подходящо да се използват контейнери като FoodSaver Fresh Containers, които комбинирайте краткосрочните вакуумни опаковки с хладилника. Яхния от леща, сандвич, печено пиле или паста с макарони запазват така до седем дни, също толкова вкусни, без да се променят.
Други храни
Наденичките и твърдите сирена са идеални продукти за краткотрайно съхранение в хладилника. Тези храни започват да изсъхват и да губят аромат и текстура, когато са изложени на въздух, а също така абсорбират миризми и много бързо плесенясват. Прилагането на вакуум ще ги запази свежи в продължение на много седмици, с максимално време до 8 месеца в хладилник.
Хлебните и сладкарски изделия са деликатни и могат да се счупят при опаковане на вакуумни торби. Ето защо е препоръчително замразете ги предварително на отделни порции и по този начин те ще бъдат толкова прясно изпечени дори в продължение на три години, в сравнение с шестте месеца, които издържат, без да се влошават, когато са замразени по обикновения начин.
Сухи продукти за килер те ще удвоят запазването си, без риск от гранясване ако ги опаковаме под вакуум. Най-деликатните, като тестени изделия или зърнени закуски, могат да бъдат опаковани в контейнери или буркани Fresh Container, докато по-твърдите като кафе на зърна или ядки могат да бъдат опаковани в торбички.
Поставени в килера, на тъмно и хладно място, далеч от източници на топлина, те ще запазят свежестта си в продължение на много седмици, без да омекотяват или губят вкуса си. Възможно е също разширяване на запазването на деликатни храни като бисквитки, които скоро ще консумираме, например на екскурзия. Просто трябва ръчно да спрете процеса на опаковане, преди храната да бъде развалена.
Накратко, система за вакуумно опаковане като тази на пакетите на FoodSaver предпазва суровата храна и готвените ястия от кислород във външния въздух, удължавайки срока им на годност. В комбинация с фризера, хладилника или килера, По този начин храната се поддържа в идеално състояние много по-дълго, с цялата си свежест и без да губи вкус, текстура или хранителни вещества.
Вакуумно опаковане у дома със системи FoodSaver по този начин можем да спестим време и пари, по-добро използване на пазаруването, предварително организиране и планиране на менюта и избягване на разхищаването на храна, която се разваля твърде рано. За да готвите и да се храните добре вкъщи, първото нещо е да имате добри съставки и затова доброто опазване е от съществено значение.
Сподели Ето как реагират различните видове храни, когато са опаковани във вакуум