Ферментирали храни: Здравословни ли са?
Групата на ферментиралите храни е много широка, защото има различни видове ферментации. Освен вкусни, ферментиралите храни спомагат за регулирането на чревната функция и укрепват защитните сили.
Искате ли да знаете всички ползи, които ще получите, когато включите ферментиралите храни в диетата си? Каним ви да прочетете тази статия.
Какво представляват ферментиралите храни?
Ферментиралите храни са тези, които са получени чрез дейността на различни микроорганизми (бактерии, дрожди, гъбички), които са безвредни за човешкото здраве. Ферментацията позволява трансформиране на суровина (чай, плодове, зърнени храни, зеленчуци, мляко) и промяна на цвета, текстурата, състава, аромата и вкуса.
Има 3 вида важни ферментации във връзка с производството на храни:
• Млечна киселина: захарите се превръщат в млечна киселина. Примери за този тип ферментация са кисело мляко, кисело зеле, кимчи, мисо, темпе, соев сос, кефир и много други.
• Алкохолни: захарите се трансформират в алкохол и въглероден диоксид (газ). Алкохолната ферментация се случва не само при приготвянето на вино, бира, комбуча, саке и сайдер, но се извършва и при приготвянето на хляб.
• Оцетна: алкохолът се трансформира в оцетна киселина. Оцетната ферментация се случва във виното и ябълковото вино и именно това поражда съответно винения и ябълковия оцет.
Кои са най-добрите ферментирали храни, които да включите в диетата?
Въпреки че ферментиралите храни обикновено са много приети заради приятния си вкус, има някои, които не могат да отсъстват от здравословната диета:
Ферментирали напитки
Най-добрата ферментирала напитка за включване е комбуча, тъй като виното, сакето и бирата имат по-високо алкохолно съдържание и трябва да се консумират умерено. Kombucha (подсладен ферментирал чай) съдържа полезни микроорганизми за здравето на червата, укрепва защитните сили, допринася за детоксикацията на черния дроб и забавя стареенето.
Ферментирали млечни храни
Що се отнася до млечната група, най-добрите ферментирали храни са киселото мляко и кефирът, и двете пробиотични храни, които благодарение на полезните си бактерии (лактобацили и бифидобактерии) балансират чревната флора и предотвратяват диарията, свързана с консумацията на антибиотици. Също така и киселото мляко, и кефирът обикновено се понасят добре от хора с непоносимост към лактоза.
Ферментирали храни, подходящи за вегани
Безмесечните вегани могат да получат пробиотици от различни препарати, състоящи се от ферментирали соеви зърна, като мисо, темпе, натто и популярния соев сос.
Киселото зеле (ферментирало зеле) и корейското кимчи (ферментирало и силно подправено китайско зеле или ряпа) също съдържат полезни микроорганизми за здравето на червата и тялото като цяло.
Какви са ползите от ферментиралите храни?
Голяма част от ползите от ферментиралите храни се дължат на съдържащите се в тях здравословни бактерии (пробиотици). Помощ за пробиотиците:
• Балансирайте чревната микробиота и предотвратете запек и диария.
• Предотвратяване и/или лечение на диария, свързана с антибиотици.
• Укрепване на имунната система и лечение на Candida инфекция (гъбички, които могат да засегнат кожата, устата, хранопровода, вагината и други области на тялото).
• Намаляване на симптомите, свързани с възпалително заболяване на червата (болест на Crohn и улцерозен колит) и раздразнително заболяване на червата.
• Нормализиране на кръвната захар при хора с диабет.
• Намаляване на кръвните нива на "лошия" холестерол (LDL).
Друга важна причина за включването на ферментирали продукти в нашата диета е, че по време на ферментацията някои ензими, присъстващи в храната, започват да разграждат макронутриентите (въглехидрати, мазнини, протеини) на по-малки молекули. В резултат на това ферментиралите храни се усвояват по-лесно и намаляват храносмилателния дискомфорт като подуване на корема, болки в стомаха и метеоризъм.